J’ai passé la plupart des quatre derniers mois dans le nord de la Californie chez mon père. Après la mort de ma mère, tout le monde a convergé vers la maison et, en peu de temps, beaucoup d’autres choses se sont effondrées. Personne n’est rentré chez lui pendant longtemps. J’ai pris d’étranges décisions sur ce qu’il fallait apporter lorsque j’ai chargé la voiture ce matin-là: des aquarelles, une pile de livres de cuisine, mon appareil photo, un couteau préféré, un énorme bac rempli d’épices. J’ai pensé apporter mon donabe préféré, mais craignais qu’il ne se brise et j’ai attrapé ma machine à pâtes à la place. Pas un mauvais appel – beaucoup de pâtes ont été faites! Mon neveu est particulièrement enthousiaste à ce sujet, alors j’ai décidé de me lancer dans une nouvelle forme – cavatelli.
Le déménagement à Cavatelli était en partie par nécessité. Ma bête de somme, la machine à pâtes Atlas, a des problèmes chez mon père. Il n’y a rien sur quoi le fixer. Chaque comptoir et table est trop épais. C’est exaspérant. J’ai remarqué que la pince du fabricant de cavatelli semblait plus large, alors j’ai pensé que nous l’essayerions à la place. Il convient également de mentionner que je voulais acheter un fabricant de cavatelli pour années. Ragazza, un joli petit coin italien, était juste en haut de la rue d’où nous vivions à San Francisco. La propriétaire, Sharon, m’a expliqué comment elle fabriquait leurs cavatelli à partir de zéro avec une petite machine à manivelle (quelque chose comme celle-ci) – et j’ai l’intention de mettre la main dessus une fois depuis. Cela semblait être le bon moment.
À propos de cette recette de Cavatelli
Après de nombreuses expériences, j’ai choisi ce qui suit comme pâte et technique de base pour les cavatelli. Une fois que vous le maîtrisez, les variations que vous pouvez explorer sont infinies (voir ci-dessous). La machine à cavatelli aime la pâte à pâtes qui n’est ni trop humide ni trop sèche. Si vous atteignez le sweet spot, vous serez en mesure de lancer une livre de cavatelli incroyablement vite. Si votre pâte reste coincée dans votre machine, tapotez-la avec de la farine, époussetez l’excédent et réessayez. Vous finirez par vous en faire une idée!
Et si je n’ai pas de machine Cavatelli?
Pas grave! Vous pouvez le fabriquer à la main de plusieurs autres façons. Voici une page qui montre comment façonner des cavatelli avec une planche striée, une fourche ou une râpe. Je l’ai également vu façonné traditionnellement dans les Pouilles en utilisant quelque chose comme un couteau à beurre.
Quelle farine dois-je utiliser?
Cavatelli est traditionnellement fabriqué avec de la farine de semoule de blé dur. Mais, si vous ne l’avez pas sous la main, ne vous laissez pas arrêter. La semaine dernière, je n’avais plus de farine de semoule, donc les cavatelli que vous voyez ici ont été préparés avec de la farine «00». «00» est poudre fine et à base de farine de blé tendre à faible teneur en gluten. Si vous n’avez pas «00», vous pouvez certainement utiliser de la farine tout usage. Une longue façon de dire, faites des cavatelli avec de la farine de semoule à 100% si vous en avez, ou utilisez des parties égales de «00» et de la semoule, ou simplement «00»…. Aller pour la farine tout usage si c’est ce que vous avez.
Comment congeler Cavatelli
La congélation est ma méthode préférée pour conserver les cavatelli que je ne cuisine pas immédiatement. Disposer les cavatelli fraîchement préparés et non cuits sur une plaque à pâtisserie farinée. Essayez de vous assurer qu’ils sont en une seule couche. Congelez pendant quelques heures, puis transférez-les dans des sacs en plastique à double couche. Vous pouvez geler jusqu’à quelques mois. Et vous pouvez cuisiner directement du congélateur. Pas besoin de décongeler, il suffit de jeter les cavatelli dans de l’eau bouillante salée et d’augmenter un peu le temps de cuisson.
Variations Cavatelli
Dans la recette ci-dessous, vous pouvez voir comment vous pouvez modifier la pâte de base pour pâtes cavatelli en ajoutant différents assaisonnements et épices. Je voulais faire une assiette de pâtes lumineuse et ensoleillée avec beaucoup de légumes rôtis jaunes et orange et d’ingrédients comme le chou-fleur, les betteraves jaunes dorées et la courge d’hiver (photo ci-dessus). J’ai ajouté du curcuma et du poivre noir à la pâte à pâtes pour un peu de saveur, de couleur et de dynamisme. Les possibilités sont infinies ici.
Vous pouvez également jouer avec l’eau. À la place de l’eau, vous pouvez utiliser des jus de légumes, des purées, des bouillons ou des bouillons, tout ce qui est de ce genre est un jeu équitable.
Faire des pâtes fraîches est l’une de mes activités préférées. C’est encore mieux quand vous avez d’autres personnes pour vous aider, à tour de rôle. J’ai fait une introduction de base sur la fabrication de pâtes maison il y a quelque temps, si vous aimez les nouilles fettuccine ou quoi que ce soit de ce genre, commencez par là. Vous pouvez également essayer de faire des gnocchis (c’est parfait avec ce pesto), voici un magnifique fettuccine à la betterave et une sauce tomate simple préférée. Et toutes mes recettes de pâtes vivent ici. Profitez!
MON NEWSLETTER + EBOOK
Inscrivez-vous à ma newsletter hebdomadaire, sans publicité, avec des recettes, des inspirations, ce que je lis / regarde / magasine.
(Vous obtiendrez un lien pour un livre électronique PDF gratuit avec 10 recettes)
