Avec une grande saveur, des bords croquants et des méga centres moelleux, ces biscuits à la cassonade à l’érable sont un favori indéniable. Garnissez de glaçage à l’érable pour le biscuit d’automne ultime! La réfrigération de la pâte à biscuits est impérative, alors réservez 2 heures ou préparez la pâte à biscuits la veille.
Nous approchons d’une nouvelle saison, donc une nouvelle recette de biscuits s’impose. 🙂
Je peux dire beaucoup de choses, mais rien de plus vrai qu’en ce moment même… (dramatique? Qui moi?)… Ces biscuits à la cassonade à l’érable sont les meilleurs cookies que j’ai jamais faits. Et cette déclaration a beaucoup de poids étant donné que j’ai écrit un livre de cuisine entier de cookies JUST.
Biscuits à la cassonade à l’érable> tous les autres biscuits.
J’en connais un bon quand je le mords!
Ces biscuits à la cassonade et à l’érable sont:
- Pas pâteux
- Cassonade et beurre
- Incroyablement moelleux et doux au centre
- Croustillant sur les bords
- Rempli de sirop d’érable pur
- Garni d’un glaçage à l’érable succulent
Les sets de glaçage à l’érable sont donc parfaits pour l’empilage et le transport. Parce que, croyez-moi, vous voudrez les apporter partout où vous allez. Jeu de football? Apporte-les. Fête? Apporte-les. Vente de pâtisseries? Vends-les. Aucune occasion du tout? Fais les.
10 ingrédients dans les biscuits à la cassonade et à l’érable
- Farine tout usage: La farine tout usage est la structure du cookie. J’ai joué avec différents montants. 2 et 1/4 tasses ne suffisaient pas et 2 et 1/2 tasses étaient trop. 2 et 1/3 tasses étaient la quantité parfaite pour contenir le sirop d’érable liquide.
- Bicarbonate de soude: Le bicarbonate de soude fournit un ascenseur.
- Sel: Le sel ajoute de la saveur et compense la douceur.
- Beurre: 1 bâton (1/2 tasse) est suffisant pour les biscuits à l’érable et assurez-vous d’utiliser du beurre à température ambiante. Il doit être frais au toucher et ne pas fondre du tout.
- Sucre brun foncé: Abandonnez le sucre blanc de base. Pour une saveur et une texture optimales, optez plutôt pour la cassonade. Je recommande fortement le sucre brun foncé pour plus de saveur, mais le sucre brun clair fonctionne aussi. Vous avez besoin d’une tasse emballée.
- Oeuf: 1 œuf apporte structure, stabilité et richesse.
- Sirop d’érable pur: Nous ne pouvons pas faire de biscuits à l’érable sans sirop d’érable pur. Évitez le « sirop de petit déjeuner » qui n’a pas la même saveur d’érable robuste que le sirop pur contient. J’ai joué avec différentes quantités et 1/3 de tasse est suffisant. Et, en prime, le sirop pur aide à créer des bords légèrement croquants. Tellement bon!
- Extrait de vanille: Ajoute de la saveur. Avez-vous déjà essayé l’extrait de vanille maison?
- Extrait d’érable: Le sirop d’érable pur ne suffit pas à garantir une saveur méga d’érable. Sans la béquille d’extrait d’érable, les cookies manquaient. L’extrait d’érable pur est difficile à trouver, alors essayez d’imiter. Je préfère la marque McCormick parce que la saveur n’a pas un goût faux.
- Noix de pécan: Les noix sont un ingrédient facultatif, mais elles ajoutent une saveur et une texture impressionnantes (et complémentaires!).
Quel sirop d’érable pur est le meilleur?
Le grade A est bon, mais le grade B est plus foncé et plus savoureux car il est produit plus tard dans la saison. Honnêtement, vous ne pouvez pas vous tromper ici!
Comment faire des biscuits à l’érable cassonade
Effort minimal, méga résultats. ♥
- Fouettez les ingrédients secs ensemble.
- Crémer le beurre et la cassonade ensemble.
- Ajouter l’œuf, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et l’extrait d’érable.
- Mélanger les ingrédients secs et humides ensemble.
- Ajoutez les pacanes.
- Refroidissez la pâte à biscuits. Cette pâte à biscuits contient un liquide supplémentaire (sirop d’érable), donc la réfrigération de la pâte est cruciale. Réservez 2 heures pour refroidir cette pâte à biscuits. Sans refroidissement, les biscuits se répandront dans une flaque graisseuse.
- Rouler la pâte à biscuits en boules. Chaque boule de pâte est d’environ 1,5 cuillères à soupe.
- Cuire jusqu’à ce que les bords soient pris. Les cookies se font en 13 minutes environ.
Ensuite, nous allons évidemment bruiner le glaçage à l’érable sur tous les sommets!
Cet irrésistible glaçage à l’érable !!
Vous n’avez besoin que de 3 ingrédients pour ce glaçage à l’érable super facile: le beurre, le sirop d’érable et le sucre à glacer. Pour éviter tout grumeau, tamisez le sucre des confiseurs. Si vous le souhaitez, une pincée de sel ajoute une profondeur de saveur exceptionnelle. Ce qui est merveilleux avec ce glaçage à l’érable, c’est qu’il finit par prendre, donc ces cookies ne sont pas collants ou difficiles à stocker.
Vous avez tout mon soutien pour utiliser ce glaçage à l’érable pour tout et n’importe quoi. Quelques idées: des scones de banane et des scones de citrouille, évidemment.
Au fait! Les cookies d’aujourd’hui diffèrent des cookies à l’érable à glaçage doux de Sally’s Cookie Addiction. Ce sont ultra pâteux (pensez aux crêpes!) Avec une saveur d’érable modérée. Ceux-ci sont plus similaires aux biscuits moelleux aux pépites de chocolat en termes de texture.
Aimer trop ces cookies
Description
Avec une grande saveur, des bords nets, des méga centres moelleux et un glaçage à l’érable, ces biscuits à la cassonade à l’érable sont un favori indéniable. La réfrigération de la pâte à biscuits est impérative, alors réservez 2 heures ou préparez la pâte à biscuits la veille.
Ingrédients
- 2 et 1/3 tasses (290g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (115g; 1 bâton) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 1 tasse (200g) emballé sombre cassonade*
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 1/3 tasse (80 ml) sirop d’érable pur*
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1 cuillère à café extrait d’érable*
- 1 tasse (130g) haché noix de pécan*
Glaçage à l’érable
- 2 cuillère à soupes (30g) Beurre sans sel
- 1/3 tasse (80 ml) sirop d’érable pur
- 1 tasse (112g) tamisé sucre à confiserie*
- pincer sel, goûter
Instructions
- Fouetter la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, crémer le beurre et la cassonade à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse, environ 1 à 2 minutes. Ajouter l’œuf et battre à feu vif jusqu’à ce qu’il soit combiné, environ 30 secondes. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin. Ajouter le sirop d’érable, l’extrait de vanille et l’extrait d’érable, puis battre à grande vitesse jusqu’à homogénéité.
- Versez les ingrédients secs sur les ingrédients humides, puis mélangez à basse température jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter les pacanes, puis battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’elles soient combinées. La pâte sera crémeuse et douce.
- Couvrir et réfrigérer la pâte pendant 2 heures au réfrigérateur (et jusqu’à 3-4 jours). Si vous réfrigérez pendant plus de quelques heures, laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de rouler et de cuire car la pâte sera assez dure.
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser 2-3 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. (Toujours recommandé pour les cookies.) Réservez.
- Rouler la pâte à biscuits en boules, environ 1,5 cuillères à soupe de pâte par biscuit. Ce cookie scoop est utile. Cuire chaque lot de 12 à 13 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré sur les côtés. Les centres auront l’air très doux.
- Retirer du four. Si vos biscuits chauds semblent gonflés, frappez légèrement la casserole sur le comptoir lorsque vous la retirez du four. Cela aidera à dégonfler légèrement les cookies, créant de belles fissures comme vous le voyez dans les cookies illustrés. Laisser refroidir les biscuits sur les plaques à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour les refroidir complètement.
- Faites la cerise: Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre le beurre et le sirop d’érable ensemble, en fouettant de temps en temps. Une fois le beurre fondu, retirer du feu et incorporer le sucre des confiseurs tamisé. Goût. Ajouter une pincée de sel, si désiré. Arroser de biscuits refroidis. Le givrage prendra après environ 1 heure.
- Les cookies restent frais à couvert à température ambiante jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Instructions à venir: Vous pouvez faire la pâte à biscuits et la refroidir au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Laisser revenir à température ambiante puis continuer avec l’étape 5. Les biscuits au four, avec ou sans glaçage, se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Les boules de pâte à biscuits non cuites se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Cuire les boules de pâte à biscuits congelées pendant une minute supplémentaire, pas besoin de décongeler. Cliquez ici pour mes trucs et astuces sur la congélation de la pâte à biscuits.
- Cassonade: Je recommande le sucre brun foncé pour une saveur plus profonde, mais vous pouvez utiliser 1 tasse (200 g) de sucre brun clair à la place si nécessaire.
- Sirop d’érable: Évitez le « sirop de petit déjeuner » qui n’a pas la même saveur d’érable robuste que le sirop pur contient. Le grade A est bon, mais le grade B est plus foncé et plus savoureux car il est produit plus tard dans la saison. Vous ne pouvez pas vous tromper avec ces cookies.
- Extrait d’érable: Le sirop d’érable pur ne suffit pas à garantir une saveur méga d’érable. Sans la béquille d’extrait d’érable, les cookies manquaient. J’utilise l’extrait d’érable McCormick. Vous pouvez le trouver dans l’allée de cuisson.
- Noix de pécan: Les pacanes sont facultatives, mais ajoutent une saveur et une texture merveilleuses. Je recommande les pacanes non salées et non grillées, mais n’hésitez pas à utiliser les pacanes grillées salées. Ou n’hésitez pas à les laisser de côté ou à les remplacer par des noix hachées.
- Sucre des confiseurs: Pour éviter tout grumeau, tamisez le sucre des confiseurs.
- Assurez-vous de consulter mes 5 meilleurs conseils pour la cuisson des cookies ET ce sont mes 10 outils de cuisson des cookies indispensables.
Mots clés: biscuits, sirop d’érable, dessert d’automne
