Porridge jamaïcain de semoule de maïs avec noix de coco et laits condensés

En Jamaïque, la bouillie est considérée comme l’aliment consommé pour le petit-déjeuner, que ce soit à la maison ou en déplacement. Dès l’aube, vous trouverez des vendeurs ambulants dans toutes les zones animées qui vendent toutes sortes de bouillies aux navetteurs affamés sur le chemin de l’école ou du travail. Les Jamaïcains croient que la bouillie rend les bébés forts et en bonne santé et, pour les adultes, elle sert de petit-déjeuner abordable, chaud et copieux qui vous remplit et vous soutient pendant de nombreuses heures.

La bouillie est un héritage partagé de nos ancêtres africains et des migrants écossais venus en Jamaïque au début des années 1900 et montre comment les diverses cultures de l’île ont fusionné pour créer la cuisine jamaïcaine telle que nous la connaissons aujourd’hui. Un repas africain traditionnel comprenait généralement une forme de «pap» ou de «fufu» savoureux fait à partir de tout amidon local de la région; des provisions comme le manioc, le plantain vert ou le maïs seraient pilées dans un mortier et un pilon, puis cuites dans un liquide pour faire une sorte de purée ou de pâte semblable à du gruau. Cette tradition a été perpétuée par des Africains asservis travaillant dans des plantations sur les îles et probablement combinée à la tradition écossaise du porridge pour le petit-déjeuner, se transformant en plat sucré que nous consommons aujourd’hui.

La bouillie, comme la plupart de nos plats simples, a été forgée sous le bras brutal de l’esclavage et illustre la résilience, l’inventivité et l’instinct de survie de notre peuple, qui, grâce à sa créativité et son ingéniosité, a réussi à transformer les maigres ingrédients dont il disposait en les repas les plus nourrissants et les plus nourrissants possibles. En Jamaïque, nous fabriquons des bouillies de toutes sortes et tout légume féculent peut être transformé en bouillie. Les versions localement préférées sont fabriquées à partir d’ingrédients qui comprennent la semoule de maïs, le maïs hominy, la banane verte, le plantain vert, l’arachide et, bien sûr, l’avoine nécessaire.

De toutes les bouillies, la semoule de maïs est notre préférée. Notre grand-mère maternelle l’a fait pour le petit déjeuner au moins deux fois par semaine pour elle-même et notre grand-père. «La clé pour faire une bonne bouillie,» a-t-elle toujours soutenu, «est la noix de muscade et la vanille; mais c’est aussi très important ne pas pour avoir une bouillie grumeleuse, alors veillez à bien remuer, et régulièrement, pour éviter les grumeaux!

Il peut être crémeux de différentes manières avec du lait, du lait de coco et l’ingrédient essentiel du lait concentré: un héritage culinaire des guerres mondiales qui ne s’est tout simplement jamais démodé ou n’a jamais quitté nos côtes. Il y a peu de façons plus satisfaisantes ou réconfortantes de rompre le jeûne qu’avec un bol fumant de bouillie de semoule de maïs – surmonté d’un généreux filet de lait concentré, bien sûr.