Si vous appréciez la saveur pure de la vanille, vous allez certainement adorer ceux-ci biscotti aux gousses de vanille. Ils sont sucrés et croquants et ont un goût exceptionnel trempés dans du café ou du thé chaud. J’aime tremper une extrémité de chacun dans du chocolat blanc fondu, ce qui ajoute un peu d’indulgence mais ne domine pas la vanille. J’utilise et recommande le sucre vanillé dans cette recette. Vous ne le regretterez pas!
Les biscotti aux gousses de vanille sont la simplicité des biscuits à son meilleur. Plaine? Absolument pas. Si vous appréciez la saveur pure de la vanille, vous aurez un endroit moelleux (croquant?) Pour la recette d’aujourd’hui.
Tous les biscottis ne sont pas créés égaux et il n’y a pas de moyen idéal de les préparer, mais j’ai définitivement trouvé un favori. Au fil des ans, j’ai transformé une recette de biscotti de base en biscotti aux amandes, biscotti aux pépites de moka, biscotti au chocolat noir à l’orange et biscotti au chocolat blanc aux canneberges et pistaches. La recette d’aujourd’hui est livrée sans tous les duvet et compléments, mais je ne m’opposerais certainement pas à ce que vous ajoutiez un petit quelque chose à cette pâte. (Les noisettes seraient fantastiques!)
Parlez-moi des biscottis aux gousses de vanille
- Texture: Les biscotti sont un biscuit croquant. Et tant que vous ne les faites pas trop cuire, ils ne vous casseront pas les dents. Le centre est friable de toutes les bonnes manières et fond dans la bouche, surtout lorsqu’il est trempé dans la boisson chaude de votre choix. Si vous me demandez, le chocolat chaud à la mijoteuse ferait un accord magnifique!
- Saveur: Vanille vanille vanille. Chaque bouchée m’a rappelé un gâteau à la vanille, bien que évidemment pas aussi sucré. (Ceux-ci sont sucrés mais loin d’être aussi sucrés que des gâteaux.) Bien que vous puissiez faire les biscotti avec du sucre granulé ordinaire, je vous conseille vivement d’essayer le sucre vanillé. Je pourrais chanter ses louanges toute la journée, mais je vais rester bref: pourquoi avoir du sucre ordinaire alors que vous pouvez avoir du sucre vanillé? Cela fait une grande différence de saveur dans des recettes simples comme celle-ci.
- Facilité: Les biscotti sont des biscuits cuits deux fois, mais cela ne signifie pas qu’il y a du travail supplémentaire. Cela peut sembler compliqué, mais le processus est assez simple et mes photos étape par étape ci-dessous vous aideront. Aucun outil spécial requis et vous n’avez pas besoin d’un mélangeur. Un emporte-pièce est utile pour couper le beurre, mais vous pouvez vous en passer. Mon conseil n ° 1? Ne surchargez pas la pâte. Oui, cette recette vous dit en fait de travailler moins.
- Temps: Aucun refroidissement de la pâte à biscuits n’est requis et les ingrédients n’ont pas besoin de venir d’abord à température ambiante. Vous pouvez commencer dès maintenant si vous le souhaitez. J’AIME ÇA!
Biscotti aux gousses de vanille en photos étape par étape
Avant de commencer la recette écrite complète ci-dessous, laissez-moi vous guider à travers le processus avec quelques photos et des explications rapides. Je sais que vous trouverez tout cela utile lorsque vous commencerez les biscotti dans votre propre cuisine.
Faites préchauffer votre four. Encore une fois, il n’y a pas besoin de refroidir la pâte pour que vous puissiez démarrer le four immédiatement. Vous allez cuire deux plateaux de biscotti en même temps, mais vous pouvez également cuire par lots si votre four n’est pas assez grand.
Commencez la pâte. Mélangez les ingrédients secs, y compris la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Je trouve qu’une cuillère à café de levure chimique est suffisante pour donner suffisamment de volume, mais garde toujours les biscuits denses et croquants. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’une fourchette, couper le beurre froid en cubes jusqu’à ce que le mélange soit friable. Voir la photo de gauche ci-dessous? Juste comme ça. Versez ensuite les ingrédients humides. Fouetter ensemble les œufs, l’huile et la vanille. Versez sur le mélange farine / beurre, comme illustré ci-dessous à droite:
Utilisez une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc pour rassembler les ingrédients. Ce sera un désordre friable. Ne travaillez pas trop ou ne pensez pas trop! Versez-le sur un plan de travail légèrement fariné:
À l’aide de mains légèrement farinées, façonnez la pâte en boule. Pour ce faire, pétrissez (pliez) le tout ensemble plusieurs fois. En supposant que vous ayez suivi la recette, je vous promets que le désordre friable se réunira. Coupez la balle en deux:
Aplatir les deux moitiés en plaques directement sur des plaques à pâtisserie tapissées. Vous voulez des dalles de 8 à 9 pouces de long, chacune d’environ 1/2 pouce d’épaisseur.
Badigeonner d’œuf, soit 1 œuf battu avec un peu de lait. Si vous n’avez pas de pinceau à pâtisserie, il suffit d’en verser un peu sur chaque plaque et de l’étaler pour enrober. Vous voyez toutes ces petites taches de gousse de vanille dans la pâte? Saveur!
Les biscotti sont des biscuits cuits deux fois. Cuire les tranches de pâte jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, les retirer du four, puis couper les tranches en tranches de 8 à 9 pouces de large. Placer les tranches (côtés coupés à la verticale) sur les plaques à pâtisserie et remettre au four. Vous les cuire au four pendant environ 16 minutes de plus, en retournant chaque biscuit après 8 minutes.
Vous avez terminé! Les biscottis à la vanille sont croustillants dès la sortie du four, mais deviennent plus croquants en refroidissant. Une trempette dans du chocolat blanc est totalement facultative, mais ajoute un petit quelque chose en plus, surtout si vous les servez pour le dessert. (Contrairement au petit-déjeuner ou au thé de l’après-midi, où vous ne voudrez peut-être pas quelque chose d’aussi sucré.)
Imaginez-les lors d’un goûter avec des petits fours ou des gâteaux au thé. Tellement chouette!
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Cette recette fait partie de la palette de biscuits de Sally
Description
Biscuit cuit deux fois avec une bouchée délicieusement croquante, ces biscotti à la vanille ont une saveur de vanille douce et un goût exceptionnellement gourmand avec une trempette dans du chocolat blanc.
Ingrédients
- 2 et 1/4 tasse (280 g) farine tout usage (cuillère et nivelé), et plus pour la surface de travail + les mains
- 1 tasse (200 g) sucre vanillé ou sucre en poudre* (voir note avant de commencer)
- 1 cuillère à café levure
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/4 tasse (60g) Beurre sans sel, froid et en cubes
- 3 grand des œufs
- 1 cuillère à soupe (15 ml) huile végétale ou huile de coco fondue
- 2 cuillères à café extrait de vanille pur
- lavage aux œufs: 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait
- facultatif: deux 4 onces (226 g) tablettes de chocolat blanc, hachées grossièrement*
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Fouetter la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’une fourchette, coupez le beurre jusqu’à ce que le mélange soit friable. Mettre de côté. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les 3 œufs, l’huile et l’extrait de vanille. Verser dans le mélange farine / beurre et mélanger délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que tout soit à peine humidifié. Il sera très friable, voir photo ci-dessus pour un visuel.
- Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et avec les mains farinées, pétrir légèrement jusqu’à ce que la pâte soit tendre et légèrement collante, environ 8 à 10 fois. Si elle colle sur vos mains, pétrissez 1-2 cuillères à soupe supplémentaires de farine dans la pâte. Divisez la pâte en deux et placez chaque moitié sur une plaque à pâtisserie. Façonnez chaque moitié en une dalle de 8 à 9 pouces de long, en tapotant jusqu’à ce que chacune mesure environ 1/2 pouce d’épaisseur. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonnez légèrement le dessus et les côtés de chaque plaque de biscotti avec de la bouillie d’œuf.
- Cuire au four par lots (ou ensemble) pendant 25 à 26 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus et les côtés des tranches de biscotti soient légèrement dorés. Retirer du four, mais ne pas éteindre le feu. Laisser refroidir 10 minutes. Une fois que les dalles sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez chacune en tranches de 1 pouce de large. Mettre les tranches côtés coupés à la verticale, à ¼ de pouce d’intervalle, sur les plaques à pâtisserie. (Il est difficile de mettre les tranches d’extrémité à la verticale, alors retournez-les simplement.) Remettez-les au four pour continuer la cuisson pendant 8 minutes. Retourner les biscotti et cuire l’autre côté pendant 8 minutes. Les biscuits seront légèrement mous au centre avec des bords plus durs.
- Retirer du four et laisser refroidir les biscotti 5 minutes sur la plaque à pâtisserie. Transférer sur une grille pour refroidir complètement avant de tremper dans le chocolat blanc. Le biscotti devient de plus en plus croquant en refroidissant. Il est utile de conserver les plaques à pâtisserie pour l’étape suivante.
- Chocolat blanc en option: Faites fondre le chocolat blanc haché au bain-marie ou utilisez délicatement le micro-ondes. Pour le micro-ondes, placez le chocolat blanc dans un bol moyen résistant à la chaleur. Faire fondre par incréments de 15 secondes, en remuant après chaque incrément jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse. Trempez chaque biscuit dans le chocolat fondu et remettez-le sur les plaques à pâtisserie. Laisser le chocolat durcir au réfrigérateur ou à température ambiante.
- Biscotti reste frais couvert à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.
Remarques
- Instructions de congélation: Les biscottis cuits et refroidis peuvent être congelés jusqu’à 3 mois, avec ou sans chocolat. Décongeler toute une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante avant de tremper dans le chocolat blanc et / ou servir. Vous pouvez également congeler les galettes de pâte avant de les badigeonner avec de l’œuf et de les cuire au four. Si vous faites cela, je vous recommande de tapoter / aplatir les dalles de pâte directement sur un morceau de pellicule plastique ou de papier d’aluminium afin que vous n’ayez pas à le transférer. Enveloppez-le dans le film / film plastique, puis congelez-le jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante avant de badigeonner avec de la bouillie d’œuf et de la cuisson.
- Sucre vanille / sucre: Je recommande fortement de faire ce biscotti avec du sucre vanillé. Quelle saveur exceptionnelle cela ajoute! Le sucre vanillé est très facile à fabriquer et vous pouvez trouver mon tutoriel ici. Si vous n’avez pas ou ne voulez pas faire de sucre vanillé, utilisez du sucre granulé ordinaire. Pour une saveur de vanille prononcée, ajoutez les graines grattées dans la moitié d’une gousse de vanille. Fouettez les graines avec les 3 œufs, l’huile et l’extrait de vanille. Si vous avez de la pâte de gousse de vanille, vous pouvez l’utiliser à la place de la gousse de vanille. Ajouter 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille avec l’extrait de vanille. Si vous souhaitez également remplacer l’extrait de vanille par de la pâte de gousse de vanille, utilisez 1 cuillère à soupe de pâte et fouettez-la avec les 3 œufs + l’huile.
- Réduire la douceur: Ce sont des biscotti relativement sucrés, alors n’hésitez pas à réduire le sucre à 1/2 tasse (100 g) si vous le souhaitez. Dans ce cas, je recommande d’ajouter 2 cuillères à soupe (16 g) de farine tout usage. Les biscotti auront un goût un peu nature.
- Chocolat blanc: Utilisez des barres de cuisson au chocolat blanc pur. Vous pouvez les trouver juste à côté des pépites de chocolat dans l’allée de cuisson. Ils sont vendus en barres de 4 onces, vous en aurez donc besoin de 2. J’aime les marques Bakers ou Ghirardelli. J’utilise et je recommande le chocolat blanc pour qu’il ne domine pas la vanille, mais vous pouvez à la place du chocolat mi-sucré ou doux-amer.
- Vous voulez un complément dans ce biscotti? Lorsque vous avez terminé l’étape 2 et avant de mettre la pâte en forme sur un plan de travail, pliez-y 1 tasse de l’un des produits suivants: canneberges séchées, pépites de chocolat blanc, noisettes hachées, pacanes ou noix, éclats de cannelle ou pépites de chocolat mi-sucré.
Mots clés: biscotti, biscotti vanille
