On est là. La 10ème et dernière recette de la palooza aux cookies de 2017 !!! Vous pensez que je serais fatigué d’écrire sur les cookies après 6 ans de blogs, 5 ans de paloozas de cookies et un livre entier sur les cookies. Mais quand il y a des millions de cookies et un million de personnalisations supplémentaires pour chaque cookie… comment peut-on jamais s’ennuyer? Le monde n’est pas votre huître. Le monde est votre cookie.
Clôture de notre 5ème palooza de biscuits avec des biscotti!
Je n’ai jamais aimé les biscotti. Cela me rappelait le carton brisant les dents.
Bâtons en carton.
Mais tous les enfants sympas semblent aimer les biscotti et j’avais l’impression que je pourrais peut-être les recréer à la maison et les personnaliser à ma guise. Alors je pourrais être cool aussi? Boom! Ça a marché. (Toujours pas très cool cependant.) Tous les biscotti ne sont pas créés égaux et il n’y a pas de moyen parfait pour le faire, mais j’ai trouvé mon préféré. Et cela ne ressemble à aucun biscuit que j’aie jamais goûté auparavant. Croquant sans se casser les dents, friable de toutes les meilleures façons, fond dans la bouche et super savoureux avec une base de cassonade. Ceci, mes amis, est ma meilleure recette de base pour les biscotti.
À partir de cette recette de base, j’ai fait des amandes et du chocolat, du moka et des noisettes, et mon préféré: pistache au chocolat blanc et canneberges. Vous préférez peut-être la biscotti nature? Ajoutez simplement une pincée de cannelle. Pour être honnête, ce biscotti a un goût incroyable avec autant des trucs ou aussi peu des trucs comme tu veux. Mais j’aime les trucs. Et aujourd’hui, nous ajoutons des noix, beaucoup de zeste d’orange zippy et beaucoup de chocolat noir.
Vous avez donc une idée du fonctionnement du processus, voici une vidéo:
La disposition générale de la fabrication des biscotti:
- faire de la pâte à biscotti
- diviser en deux
- aplatir en deux dalles
- cuire
- tranche
- cuire un peu plus longtemps
Commençons par la pâte à biscotti. Traditionnellement, le seul ingrédient humide des biscotti est l’œuf, mais j’aime ajouter un peu de beurre et d’huile pour un biscuit plus savoureux et riche. Le beurre est travaillé dans la pâte de la même manière que je l’ajoute aux scones, à la croûte à tarte et aux biscuits. Froid et coupé en ingrédients secs. À quoi ça sert? Cette méthode garantit que le beurre ne fond pas dans la pâte avant la cuisson. Au lieu de cela, le beurre froid fondra dans le four. Cela aide à créer des poches de flocons friables.
Vous n’avez besoin que d’une cuillère à soupe d’huile, mais cela fait vraiment une différence. Moins cassant les dents. Quoi d’autre? J’adoucis les biscottis avec de la cassonade et j’ajoute juste assez de levure chimique pour un peu de lift. Les goodies d’aujourd’hui sont la cannelle + le zeste d’orange + l’OJ frais + les noix, alors ajoutez-les aussi.
Divisez la pâte à biscuits en deux, puis façonnez en 2 longues plaques. Badigeonner avec un œuf. Pourquoi un lavage aux œufs? Pour rendre les hauts super brillants et délicieusement croquants. Faire cuire les plaques sur des plaques à pâtisserie distinctes afin qu’elles aient suffisamment d’espace pour respirer. Vous pouvez simplement cuire les deux feuilles au four à la fois.
Faites cuire deux fois!
Voici ce qui rend les biscottis si uniques. C’est cuit deux fois! Après que les galettes cuisent pendant environ 25 minutes, coupez-les en tranches, puis faites cuire les biscuits pendant 8 minutes de chaque côté. Cela représente une durée totale du four de 40 à 45 minutes. On dirait que cette durée assécherait un cookie, non? C’est pourquoi nous ajoutons du beurre et un peu d’huile. Nos biscottis seront croquants, mais la graisse garantit qu’ils ne seront pas secs.
Une trempette généreuse dans le chocolat noir termine les choses de la manière la plus fantaisiste possible. Soit dit en passant, ce type de chocolat dunk est le meilleur type de chocolat dunk. J’avais l’habitude de tremper une seule extrémité des biscotti dans du chocolat, mais c’est clairement faux.
Chaque bouchée devrait être une bouchée de chocolat !!
Si vous aimez le biscotti (cool kid!) Et que vous êtes intimidé de l’essayer à la maison ou si vous n’aimez pas le biscotti parce que vous aussi, vous pensez qu’il a le goût de bâtons de carton… Je vous encourage à essayer ma recette de biscotti. Vous n’avez pas besoin de refroidir la pâte, pas besoin de rouleau à pâtisserie, pas de mélangeur requis et pas de coupe-biscuits!
Et ceci conclut ma 5ème palooza annuelle des cookies. Je pense que nos plaques à biscuits et nos mélangeurs méritent une pause majeure après cela, mais nous savons tous que cela ne se produira pas. Bonne cuisson !!
Voir toutes les recettes de palooza aux cookies.
Description
Plus de biscotti sec ou fade, ce biscotti orange chocolat noir a tellement de saveur!
Ingrédients
- 2 et 1/3 tasses (290g) farine tout usage, (cuillère et nivelé) plus plus pour la surface de travail + les mains
- 1 tasse (200g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1 cuillère à café levure
- 1/2 cuillère à café cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café sel
- zeste de 1 Orange (à propos 2 peu de cuillères à soupe)
- 1/4 tasse (60g) Beurre sans sel, froid et en cubes
- 3/4 tasse (95g) haché noix*
- 3 grand des œufs
- 2 cuillère à soupes (30 ml) frais du jus d’orange
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de canola ou de légumes pétrole (ou huile de coco fondue)
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- lavage des œufs: 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait ou d’eau
- deux 4 onces (226g) mi-sucré ou doux-amer des barres de chocolat, hachées grossièrement*
Instructions
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. (Toujours recommandé pour les cookies.) Réservez.
- Fouetter la farine, la cassonade, la levure chimique, la cannelle, le sel et le zeste d’orange dans un grand bol jusqu’à homogénéité. À l’aide d’un emporte-pièce ou de 2 fourchettes, couper le beurre jusqu’à ce que le mélange soit friable. Incorporer les noix. Mettre de côté. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, le jus d’orange, l’huile et l’extrait de vanille. Verser dans le mélange farine / beurre et mélanger doucement jusqu’à ce que tout soit à peine humidifié.
- Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et, avec les mains farinées, pétrir légèrement jusqu’à ce que la pâte soit molle et légèrement collante, environ 8 à 10 fois. Si elle est collante de façon incontrôlable, pétrir 1 à 2 cuillères à soupe de farine de plus dans la pâte. Divisez la pâte en deux et déposez chaque moitié sur une plaque à pâtisserie. Formez chaque moitié en un long rectangle de 8 × 4 pouces, en tapotant jusqu’à ce que chacun ait environ 1/2 pouce d’épaisseur. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner légèrement le dessus et les côtés de chaque plaque de biscotti avec un œuf.
- Cuire au four de 25 à 26 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus et les côtés des plaques de biscotti soient légèrement dorés. Retirer du four, mais ne coupez pas le feu. Laisser refroidir 10 minutes. Une fois que les dalles sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez chacune en tranches de 1 pouce d’épaisseur. Placer les tranches coupées verticalement, à ¼ de pouce d’intervalle, sur les plaques à pâtisserie. Remettre au four pour poursuivre la cuisson pendant 8 minutes. Retourner les biscotti et cuire l’autre côté pendant 8 minutes. Les cookies seront légèrement mous dans les centres avec des bords plus durs. Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes sur la plaque à pâtisserie. Transférer sur une grille pour refroidir complètement avant de tremper dans le chocolat. Le biscotti devient croquant en refroidissant. Conservez les plaques à pâtisserie pour l’étape suivante.
- Faites fondre le chocolat haché au bain-marie ou (avec précaution!) Utilisez le micro-ondes. Pour le micro-ondes, placez le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur. Faire fondre par incréments de 15 secondes, en remuant après chaque incrément jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse. Trempez chaque biscuit dans le chocolat fondu et remettez-le sur les plaques à pâtisserie. Saupoudrer de zeste d’orange supplémentaire si désiré. Laisser le chocolat prendre au réfrigérateur ou à température ambiante.
- Biscotti restera frais couvert à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 1-2 semaines.
