Galam Plee Pad Nam Pla (chou sauté thaïlandais avec sauce de poisson et ail)
Galam plee pad nam pla – chou sauté thaïlandais avec sauce de poisson – est un plat de légumes qui peut facilement s’intégrer dans un repas thaïlandais composé de plusieurs plats, jouant le parfait clinquant à un curry riche. Ou il peut se présenter seul comme un déjeuner léger, servi avec du riz au jasmin. Avec seulement quelques ingrédients adaptés au garde-manger, le galam plee pad nam pla se rassemble en moins de 10 minutes grâce à la cuisson au wok à haute température, une technique qui illustre l’influence de la cuisine chinoise dans la cuisine thaïlandaise.
Nous commençons par faire sauter des morceaux de chou vert de la taille d’une bouchée avec de l’huile et de l’ail haché dans un wok bien chaud. L’agitation et le brassage constants empêchent l’ail de brûler et aident à enduire légèrement les feuilles de chou d’huile, en les gardant séparées pour qu’elles ne s’agglutinent pas et ne deviennent pas détrempées pendant la cuisson. Ensuite, nous ajoutons des gouttes d’eau sur les côtés du wok, permettant au chou de cuire légèrement à la vapeur et de se ramollir sans perdre son croquant rafraîchissant. Une touche de sauce de poisson, également ajoutée sur les côtés du wok chaud, donne au chou un punch salé-salé. Une pincée finale de poivre blanc moulu équilibre l’ail doux-amer et le chou.
Pourquoi ça marche
- Faire sauter brièvement de l’ail haché grossièrement dans de l’huile chaude en tire son arôme et aromatise l’huile qui enrobera les morceaux de chou.
- L’ajout de gouttes d’eau sur les côtés du wok pendant le processus de sauté permet de cuire légèrement le chou à la vapeur, tout en conservant son croquant rafraîchissant.
- Le poivre blanc confère au plat une subtile épice «froide» qui équilibre la douce amertume de l’ail et du chou.
- Rendement:Sert 2 à 4 en accompagnement
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Temps actif:
10 minutes - Temps total:10 minutes
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Ingrédients
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale
- 5 gousses d’ail (20g), écrasées et hachées grossièrement (voir notes)
- 1/2 petite tête de chou vert, évidé, feuilles séparées et coupées en morceaux de 2 pouces (donnant environ 7 onces; 200 g au total)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de poisson
- Poivre blanc moulu
- Riz au jasmin cuit, pour servir
instructions
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1.
Dans un wok ou une grande poêle en acier au carbone ou en acier inoxydable, chauffer l’huile à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume. Retirer le wok du feu, ajouter l’ail et cuire, en gardant le wok hors du feu et en remuant constamment pour éviter que l’ail ne brûle, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et légèrement doré, environ 30 secondes.
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2.
Remettez le wok à feu vif, ajoutez le chou et faites cuire en remuant et en remuant rapidement pour vous assurer que l’ail ne brûle pas et que le chou est uniformément recouvert d’huile. Continuez à cuire, en remuant fréquemment, et commencez à ajouter délicatement quelques gouttes d’eau, par incréments de 1/4 de cuillère à café sur les côtés du wok, en vous assurant que l’eau s’est complètement évaporée entre chaque ajout, jusqu’à ce que le chou soit croustillant-tendre, 1 à 2 minutes.
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3.
Ajouter la sauce de poisson sur les côtés du wok et continuer à cuire, en remuant et en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce de poisson soit complètement absorbée dans le chou, environ 30 secondes. Assaisonner au goût avec du poivre blanc, transférer dans une assiette de service et servir immédiatement avec du riz au jasmin cuit à part.
