Le steak de jupe, avec sa texture grossière et son grain copieux, est une excellente coupe pour la marinade, en particulier lorsque la marinade est un mélange à l’ail de citron vert et de jus d’orange. Comme il se carbonise sur une flamme chaude, l’intérieur se retrouve riche en beurre. Servir ce steak avec des quartiers de pommes de terre grillés pour un repas complet.
Pourquoi ça marche
- Le steak de jupe est une coupe particulièrement bonne pour les marinés, avec son grain épais et sa capacité à capter les saveurs.
- La cuisson à très haute température maximise la belle croûte carbonisée, tout en aidant le centre du steak à conserver une texture fondante au beurre, mi-rare à moyenne, fondante.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:1 1/2 heures
Ingrédients
- Pour le steak:
- Bifteck de jupe de 2 livres, paré de l’excès de graisse (voir note)
- 2 cuillères à soupe de jus d’environ 2 limes, plus 1 citron vert supplémentaire pour servir
- 1/4 tasse de jus d’une orange
- 2/3 tasse d’huile d’olive, divisée
- 4 gousses d’ail moyennes, émincées
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées et de fines tiges
instructions
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1.
Placer le bifteck de jupe dans un sac refermable et ajouter le jus de citron vert et d’orange, 1/3 tasse d’huile d’olive, l’ail, le cumin, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Sceller et écraser pour combiner. Placer au réfrigérateur pour faire mariner au moins 1 heure et jusqu’à une nuit.
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2.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez la viande du réfrigérateur. Retirer de la marinade et sécher avec du papier absorbant. Transférer la marinade dans une petite casserole à feu moyen. Laisser mijoter jusqu’à réduction de moitié.
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3.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendres grises, versez et répartissez les charbons uniformément sur la moitié de la grille de charbon. Alternativement, réglez la moitié des brûleurs d’un gril à gaz à haute température. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson.
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4.
Placer le bifteck de jupe sur le côté chaud du gril et cuire, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien carbonisé et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans leur centre indique 115 ° F à 120 ° F pour les mi-rares ou 125 ° F à 130 ° F pour les moyennes . Transférer le steak dans une grande assiette, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes. Passez à l’étape 6.
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5.
Alternativement, pour finir à l’intérieur: Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale ou de canola dans une grande poêle en acier inoxydable ou en fonte à feu vif jusqu’à miroitement. Ajouter le steak et cuire, en tournant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré en son centre indique 115 ° F à 120 ° F pour les moyennes-rares ou 125 ° F à 130 ° F pour les moyennes. Réduisez la chaleur si nécessaire si le steak fume excessivement ou commence à brûler. Transférer sur une grille fixée dans une plaque à pâtisserie à rebords et laisser reposer 10 minutes.
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6.
Trancher le bifteck contre le grain, arroser de sauce pan et saupoudrer de coriandre. Couper le citron vert en quartiers et servir avec un steak.
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