Il arrive un moment vers la fin de chaque bon repas lorsque la table est couverte d’assiettes sales, de serviettes froissées et que la nappe s’est transformée en une tache d’encre de Rorschach de taches de vin et de sauce. Lorsque les ceintures se relâchent et que les paupières commencent à s’affaisser, il est temps pour le sujeonggwa. Sujeonggwa est un digestif coréen sans alcool préparé en faisant mijoter du gingembre, de la cannelle, du sucre et de l’eau pour faire un croisement chaud, épicé et aromatique entre un thé et un punch. Traditionnellement, il est fini avec des kakis séchés et des pignons de pin pour une ambiance automnale maximale. La chaleur réparatrice et chaude du gingembre frais équilibrée par la douceur de la mélasse du sucre brun fait le parfait remontant avant le dessert après un gros repas.
Pour cette version, les chips de pomme séchées remplacent les kakis secs difficiles à trouver, ce qui donne à ce sujeonggwa une sensation de cidre de pomme chaud, et pour compenser la perte du pain d’épice et des notes d’abricot séché que les kakis fournissent généralement, les bâtons de cannelle sont légèrement carbonisés sur un flamme nue, puis combiné avec de l’eau, de la cassonade, du gingembre en tranches, des clous de girofle et de l’anis étoilé pour former la base de la boisson. Le mélange est mijoté jusqu’à ce qu’il soit intensément aromatique, retiré du feu, et une poignée de chips de pomme séchées est ajoutée à la casserole. Le sujeonggwa est ensuite mis de côté pour infuser pendant vingt minutes, filtré, réchauffé doucement et servi dans des tasses avec une pincée de pignons de pin – c’est comme une tarte aux pommes sous forme de thé.
Pourquoi ça marche
- Le fait de carboniser légèrement les bâtons de cannelle leur confère une amertume agréable et chaleureuse qui équilibre la douceur du punch.
- Faire tremper les chips de pomme dans le punch hors de la chaleur les empêche de se décomposer et de brouiller l’arôme de gingembre du punch.
- Rendement:Pour 4 à 6 personnes
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Temps actif:
5 minutes - Temps total:45 minutes
Ingrédients
- 5 bâtons de cannelle
- 6 tasses (1,4 l) d’eau
- 7 onces de cassonade foncée (environ 1 tasse, tassée; 200 g)
- 8 clous de girofle entiers
- 2 cosses d’anis étoilé
- 6 onces de gingembre frais (environ trois morceaux de 3 pouces; 170 g), pelé et tranché finement
- 3 onces de chips de pomme séchées (environ 1 1/2 tasse; 85g)
- 3 cuillères à soupe (30g) de pignons de pin
instructions
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1.
À l’aide de pinces et en travaillant un à la fois, carboniser légèrement les bâtons de cannelle en les tenant au-dessus de la flamme nue d’un brûleur à gaz ou d’une torche de cuisine jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brûlés des deux côtés, 15 à 30 secondes chacun. Sinon, si vous n’avez pas de brûleur à gaz, faites chauffer des bâtons de cannelle dans une poêle en fonte sèche à feu vif, environ 10 minutes.
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2.
Dans une casserole de 3 litres, combiner les bâtons de cannelle grillés, l’eau, la cassonade, les clous de girofle, l’anis étoilé et le gingembre. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps avec une spatule en caoutchouc pour aider la cassonade à se dissoudre, puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit intensément aromatique et que le sucre soit complètement dissous, environ 20 minutes. Retirer du feu, incorporer les chips de pomme, couvrir et laisser infuser 20 minutes.
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3.
Passer le poinçon à travers une passoire à mailles fines, en appuyant doucement sur les solides pour extraire autant de liquide que possible; jeter les solides. Si vous servez tout de suite, remettez le punch dans la casserole et réchauffez à feu doux jusqu’à ce qu’il soit chaud. Répartir le punch dans les tasses individuelles, saupoudrer de pignons de pin et servir. Si vous faites du thé à l’avance, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours; réchauffer à feu doux avant de servir.
