Celles-ci biscuits à la citrouille et à la cannelle sont tout ce que nous aimons tomber sous forme de cookie. Ils sont parfaitement épicés, moelleux et non pâteux, et nécessitent un refroidissement minimal de la pâte. Le revêtement de sucre à la cannelle ajoute une saveur et un éclat imbattables!
Si vous avez déjà essayé ma recette de biscuits aux pépites de chocolat et à la citrouille, vous savez qu’ils sont moelleux et non pâteux. Ils sont un succès auprès des lecteurs du monde entier et moi aussi, je les aime, en préparant 3-4 lots chaque automne. La recette de biscuits à la citrouille et aux pépites de cannelle d’aujourd’hui est une variante de ces cookies bien-aimés. Nous commençons avec la même pâte à biscuits à la citrouille (également utilisée pour mes snickerdoodles à la citrouille!), Mais utilisons des pépites de cannelle au lieu de pépites de chocolat, et trempons chacune dans du sucre à la cannelle avant la cuisson. Ils regorgent de saveurs d’automne!
Ces biscuits à la citrouille et à la cannelle sont:
- Doux et encore moelleux
- Sans oeuf
- De beurre
- Parfaitement épicé à la citrouille
- Relativement rapide – seulement 30 minutes pour refroidir la pâte
- Facile à préparer – aucun mélangeur requis
- Un plaisir pour la foule
Comment faire des biscuits à la citrouille et à la cannelle
- Fouettez les ingrédients humides ensemble.
- Mélanger les ingrédients secs ensemble.
- Mélanger les ingrédients secs et humides. Incorporer les chips de cannelle. La pâte sera très douce. Ils peuvent ne pas adhérer à la pâte à cause du beurre fondu, mais faites de votre mieux pour les disperser uniformément dans la pâte.
- Refroidissez la pâte à biscuits. Couvrir la pâte hermétiquement et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Voir ma note de recette si vous prévoyez de refroidir la pâte plus de 30 minutes.
- Faire l’enrobage de sucre à la cannelle. Mélanger le reste de la cannelle et du sucre dans un petit bol.
- Façonnez la pâte à biscuits en boules. Utilisez environ 1 et 1/2 cuillères à soupe de pâte à biscuits pour chacun.
- Rouler généreusement chaque boule de pâte dans le mélange de sucre à la cannelle. Aplatissez légèrement les boules de pâte car les biscuits ne se répandront que légèrement dans le four.
- Cuire. Ces cookies prennent 8-10 minutes pour cuire. Les biscuits auront l’air très doux et trop cuits – plus longtemps dans le four et ils se dessèchent.
- Prendre plaisir!
Utilisez ces 4 astuces
- Blot la citrouille: Cette première astuce est en fait facultative, mais je la trouve remarquablement utile lorsque je prépare des biscuits à l’avoine et à la citrouille. À l’aide d’une serviette en papier, effacez une partie de l’humidité de la citrouille pour qu’il ne reste que la saveur. Voir photo ci-dessous. Utilisez la citrouille épongée dans la pâte à biscuits.
- Beurre fondu: Comme vous le savez des biscuits moelleux aux pépites de chocolat, le beurre fondu rend les biscuits ultra moelleux. Au lieu de crémer le beurre et les sucres ensemble, commencez par du beurre fondu et fouettez les sucres. Vous n’avez pas besoin d’un mélangeur!
- Sautez les œufs: À quoi servent les œufs dans une recette de biscuits? Ils lient les ingrédients ensemble, attendrissent la texture et ajoutent de l’humidité. Après quelques essais, j’ai complètement coupé l’œuf. La citrouille remplace les œufs dans cette recette.
- Lui donner le temps: Laissez les cookies refroidir sur une grille de refroidissement pendant un certain temps. Ils sont délicieux chauds du four, mais je trouve que leur moelleux et leur saveur s’amplifient avec le temps. Parfois, je les laisse même à découvert sur la grille de refroidissement pendant la nuit. Le lendemain, ils sont plus moelleux et plus savoureux. Cela étant dit, c’est une recette de dessert à préparer à l’avance!
Autres biscuits d’automne préférés
Description
Saveur vraiment imbattable! Et si facile à faire sans mélangeur et avec un refroidissement minimal de la pâte à biscuits.
Ingrédients
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans sel
- 1/4 tasse (50g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1 tasse (200g) sucre en poudre, divisé
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 6 cuillère à soupes (86g) purée de citrouille
- 1 et 1/2 tasses (190g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1/4 cuillère à café sel
- 1/4 cuillère à café levure
- 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café cannelle moulue, divisé
- 1 cuillère à café tarte à la citrouille épice*
- 2/3 tasse (120g) chips de cannelle*
Instructions
- Faites fondre le beurre au micro-ondes. Dans un bol moyen, fouetter le beurre fondu, la cassonade et 1/2 tasse de sucre granulé jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux de cassonade. Incorporer la vanille et la citrouille en fouettant jusqu’à consistance lisse. Mettre de côté.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, 1 et 1/2 cuillères à café de cannelle et les épices pour tarte à la citrouille. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger avec une grande cuillère ou une spatule en caoutchouc. La pâte sera très douce. Incorporer les chips de cannelle. Ils peuvent ne pas adhérer à la pâte à cause du beurre fondu, mais faites de votre mieux pour les disperser uniformément dans la pâte. Couvrir la pâte et réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu’à 3 jours3. Le refroidissement est obligatoire.
- Sortez la pâte du réfrigérateur. Préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone.
- Roulez la pâte en boules, environ 1,5 cuillères à soupe de pâte chacune. Mélanger la 1/2 tasse de sucre granulé restante et 1/2 cuillère à café de cannelle. Rouler généreusement chacune des boules de pâte dans le mélange cannelle-sucre et disposer sur 2 plaques à pâtisserie. Aplatissez légèrement les boules de pâte car les biscuits ne se répandront que légèrement dans le four. La photo ci-dessus montre à quoi devraient ressembler les boules de pâte à biscuits avant la cuisson.
- Faites cuire les cookies pendant 8 à 10 minutes. Les cookies auront l’air très doux et peu cuits. Les garder au four plus longtemps peut les dessécher. Retirer du four et presser quelques copeaux de cannelle supplémentaires sur le dessus, si désiré. Si vous constatez que vos cookies ne se sont pas beaucoup répandus, aplatissez-les lorsque vous les sortez du four.
- Laissez les cookies refroidir pendant au moins 10 minutes sur les plaques à biscuits avant de les transférer sur une grille. Plus les cookies refroidiront longtemps, plus ils seront moelleux. Je les laisse s’asseoir pendant au moins 1 heure avant de profiter. Je trouve que leur moelleux et leur saveur de citrouille sont plus importants le jour 2.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Les cookies restent frais à couvert à température ambiante jusqu’à 1 semaine. Vous pouvez faire la pâte à biscuits et la refroidir au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.2 Laisser revenir à température ambiante et continuer à l’étape 3. Les biscuits cuits au four se congèlent bien – jusqu’à trois mois. Les boules de pâte à biscuits non cuites gèlent bien – jusqu’à trois mois. Cuire les boules de pâte à biscuits congelées pendant une minute supplémentaire, pas besoin de décongeler.
- Épice pour tarte à la citrouille: Au lieu d’épices pour tarte à la citrouille, vous pouvez utiliser 1/4 cuillère à café de muscade moulue, 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu et 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque.
- Croustilles de cannelle: J’utilise les chips de cannelle Hershey. Si vous ne les trouvez pas: je les vois toujours dans les allées de pâtisserie ou saisonnières de Walmart et des épiceries en automne-hiver. Mon épicerie les transporte toute l’année dans l’allée de cuisson.
- Citrouille restante: Utilisez les restes de citrouille en conserve dans l’une de mes recettes de citrouille.
- Refroidissement de la pâte: Si vous réfrigérez la pâte à biscuits à la citrouille pendant plus de 30 minutes, la pâte à biscuits devra probablement reposer sur le comptoir à température ambiante pendant au moins 15 minutes avant de la creuser / rouler car elle sera assez froide et solide. Le temps nécessaire pour s’asseoir à température ambiante dépend de la durée de refroidissement de la pâte. Si je refroidis ma pâte à biscuits pendant environ 24 heures, je la laisse reposer à température ambiante pendant environ 25 minutes.
- Outils spéciaux: Bols à mélanger en verre, fouet, tapis de cuisson Silpat, plaque à pâtisserie et grille de refroidissement
- Adapté de Cookies aux pépites de chocolat et à la citrouille.
Mots clés: biscuits à la cannelle et à la citrouille, biscuits à la citrouille
