Mujaddarah, un plat traditionnel du Moyen-Orient, est parfois préparé avec du riz, et parfois avec du blé concassé (boulgour). Le grain est combiné avec des lentilles et beaucoup d’oignons dorés à l’huile d’olive. Comme beaucoup de classiques simples, c’est délicieux. Servir avec Salade Fattouche et un légume vert cuit à la vapeur pour un repas facile. Bien qu’ils soient les moins traditionnels à utiliser (les lentilles brunes sont habituelles), j’aime faire cela avec des lentilles noires de béluga pour le contraste visuel.
Pour: 6 personnes
- 1 tasse de boulgour (blé concassé)
- 1 cube de bouillon de légumes naturel sans sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 gros oignons, hachés finement
- 1 1/2 à 2 tasses de lentilles brunes, vertes ou noires cuites
(ou une boîte de 15 onces de toute variété de lentilles, égouttées et rincées) - 1 cuillère à café de cumin moulu, ou plus au goût
- Jus de 1/2 citron (environ 2 cuillères à soupe)
- 3/4 tasse de persil frais finement haché
- 2 oignons verts, tranchés finement
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Flocons de piment rouge séché au goût, facultatif
Mélangez le bulgur et le cube de bouillon avec 2 tasses d’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition rapide, puis couvrir et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Ou vous pouvez simplement porter à ébullition et laisser reposer environ 30 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse à parois raides. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré, en remuant fréquemment. Cela prendra environ 15 à 20 minutes.
Incorporer les lentilles, le cumin et le boulgour cuit et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 5 minutes.
Incorporer le persil, puis assaisonner avec du sel, du poivre et des flocons de piment rouge séchés facultatifs. Servir aussitôt.
