Depuis que j’ai publié un cheesecake nature sans cuisson, j’ai eu des demandes pour cette saveur! Ce gâteau au fromage à la citrouille sans cuisson est lisse et crémeux avec une saveur épicée supplémentaire. Il repose dans une croûte de biscuits croquante au gingembre qui offre le meilleur contraste de texture avec la garniture moelleuse ressemblant à une mousse. Il n’y a absolument aucun four requis – le dessert s’installe dans le réfrigérateur, ce qui en fait une option pratique à préparer à l’avance cet automne.
Il n’y a pas beaucoup de desserts de saison qui complètent la tarte à la citrouille. Une tradition de dessert à cette période de l’année, la tarte à la citrouille est dotée d’une garniture aux épices onctueuse reposant dans une croûte de tarte merveilleusement feuilletée. Il est difficile de rivaliser avec ce genre de perfection.
Mais j’ai trouvé quelque chose de très proche. Laissez-moi vous présenter le cheesecake à la citrouille sans cuisson. Une recette qui saute le four, dit adieu à la croûte de tarte et fait signe à tout type de bain-marie au cheesecake. (À bientôt!) Cela a le goût de la mousse de gâteau au fromage avec la saveur profondément épicée de la tarte à la citrouille. Assis dans une délicieuse croûte de biscuits au gingembre, ce dessert ultra crémeux est inoubliable. Si vous ne tombez pas amoureux, je prendrai volontiers vos restes.
Pourquoi vous adorerez le gâteau au fromage à la citrouille sans cuisson:
- Texture- croûte croquante, garniture légère et crémeuse
- Saveur- croûte de gingembre à la cannelle et garniture épicée à la citrouille
- Facilité- pas de bain-marie, pas de cuisson, pas de fissures de cheesecake sur le dessus, pas de soucis
- Commodité- économiser de l’espace précieux dans le four pour d’autres plats
- Make-ahead– les ensembles de remplissage et la saveur ont meilleur goût
Tutoriel vidéo sur le gâteau au fromage à la citrouille sans cuisson
Croûte de biscuits au gingembre
Avec plus de saveur et de croquant qu’une croûte de biscuits graham, une croûte de biscuits au gingembre n’est pas seulement là en arrière-plan. Au lieu de cela, c’est une toute autre couche à savourer. Vous avez besoin de miettes de biscuits au gingembre, de sucre et de beurre fondu. Pour faire de cette croûte une coupe au-dessus du reste, je suggère également d’ajouter de la cannelle et du gingembre. C’est exactement ainsi que je prépare la croûte pour mon gâteau au fromage tourbillon de citrouille (cuit au four), bien que vous ayez besoin d’un peu plus de chaque ingrédient pour cette recette.
3 conseils de réussite:
- Type de cookie: Le type de biscuit au gingembre que vous utilisez fera ou cassera la recette. (Littéralement.) Je n’ai jamais eu de chance avec des biscuits au gingembre faits maison. Procurez-vous une boîte / un sac de friandises achetées en magasin, comme la marque Stauffer. Vous pouvez les trouver dans l’allée des biscuits de la plupart des épiceries. Vous voulez des biscuits croustillants, durs et un peu secs. S’ils sont trop humides, votre croûte ne se formera pas.
- Emballer dans: Plus vous emballez cette croûte serrée, moins elle risque de s’effondrer lors de la coupe du gâteau au fromage. Je recommande d’utiliser le fond d’une tasse à mesurer pour l’emballer dans le fond et sur les côtés de votre moule à charnière.
- Congelez brièvement pour fixer la croûte: Après avoir emballé la croûte, placez-la au congélateur pendant que vous préparez la garniture de gâteau au fromage. N’oubliez pas que nous ne faisons pas cuire cette croûte – le congélateur donne à la croûte une chance de prendre avant d’ajouter la garniture sur le dessus.
Vous ne voulez pas utiliser de cookies au gingembre? Utilisez la croûte de biscuits Graham de mon cheesecake sans cuisson.
Aperçu: Comment faire une garniture de gâteau au fromage à la citrouille sans cuisson
- Fouetter la crème épaisse: Dans le 1er bol, battre la crème épaisse / la crème à fouetter épaisse en pics fermes. C’est l’étape la plus importante de toute cette recette et *le secret* à une garniture épaisse de gâteau au fromage sans cuisson.
- Mélangez les autres ingrédients de remplissage ensemble: Dans un 2ème bol, vous avez besoin de fromage à la crème, de potiron en conserve, de sucre glace, de cassonade, de vanille, d’épices et de sel. Dans mes tests de recettes, j’ai utilisé mon cheesecake nature sans cuisson comme point de départ. La citrouille dilue le mélange, j’ai donc dû jouer avec la quantité de fromage à la crème et de sucre glace. Ravi de la recette développée ci-dessous – épicée, épaissie et parfaitement citrouille.
- Incorporez la crème fouettée: Vous vous souvenez de notre chantilly? Incorporez-le délicatement au mélange de fromage à la crème à la citrouille. Évitez de trop mélanger car nous ne voulons rien dégonfler.
- Étalez en croûte: Lisser la garniture dans la croûte. J’aime utiliser une grande ou petite spatule offset pour faciliter le travail.
- Réfrigérer: Au lieu du four, utilisez le réfrigérateur pour mettre ce cheesecake. Couvrir et réfrigérer le gâteau au fromage préparé pendant au moins 8 heures ou jusqu’à 2 jours.
Illustration ci-dessous à gauche: la chantilly. Ci-dessous à droite: le mélange de fromage à la crème à la citrouille.
Illustration ci-dessous à gauche: le mélange de crème fouettée et de fromage à la crème à la citrouille combinés. Ci-dessous à droite: répandre dans notre croûte de biscuits au gingembre.
Sans cuisson, comment ce cheesecake tient-il sa forme?
- Assurez-vous de bien emballer la croûte.
- Comme je l’ai mentionné ci-dessus, l’ingrédient le plus important est la crème épaisse fouettée. Pliez doucement la crème fouettée dans la garniture de gâteau au fromage à la citrouille pour ne pas dégonfler tout l’air. L’air crée une consistance délicieusement moelleuse semblable à une mousse et, plus important encore, aide la garniture dans le réfrigérateur.
- Pour des tranches propres et solides, réfrigérez-les pendant au moins 8 heures, mais 12 heures et plus est idéal. Non seulement le temps passé au réfrigérateur solidifie la garniture, mais il donne également aux saveurs une chance de se mélanger et de se mélanger. La saveur est incroyable le lendemain.
Sautez ces 3 étapes et vous mangerez de la soupe à la citrouille pour le dessert. Évitez ce gâchis!
Alternatives de portions plus petites
- Pour 24 gâteaux au fromage à la citrouille sans cuisson de taille cupcake, utilisez la croûte et les ingrédients de garniture ci-dessous et les instructions pour mes mini-gâteaux au fromage sans cuisson. N’hésitez pas à réduire de moitié la recette si vous n’en avez pas besoin autant.
- Vous pouvez utiliser cette recette pour faire 6 pots de cheesecake de 8 onces ou 10 6 onces. Réduisez de moitié la recette de croûte ci-dessous car nous n’avons pas besoin d’autant de croûte pour le dessert en pot. Utilisez la recette complète pour la garniture. Suivez les instructions pour mes bocaux de cheesecake sans cuisson. Garnir de caramel salé, de ganache au chocolat, de morceaux de caramel au beurre ou d’autres miettes de biscuits au gingembre.
Description
Ce cheesecake moelleux à la citrouille et sans cuisson se trouve dans une croûte croustillante au gingembre. Les étapes les plus importantes sont de fouetter la crème épaisse en pics fermes avant de la replier dans la garniture et de réfrigérer le gâteau au fromage suffisamment longtemps pour qu’il puisse prendre.
Ingrédients
Croûte de biscuits au gingembre
- 2 tasses (200 g) miettes de biscuits au gingembre*
- 1/4 cuillère à café chacun: sol gingembre et la terre cannelle
- 6 cuillère à soupes (85 g) Beurre sans sel, fondu
- 1/4 tasse (50 grammes) sucre en poudre ou cassonade (emballé)
cheesecake
- 1 tasse (240 ml) froid crème épaisse ou crème fouettée épaisse
- deux 8blocs d’onces (450g) fromage à la crème entier, ramolli à température ambiante
- 1 tasse (227 g) purée de citrouille*
- 3/4 tasse (90g) sucre de confiserie
- 1/4 tasse (50 grammes) emballé clair ou foncé cassonade
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 2 cuillères à café épices pour tarte à la citrouille *
- 1/2 cuillère à café cannelle moulue
- 1/8 cuillère à café sel
Garnitures en option
- Faites la croûte: Mélangez les ingrédients de la croûte de gingembre. Verser dans un moule à charnière de 9 ou 10 pouces et emballer très étroitement. Plus il est serré, moins il risque de s’effondrer lors de la coupe du gâteau au fromage. Je recommande d’utiliser le fond d’une tasse à mesurer pour l’emballer dans le fond et sur les côtés. Vous pouvez me regarder faire cela dans la vidéo ci-dessus. Congelez pendant 10 à 20 minutes pendant que vous préparez la garniture.
- Faites le remplissage: À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet, fouettez la crème épaisse froide en pics fermes à vitesse moyenne-élevée, environ 4 minutes. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet ou d’une palette, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit parfaitement lisse et crémeux. Grattez les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Ajouter la citrouille, le sucre glace et la cassonade et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à homogénéité. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin pour aider à combiner. Ajouter l’extrait de vanille, les épices pour tarte à la citrouille, la cannelle et le sel et battre jusqu’à consistance homogène, crémeuse et lisse. Assurez-vous qu’il n’y a pas de gros morceaux de fromage à la crème. S’il y a des grumeaux, continuez à battre jusqu’à consistance lisse.
- À l’aide de votre mélangeur à basse vitesse ou d’une spatule en caoutchouc, pliez la crème fouettée dans la garniture de gâteau au fromage jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée. Cela prend plusieurs tours de votre spatule en caoutchouc. Mélangez lentement car vous ne voulez pas dégonfler tout l’air de la crème fouettée.
- Retirer la croûte du congélateur et étendre la garniture sur la croûte. Utilisez une spatule décalée pour lisser le dessus.
- Couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique ou de papier d’aluminium et réfrigérer pendant au moins 8 heures et jusqu’à 2 jours. Pour de meilleurs résultats, au moins 12 heures est préférable. Je refroidis le mien du jour au lendemain. Plus il est réfrigéré, plus le cheesecake sans cuisson sera agréable. Je ne recommande pas d’utiliser le congélateur pour définir cette garniture de cheesecake.
- Utilisez un couteau pour détacher le gâteau au fromage réfrigéré du bord du moule à charnière, puis retirez le bord. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper en tranches pour servir. Pour des tranches bien nettes, essuyez le couteau entre chaque tranche.
- Servir le gâteau au fromage avec les garnitures facultatives. J’ai utilisé la pointe de passepoil Ateco 849 pour la crème fouettée dans le gâteau au fromage illustré. Couvrir et conserver les restes de gâteau au fromage au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Prenez de l’avance les instructions: Ce cheesecake peut être préparé 1 à 2 jours à l’avance. Il peut être réfrigéré à l’étape 5 jusqu’à 2 jours avant de servir. Vous pouvez également préparer la croûte 1 à 2 jours à l’avance. Congeler jusqu’à 1 heure à l’étape 1, puis couvrir hermétiquement et réfrigérer pendant 1 à 2 jours avant d’ajouter la garniture. Une autre façon de préparer ce cheesecake à l’avance est de le congeler. Une fois qu’il a pris au réfrigérateur (étape 6), enveloppez la casserole entière (vous pouvez retirer les côtés si vous le souhaitez) dans 1 couche de pellicule plastique, puis 1 couche de papier d’aluminium. Le gâteau au fromage sans cuisson se congèle à merveille jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur, puis trancher et servir.
- La poêle: Pour rendre le tranchage facile et net, utilisez un moule à charnière. Si vous n’en avez pas, un plat à tarte de 9 pouces de profondeur (au moins 2 pouces de profondeur) fonctionne. Réfrigérez le cheesecake pendant au moins 12 heures pour aider à garantir les tranches de cheesecake proprement.
- Cookie aux éclats de gingembre: Les biscuits au gingembre achetés en magasin sont idéaux car ils sont les plus secs. La SEULE marque avec laquelle j’ai eu des problèmes est les cookies Nabisco gingersnap. Ils sont délicieux seuls, mais ils sont trop humides pour une croûte de biscuits au gingembre. J’adore la marque Stauffer. Vous avez besoin d’environ 30. Alternativement, vous pouvez utiliser la croûte de biscuits Graham de mon cheesecake sans cuisson ordinaire à la place. N’hésitez pas à ajouter ou à réduire la quantité de cannelle et de gingembre en fonction de vos préférences gustatives.
- Citrouille: Je recommande fortement la citrouille en conserve, pas la purée de citrouille fraîche (faite maison) dans cette recette. J’aime utiliser la marque Libby. La purée de citrouille fraîche empêchera le cheesecake de prendre correctement. N’utilisez pas de garniture pour tarte à la citrouille. Si vous ne trouvez pas de citrouille en conserve, utilisez 1 tasse de purée de patates douces. Faire bouillir 2 patates douces moyennes jusqu’à ce qu’elles soient molles, puis les peler, les trancher et les réduire en purée / écraser avec un mélangeur ou un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Mesurez et utilisez 1 tasse. Assurez-vous que la purée est à température ambiante ou froide avant de l’utiliser.
- Épices pour tarte à la citrouille: Au lieu d’épices pour tarte à la citrouille préparées, utilisez 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, 1/2 cuillère à café de muscade moulue, 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque et 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu. (Utilisez également 1/2 cuillère à café de cannelle moulue demandée dans la recette.)
- Puis-je faire des mini-gâteaux au fromage sans cuisson? Oui, utilisez cette recette de croûte et de garniture et suivez les instructions de mes mini-gâteaux au fromage sans cuisson, qui sont préparés dans un moule à muffins standard.
Mots clés: pas de cuisson, cheesecake, cheesecake à la citrouille
