Alguashte (assaisonnement salvadorien aux graines de citrouille)
Alguashte est un assaisonnement populaire au Salvador composé de graines de citrouille moulues et utilisé comme condiment pour les fruits frais coupés comme les mangues mûres et vertes, le jicama, les oranges et d’autres fruits et graines tropicaux. L’ingrédient aromatique et noisette est également utilisé dans les plats salés salvadoriens.
Les graines de citrouille utilisées pour l’alguashte proviennent généralement d’ayote ou de pépian, deux variétés de courges différentes (bien que certaines personnes utilisent les termes de manière interchangeable). Selon l’endroit où vous magasinez, vous ne pourrez peut-être pas trouver les graines de citrouille étiquetées spécifiquement avec la variété de courge, ce qui est très bien tant que les graines de citrouille que vous achetez ont encore la coque – c’est la balle qui, une fois grillée et moulue avec le graines internes, apporte une saveur plus profonde et plus complexe à ce qui est par ailleurs un condiment à deux ingrédients apparemment simple.
Pourquoi ça marche
- Les pepitas à coque offrent une saveur plus complexe que les pépites à coque.
- Le tamisage de l’alguashte à travers une passoire élimine tous les morceaux fibreux tenaces.
- Rendement:Donne environ 1/2 tasse
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Temps actif:
10 minutes - Temps total:15 minutes
Ingrédients
- 1/2 tasse de graines de citrouille entières (1 1/2 once; 45 g)
- 2 cuillères à café de sel casher (8g)
instructions
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1.
Dans une poêle moyenne en acier inoxydable ou en fonte, faire griller les graines de citrouille à feu moyen, en remuant et en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les graines soient légèrement dorées par endroits et aient un arôme légèrement torréfié, environ 5 minutes. Transférer les graines dans une petite assiette ou un bol et laisser refroidir environ 5 minutes.
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2.
À l’aide d’un mélangeur puissant ou d’un moulin à épices, broyez les graines de citrouille grillées en une poudre fine. À l’aide d’une passoire à mailles fines placée au-dessus d’un bol, tamisez la poudre pour éliminer les morceaux fibreux plus gros. Rebroyez si nécessaire. Mélanger la poudre avec le sel jusqu’à ce que bien incorporé.
