Aguachile de pétoncles avec recette de jalapeño, concombre et avocat
Si vous aimez le ceviche, alors le Mexique aguachile est pour toi. Fabriqué traditionnellement avec des crevettes crues, du jus de lime, des piments, du concombre et de l’oignon, il est servi immédiatement tout en étant totalement cru, contrairement à la plupart des autres recettes de ceviche. Dans cette variante, les pétoncles crus sucrés sont mélangés avec du jus de citron vert, des piments jalapeño, du concombre et de l’oignon rouge, puis servis avec des tostadas et de l’avocat (et si vous le souhaitez, de la bière ou de la tequila).
Remarque: La plupart des pétoncles sont traités avec un produit chimique pour les aider à retenir l’humidité avant d’être vendus. Lorsque vous achetez des pétoncles, recherchez les pétoncles « secs » jamais congelés qui sont vendus tels quels en provenance de l’océan. S’ils ne sont pas étiquetés, recherchez le liquide blanc laiteux révélateur: si les pétoncles ont du liquide autour d’eux, ce sont des pétoncles humides et vous devez les passer. Si les pétoncles secs ne sont pas disponibles, tout poisson de qualité sashimi peut être utilisé à leur place.
- Rendement:4 à 6 personnes comme collation ou apéritif
-
Temps actif:
20 minutes - Temps total:20 minutes plus 1 à 2 heures de salage
Ingrédients
- 1 livre de pétoncles de mer emballés à sec très frais, coupés horizontalement en rondelles de 1/4 de pouce d’épaisseur (voir note)
- Sel de mer ou casher
- 2 piments jalapeño moyens, égrappés et épépinés et hachés grossièrement (environ 3 cuillères à soupe)
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 1/4 tasse de concombre épépiné en dés plus 3/4 tasse de concombre épépiné et finement tranché, divisé
- 4 cuillères à soupe de jus frais de 4 limes
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre et de tiges tendres, tassées grossièrement
- Poivre noir fraichement moulu
- 1/2 tasse d’oignon rouge finement tranché
- Tostadas et avocat, pour servir
instructions
-
1.
Disposer les pétoncles en couche uniforme sur une grande assiette et saupoudrer de sel. Couvrir de plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu’à 2 heures.
-
2.
Entre-temps, mélanger les jalapeños avec de l’eau dans un mélangeur ou avec un mélangeur à immersion jusqu’à homogénéité. Ajouter les concombres coupés en dés et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient en purée. Ajouter le jus de lime et la coriandre et mélanger jusqu’à ce que la coriandre soit finement hachée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
-
3.
Dans un bol à mélanger, mélanger les pétoncles avec la marinade jalapeño-lime, l’oignon et les demi-lunes de concombre restantes. Assaisonnez de nouveau avec du sel et du poivre et servez immédiatement avec des tostadas et de l’avocat.
.
