La crème irlandaise Baileys et le café sont un accord classique et délicieux, alors j’ai utilisé les deux pour produire une saveur de cupcake inoubliable. Ces Baileys et cupcakes au café sont adaptés de mes cupcakes à la vanille et sont faits avec du Baileys, du café noir fort et une touche de poudre d’espresso. Si vous aimez la célèbre liqueur de crème irlandaise, vous apprécierez ce dessert amusant!
Depuis que j’ai publié ces cupcakes Guinness l’année dernière, les lecteurs ont demandé une variante faite avec Baileys Irish Cream. Cela faisait quelques années que je n’avais pas acheté une bouteille de Baileys, alors j’étais ravi de mettre la délicieuse liqueur de crème irlandaise à utiliser dans ma cuisine.
La crème irlandaise originale Baileys est composée de crème laitière irlandaise et de whisky irlandais. Il a une richesse douce et une saveur vive et est souvent apprécié sur de la glace, avec du café, ou même dans les martinis au chocolat Baileys (ceux-ci sont si bons!). Ces petits gâteaux seraient amusants pour la Saint-Patrick, mais ils ne nécessitent vraiment pas d’occasions spéciales. Essayez-les chaque fois que vous voulez faire un cupcake irrésistible pour l’amant de Baileys dans votre vie.
Parlez-moi de ces Baileys & Cupcakes au café
- Saveur: Ce sont des cupcakes sucrés. Vous goûterez à la fois à la crème irlandaise Baileys et aux saveurs de café dans les cupcakes, bien que les deux soient légers. La saveur des deux brille vraiment lorsque vous associez les cupcakes au glaçage. La crème au beurre est également faite avec des Baileys et du café. Tous ceux qui apprécient leurs Baileys avec un peu de café adoreront ces cupcakes.
- Texture: Adaptés de mes cupcakes à la vanille, ces Baileys et cupcakes au café sont doux, moelleux et moelleux de style boulangerie. Utiliser de la farine à gâteau et uniquement des blancs d’œufs (pas de jaunes) promet une mie molle. Les pépites de chocolat ajoutent une touche de texture au glaçage crémeux.
- Facilité: Une fois que vous avez tous les bons ingrédients, il ne vous reste plus qu’à les réunir. Contrairement à d’autres desserts que j’ai préparés avec de l’alcool comme ce gâteau au champagne ou ces brownies à la Guinness, vous n’avez pas besoin de réduire l’alcool sur la cuisinière avant de l’utiliser. (Il a rapidement trop cuit et la saveur manquait.) Baileys remplace simplement le lait dans la pâte à cupcake.
- Temps: Réservez 3 heures pour terminer cette recette, qui comprend le refroidissement des cupcakes.
Utilisez mes cupcakes à la vanille comme base
Ces Baileys et cupcakes au café sont mes cupcakes à la vanille avec l’ajout de Baileys, de café à température ambiante et de poudre d’espresso. J’ai très légèrement réduit la quantité de crème sure et ajouté un peu plus de liquide. La recette de cupcake à la vanille a fait ses preuves à maintes reprises. Je l’utilise comme base pour les cupcakes chai latte, les cupcakes au chocolat blanc et aux fraises, les cupcakes à la pistache, les cupcakes à la noix de coco et plus encore.
Dois-je utiliser à la fois de la poudre d’espresso ET du café?
Le café noir fort et le Baileys sont les liquides utilisés dans la pâte à cupcake. Cependant, j’ai trouvé que les cupcakes bénéficiaient d’une augmentation supplémentaire de la saveur du café. Ajoutez un peu de poudre d’espresso avec les ingrédients secs ou incorporez au café noir avant de verser. Dans les deux cas, les cupcakes auront une saveur de café supplémentaire – ce que vous ne regretterez pas!
- Ce qui pourrait aussi fonctionner, c’est simplement utiliser Expresso au lieu du café ET de la poudre d’espresso. Je n’ai pas de moyen de faire de délicieux espresso à la maison, c’est pourquoi j’ai utilisé du café noir fort et de la poudre d’espresso.
Puis-je sauter l’alcool?
Absolument. Si vous voulez un petit gâteau au café ordinaire et une crème au beurre au café, n’hésitez pas à remplacer les Baileys dans les deux par du café noir plus fort.
Crème au beurre Baileys & Coffee Cupcakes
Ce glaçage est adapté de ma crème au beurre à la vanille. Nous avons adoré ce glaçage, surtout avec une pincée de sel pour compenser la douceur. Pour faire de la crème au beurre Baileys, vous avez besoin de beurre à température ambiante, de sucre glace, de Baileys, de café noir fort (avec de la poudre d’espresso ajoutée si vous le souhaitez, voir le point ci-dessous) et d’un peu de sel au goût. J’utilise habituellement 3 cuillères à soupe de Baileys et 1 et 1/2 cuillères à soupe de café, mais vous pouvez jouer avec ces quantités tant que vous avez environ 4-5 cuillères à soupe de liquide dans le glaçage.
- Si vous voulez encore plus de saveur dans la crème au beurre, utilisez un espresso à température ambiante au lieu du café noir. Ou fouettez 1/2 cuillère à café de poudre d’espresso dans le café pour renforcer sa saveur.
Puisque cette recette est faite avec de l’alcool, utilisez votre meilleur jugement lorsque vous la servez. En règle générale, l’alcool est cuit à partir de produits de boulangerie, mais le glaçage à la crème au beurre n’est pas cuit.
PS: J’ai utilisé la pointe de passepoil Ateco 808 pour les cupcakes illustrés. Vous pouvez voir plus de mes conseils de tuyauterie préférés et un didacticiel vidéo sur la tuyauterie sur ma page Conseils de tuyauterie.
Description
Ces Baileys et cupcakes au café sont adaptés de mes cupcakes à la vanille et sont faits de Baileys, de café noir fort et d’une touche de poudre d’espresso. Passez en revue les notes avant de commencer.
Ingrédients
- 1 et 3/4 tasses (210 g) farine à gâteau* (cuillère et nivelé)
- 2 cuillères à café poudre d’espresso*
- 3/4 cuillère à café levure chimique
- 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (115 g) non salé le beurre, ramolli à température ambiante
- 1 tasse (200 g) Sucre en poudre
- 3 grande Blancs d’oeufs, à température ambiante*
- 1 et 1/2 cuillères à café pur extrait de vanille
- 1/3 tasse (80g) crème aigre ou yogourt nature, à température ambiante
- 1/4 tasse (60 ml) café noir fort, refroidi à température ambiante *
- 1/3 tasse (80 ml) Crème irlandaise Baileys*
Crème au beurre au café Baileys
- 1 tasse (230g) non salé le beurre, ramolli à température ambiante
- 4 tasses (480 g) sucre de confiserie
- 1/2 cuillère à café poudre d’espresso (optionnel)
- 3 cuillères à soupe (45 ml) Crème irlandaise Baileys
- 1 et 1/2 cuillères à soupe café noir fort, refroidi à température ambiante
- pincée de sel
- facultatif pour la garniture: PEPITES de chocolat
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser un moule à 12 muffins de moules à cupcake. Tapisser une deuxième casserole avec 2 doublures – cette recette donne environ 14 petits gâteaux. Mettre de côté.
- Pour les cupcakes: Fouettez ensemble la farine à gâteau, la poudre d’espresso, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une palette, battre le beurre à haute vitesse jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux, environ 1 minute. Ajouter le sucre et battre à haute vitesse pendant 2 minutes jusqu’à ce que le tout soit crémeux. Grattez les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Ajouter les blancs d’œufs et l’extrait de vanille. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à homogénéité, puis incorporer la crème sure. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient tout juste incorporés. Le mélangeur tournant toujours à feu doux, versez lentement le café puis les Baileys. Battre juste jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ne pas trop mélanger. Vous devrez peut-être tout fouetter à la main pour vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux au fond du bol.
- Versez / cuillère la pâte dans les doublures – remplissez seulement 2/3 pour éviter de renverser sur les côtés. Cuire au four de 19 à 22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Pour environ 30 à 36 mini cupcakes, cuire au four environ 11 à 13 minutes, à la même température du four. Laisser les cupcakes refroidir complètement avant de les glacer.
- Faites le glaçage: À l’aide d’un batteur à main ou sur socle équipé d’une palette ou d’un fouet, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit crémeux, environ 2 minutes. Ajoutez le sucre glace, la poudre d’espresso (si vous en utilisez), le Baileys et le café. Battre à basse vitesse pendant 30 secondes, puis augmenter à vitesse moyenne-élevée et battre pendant 2 minutes complètes. Ajoutez jusqu’à 1/2 tasse de sucre glace en plus si le glaçage est trop fin ou une autre cuillère à soupe de Baileys si le glaçage est trop épais. Ajoutez une pincée de sel si le glaçage est trop sucré. (J’ajoute et recommande 1/8 cuillère à café de sel.)
- Glacer les cupcakes refroidis et garnir de saupoudrage, si désiré. J’ai utilisé la pointe de tuyauterie Ateco 808. Couvrir et conserver les petits gâteaux restants au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Prenez de l’avance et des instructions de congélation: Les petits gâteaux peuvent être préparés à l’avance 1 jour à l’avance, couverts et conservés à température ambiante ou au réfrigérateur. Le glaçage peut également être préparé 1 jour à l’avance, couvert et conservé au réfrigérateur. Amener à température ambiante avant utilisation. Si le glaçage est trop épais, incorporer 1 cuillère à soupe de Baileys ou de café noir à température ambiante pour éclaircir. Les cupcakes givrés ou non peuvent être congelés jusqu’à 2-3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur.
- Farine à gâteau: La vraie farine de gâteau est idéale dans cette recette. Cependant, à la rigueur et si vous ne pouvez pas obtenir de farine à gâteau, utilisez ce substitut de farine à gâteau fait maison. Je suggère de faire cela deux fois, en mélangeant le tout dans 1 bol, puis en retirant 1/4 tasse puisque vous avez besoin de 1 et 3/4 tasse dans cette recette.
- Espresso en poudre et café: J’utilise à la fois de la poudre d’espresso et du café noir fort dans la pâte à cupcake et la crème au beurre. Pour la pâte à cupcake, vous pouvez ajouter la poudre d’espresso avec les ingrédients secs comme je le fais (elle se dissout très bien dans la pâte) ou incorporer au café noir avant de verser. un espresso infusé au lieu du café ET de la poudre d’espresso. La poudre d’espresso est facultative dans le glaçage, mais je la recommande pour plus de saveur. Vous pouvez également utiliser 1 et 1/2 cuillères à soupe d’espresso à température ambiante au lieu du café ET de la poudre d’espresso.
- Que faire des restes de jaunes d’œufs? Voici toutes mes recettes utilisant uniquement ou des jaunes d’œufs supplémentaires.
- Crème de whisky: Vous pouvez utiliser des Baileys ordinaires ou toutes les saveurs de cette crème irlandaise. Je sais qu’il y a des saveurs de caramel salé et d’espresso qui seraient super ici!
- Sans alcool: Vous pouvez ignorer complètement l’alcool pour les cupcakes au café nature et la crème au beurre au café. Pour ce faire, remplacez les Baileys dans la pâte à cupcake et la crème au beurre par du café noir fort – 7 cuillères à soupe de café au total dans les cupcakes et 4 à 5 cuillères à soupe dans la crème au beurre.
- Gâteau: Cette recette serait un délicieux gâteau. Utilisez cette pâte et ce glaçage et suivez mes instructions de recette de gâteau de 6 pouces. Pour un gâteau en couches de 9 pouces, je recommande d’utiliser ma recette de gâteau blanc. Réduire le sucre à 1 tasse et demie (300 g). Ajouter 1 cuillère à soupe de poudre d’espresso avec les ingrédients secs. Au lieu de 1 tasse de lait, utilisez 1/2 tasse (120 ml) de Baileys, 1/4 tasse (60 ml) de café fort à température ambiante et 1/4 tasse (60 ml) de lait entier. Cette quantité de glaçage devrait être suffisante pour le gâteau.
- Assurez-vous de consulter mes 10 conseils pour préparer les MEILLEURS cupcakes avant de commencer!
Mots clés: Baileys Irish Cream, petits gâteaux au café
