Celles-ci biscuits au beurre danois faits maison sont les meilleurs biscuits de Noël! Contrairement à la version achetée en magasin à laquelle vous êtes habitué, elles sont douces au centre avec des saveurs irrésistibles de vanille au beurre et d’amande. Faites de beaux dessins avec une grande pointe de tuyauterie et trempez dans du chocolat et des paillettes pour une touche festive!
Bienvenue dans la recette n ° 1 du Sally’s Cookie Palooza de cette année, ma tradition annuelle de compte à rebours des biscuits de Noël. Cette année marque la 7e année de mon palooza cookie et nous allons fort! Deux semaines avec 10 recettes de biscuits d’affilée. Es-tu prêt pour ça?
Le premier debout: Biscuits au beurre danois faits maison!
Ces biscuits au beurre sont:
- Pas vos biscuits au beurre habituels
- Méga savoureux aux amandes et à la vanille
- Super beurré et doux
- Croustillant sur les bords
- Avec une pointe de passepoil comme des biscuits à la meringue
- Rapide – seulement 30 minutes de refroidissement
- Extra festif avec du chocolat, des cerises et / ou des paillettes
Cette recette de biscuits au beurre est adaptée de mes biscuits spritz et biscuits au sucre, deux recettes bien-aimées sur mon site Web. Vous savez déjà que vous voulez quelque chose d’incroyable!
Tutoriel vidéo sur les biscuits au beurre
Regardons et apprenons à faire des biscuits au beurre. Vous remarquerez que cette pâte à biscuits se compose facilement de seulement 8 ingrédients. Vous avez besoin d’un mélangeur pour la pâte, plus une poche à douille et une grande pointe pour canaliser la pâte à biscuits.
N’est-ce pas joli?
Ingrédients dans les biscuits au beurre
Ceci est une recette de cookie 1 bol! Il n’y a pas de levain, donc la texture est plus proche d’un biscuit sablé. La pâte est comme mes biscuits spritz, mais avec un peu de lait pour la rendre apte à la pipe.
- Beurre: 1 tasse de beurre ajoute de la saveur, de la structure et de la douceur au beurre à chaque bouchée. Assurez-vous qu’il est bien ramolli à la température ambiante avant de commencer.
- Sucre: Le beurre et le sucre en crème sont la base de cette pâte.
- Vanille & Extrait d’amande: De la saveur et encore plus de saveur! L’extrait d’amande est un ajout bienvenu. Si vous n’êtes pas fan d’amande, consultez mes notes de recette ci-dessous.
- Oeuf: 1 œuf ajoute de la structure, de la stabilité et de la saveur.
- Farine tout usage: Ajoutez la farine directement aux ingrédients humides. Pas besoin de le mélanger dans un bol séparé.
- Sel: En compensant le sucre, le sel ajoute de la saveur.
- Lait: Je n’ajoute généralement pas de lait à des biscuits comme celui-ci, mais nous devons éclaircir cette pâte à biscuits pour qu’elle coule à travers la pointe de la tuyauterie. Vous n’avez pas besoin de beaucoup, environ 1-2 cuillères à soupe.
Comment tailler des biscuits au beurre
Comme vous l’avez vu dans ce didacticiel vidéo ci-dessus, cette pâte à biscuits est placée sur la plaque à pâtisserie. C’est ainsi que les biscuits au beurre prennent leur belle forme.
Tapisser la plaque à biscuits? Certains jurent en utilisant une plaque à biscuits PLAIN, mais la doublure avec du papier parchemin ou un tapis de cuisson en silicone est très bien. (J’utilise des tapis de cuisson en silicone pour tous mes biscuits et ceux-ci ne sont pas différents.) Si vous ne tapissez pas la casserole, ne la graissez pas non plus.
2 conseils pour réussir:
- Commencer petit: Placez la pâte à biscuits dans la poche à douille. Commencez avec un peu de pâte afin de pouvoir déterminer si elle est assez crémeuse pour la pipe. Si elle est trop épaisse, il est impossible de la pipe et vous devrez remettre la pâte dans le bol et ajouter un peu plus de lait.
- Refroidissement: Je trouve qu’il est plus facile de s’en tenir à des conceptions simples comme un tourbillon ou même simplement une ligne. Quelle que soit la conception de votre pipe, je vous recommande vivement de réfrigérer les cookies sur la plaque à pâtisserie pendant au moins 20-30 minutes avant de les cuire. Sans ce temps de refroidissement, les cookies perdront probablement leur forme sifflée.
Meilleurs conseils de tuyauterie à utiliser
La pâte à biscuits est épaisse, il est donc impératif d’utiliser une grande pointe de tuyauterie avec une ouverture d’environ 1/2 pouce. (C’est grand!) Plus la taille est petite, plus il sera difficile de canaliser. Je recommande fortement une pointe de tuyauterie en étoile ouverte, mais j’utilise en fait Ateco 849 qui est une pointe en étoile fermée. L’ouverture est si grande qu’elle fonctionne toujours à merveille!
Voici quelques options:
Le populaire Wilton 1M fonctionne également, mais vous devrez peut-être ajouter plus de lait à la pâte à biscuits pour l’amincir car la pointe de la tuyauterie est plus petite. N’oubliez pas que plus vous ajoutez de lait, plus vous devez refroidir les biscuits en forme, sinon ils se répandront dans le four.
N’oubliez pas non plus vos poches à douille! (Jetable ou réutilisable)
3 variétés de biscuits au beurre!
Faites 3 variétés à partir d’un lot. 🙂
- tremper les biscuits au four dans du chocolat fondu et ajouter des vermicelles
- coller une cerise au marasquin au centre avant la cuisson
- ajouter des paillettes ou du sucre en poudre avant la cuisson
Description
En utilisant seulement 8 ingrédients de base et une grande pointe de tuyauterie, faites ces biscuits au beurre doux au goût d’amande vanille. Il n’y a pas de levain, donc la texture est proche des biscuits sablés. Je recommande de réfrigérer les biscuits sifflés pendant au moins 20-30 minutes avant de les cuire.
Ingrédients
- 1 tasse (2 des bâtons; 230g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 3/4 tasse (150g) sucre en poudre
- 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 1 cuillère à café extrait d’amande
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 2 et 1/4 tasses (281g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 – 2 Cuillères à soupe (15-30 ml) Lait
Garnitures facultatives
- une 4-une qualité supérieure chocolat mi-sucré barre (113g), finement hachée *
- cerises au marasquin
- arrose ou sucre grossier
Instructions
- Lisez la recette et les notes de recette avant de commencer. Faites de la place dans votre réfrigérateur pour une plaque à pâtisserie afin que les biscuits en forme puissent refroidir pendant 20-30 minutes. Sans refroidissement, les cookies canalisés peuvent se répandre. Si vous refroidissez la pâte avant la mise en forme, la pâte sera trop froide / rigide pour être canalisée.
- Tapisser 2-3 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Ou laissez sans doublure. S’il n’est pas doublé, ne graissez pas le moule.
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre et le sucre granulé à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance lisse, environ 2 minutes. Ajouter l’oeuf, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande, et battre à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 1 minute. Racler les côtés et le fond du bol et battre à nouveau au besoin pour combiner.
- À basse vitesse, incorporer la farine et le sel. Tournez à grande vitesse et battez jusqu’à ce que ce soit complètement combiné. À vitesse moyenne, incorporer 1,5 cuillère à soupe de lait. Vous voulez une pâte crémeuse et apte à la pipe (mais toujours épaisse), vous devrez donc peut-être jusqu’à 2 ou 2,5 cuillères à soupe de lait. Plus vous ajoutez de lait, plus les biscuits se répandront, donc le refroidissement à l’étape 6 est impératif. Je recommande de garder la petite quantité de lait et d’utiliser une pointe de tuyauterie suffisamment grande, comme celles que je suggère dans le post ci-dessus.
- Ajoutez votre grande pointe de passepoil à la poche à douille. Verser un peu de pâte dans la poche à douille et déposer un tourbillon de 1 à 2 pouces ou une ligne sur la plaque à pâtisserie préparée. La raison pour laquelle je suggère seulement un peu de pâte pour commencer est parce que la pâte peut encore être trop épaisse pour être canalisée. Si elle est trop épaisse, transférez cette pâte dans le bol à mélanger et ajoutez encore 1/2 cuillère à soupe de lait. Si la pâte est suffisamment crémeuse pour être canalisée, continuez de la canaliser en tourbillons ou en lignes de 1 à 2 pouces, à 3 pouces d’intervalle sur la plaque à pâtisserie. Voir la vidéo ci-dessus pour un visuel si nécessaire. Si vous le souhaitez, placez une cerise au marasquin au centre du tourbillon ou saupoudrez la pâte de paillettes festives et / ou de sucre en poudre.
- Refroidissez les biscuits en forme sur la plaque à pâtisserie pendant 20-30 minutes.
- Entre-temps, préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C).
- Cuire les biscuits réfrigérés pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les côtés. Les cookies se répandront comme tous les cookies, mais ne perdent pas complètement leur forme, surtout si vous avez refroidi la pâte en forme. Si les cookies sont plus petits, ils prendront plus de 12 minutes. Gardez un œil sur eux. Ils sont terminés lorsque les bords sont légèrement bruns.
- Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.
- Chocolat en option: Vous pouvez faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Si vous utilisez le micro-ondes: placez le chocolat haché dans un bol moyen résistant à la chaleur. Faire fondre par incréments de 20 secondes au micro-ondes, en remuant après chaque incrément jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse. Tremper les biscuits dans le chocolat et garnir de pépites, si désiré. Laisser le chocolat durcir complètement à température ambiante pendant environ 1 heure ou au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Les biscuits ordinaires restent frais dans un récipient hermétique à température ambiante pendant une semaine maximum. Les biscuits au chocolat ou aux cerises restent frais dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 jours ou au réfrigérateur pendant 1 semaine.
Remarques
- Instructions à venir: Vous pouvez réfrigérer les biscuits en forme sur la plaque de cuisson au réfrigérateur jusqu’à 2 jours avant la cuisson. Si vous laissez refroidir pendant plus de 30 minutes, couvrez d’une pellicule plastique ou d’une feuille d’aluminium. Parfois, je passe tous les tourbillons ensemble sur une plaque à pâtisserie, puis je les réfrigère jusqu’à 2 jours. (Étant donné que mon réfrigérateur ne peut pas contenir 2-3 feuilles à la fois.) Après le refroidissement, la pâte façonnée est froide, vous pouvez donc utiliser une spatule plate pour ramasser la pâte froide et disposer sur 2-3 feuilles de cuisson. Vous pouvez également congeler la pâte en forme non cuite pendant 2 à 3 mois. Cuire la pâte en forme congelée (pas besoin de décongeler) pendant quelques minutes supplémentaires. Les biscuits cuits au four, avec ou sans chocolat / cerises / paillettes, se congèlent bien jusqu’à 3 mois.
- Extrait d’amande: L’extrait d’amande ajoute une saveur si merveilleuse et je ne recommande pas de le sauter. Si vous le souhaitez, vous pouvez le laisser complètement ou ajouter une autre 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille pure à sa place. Vous pouvez également remplacer avec 3/4 cuillère à café d’extrait de menthe poivrée, 1 cuillère à café d’extrait de citron ou un autre extrait de saveur que vous appréciez. (Certains sont plus puissants que d’autres.) Ajouter 1/4 cuillère à café de cannelle moulue est délicieux aussi!
- Pas de pointe de tuyauterie: Cette recette est similaire à mes cookies spritz où j’utilise une presse à biscuits. Si vous n’avez pas de gros tuyau, vous pouvez faire des biscuits spritz (ils n’ont pas besoin de lait). Si vous ne disposez pas d’une presse à biscuits ou d’une grande pointe de tuyauterie, coupez un coin de 1/2 pouce au bout d’un sac en plastique et des conduites / tourbillons plats.
- Chocolat en option: Pour les meilleurs résultats, utilisez une barre de « chocolat au four » de 4 onces trouvée dans l’allée de cuisson. Je préfère les marques Bakers ou Ghirardelli. Vous pouvez utiliser du chocolat mi-sucré, du chocolat au lait ou même du chocolat blanc. Les bonbons fondent ou l’écorce d’amande fonctionne aussi. N’utilisez pas de pépites de chocolat, car elles contiennent des stabilisateurs qui les empêchent de fondre dans la bonne consistance. Après l’avoir fait fondre, si le chocolat est trop épais pour être trempé, incorporez 1 cuillère à café d’huile de canola pour l’éclaircir.
Mots clés: biscuits, biscuits de Noël
