J’ai grandi en mangeant du cantaloup de deux manières: en perçant des cubes parfaitement mûrs avec une fourchette à pelle dans ma bouche, et en sirotant du melon – du jus de cantaloup sucré – dans un verre froid. Je me souviens très bien d’avoir bu d’innombrables verres de melon, une boisson populaire que les Philippins absorbent pour combattre la chaleur tropicale étouffante. La boisson fraîche est un aliment de base dans notre culture – j’ai dégusté d’innombrables verres avec mes grands-parents aux Philippines et dans un restaurant animé du Queens, à New York. Servis dans un grand verre avec de la glace, les longs brins arrondis de cantaloup aux teintes pastel nagent dans leur propre jus sucré. Son goût doux, floral et sucré étanchera la soif de n’importe qui par une chaude journée.
Traditionnellement, ces brins de cantaloup sont fabriqués à l’aide d’un grattoir à melon, difficile à trouver en dehors des Philippines. Je ne pouvais pas en mettre la main sur une lors de l’élaboration de cette recette, alors j’ai expérimenté deux options différentes: une fourchette et une cuillère et une râpe à noix de coco. La méthode de la fourchette et de la cuillère fait un travail décent pour fabriquer ces longs brins, mais cela prend plus de temps et les brins qui en résultent ne sont pas si jolis. D’autre part, la râpe à la noix de coco coupe la chair du cantaloup comme du beurre, ce qui donne de belles lanières légèrement plus lourdes que la norme. Les deux méthodes produiront un délicieux melon. (Vous pouvez également couper le cantaloup en gros morceaux, puis le déchiqueter dans votre robot culinaire à l’aide du disque à râper pour produire des brins plus courts qui, bien qu’atypiques, seront toujours savoureux).
Une fois que le cantaloup entier est déchiqueté, le sucre granulé et l’eau sont mélangés et le jus est transféré au réfrigérateur pour refroidir. Quand il est prêt, remplissez un verre de glace et versez le jus dessus, en vous assurant que de la chair de cantaloup s’y retrouve. Vous pouvez ajouter une paille et une cuillère pour boire et ramasser facilement. Dernièrement, j’apprécie mon melon avec un peu de lait (sa richesse équilibre la douceur du jus), et je vous suggère de faire de même.
Pourquoi ça marche
- L’utilisation d’une fourchette et d’une cuillère ou d’une râpe à noix de coco produit ces longs brins de chair de cantaloup.
- Laisser refroidir complètement le jus développe sa saveur et sa douceur.
- Rendement:Donne 1 1/2 pintes (voir note)
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:15 minutes plus 8 heures de refroidissement
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Ingrédients
- 1 petit cantaloup mûr (environ 3 livres; voir note)
- 6 onces de sucre granulé (3/4 tasse; 170g)
- 4 tasses d’eau froide (environ 1 litre)
- Lait ou succédané de lait (facultatif)
instructions
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1.
À l’aide d’un grand couteau, couper le cantaloup en deux d’une tige à l’autre. Avec une cuillère, retirez et jetez les graines.
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2.
Pour déchiqueter la chair à l’aide de la méthode fourchette et cuillère: Tenez la moitié du cantaloup dans une main avec l’extrémité de la tige sur le dessus; saisissez la fourchette de l’autre main. En commençant par le haut, insérez les dents de la fourche 1/4 de pouce de profondeur dans la chair du cantaloup et faites-les glisser verticalement vers le bas. À l’aide d’une cuillère, évider la chair entaillée et transférer dans un pichet de 2 litres. Répétez jusqu’à ce que toute la chair orange ait été déchiquetée (ne pas déchiqueter la chair verte; elle est amère), puis répétez avec la moitié restante. Vous devriez avoir 2 tasses de chair et de jus déchiquetés.
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3.
Pour déchiqueter la chair à l’aide d’une râpe à noix de coco: Tenez la moitié du cantaloup dans une main avec l’extrémité de la tige sur le dessus; saisissez la râpe à noix de coco de l’autre main. En commençant par le haut, grattez la râpe verticalement sur la chair du cantaloup vers le bas. Transférer la chair déchiquetée dans un pichet de 2 litres. Répétez jusqu’à ce que toute la chair orange ait été déchiquetée (ne pas déchiqueter la chair verte; elle est amère), puis répétez avec la moitié restante. Vous devriez avoir 2 tasses de chair et de jus déchiquetés.
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4.
Incorporer le sucre et l’eau dans le cantaloup râpé jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Couvrir et refroidir au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
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5.
Pour servir, versez le jus de cantaloup refroidi sur de la glace (en veillant à ce que du cantaloup râpé se retrouve dans le verre). Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère et une paille. Garnir d’un peu de lait ou de substitut de lait, si désiré.
