Ces biscuits au fromage à la crème aux abricots inclure du fromage à la crème dans la pâte pour qu’ils soient très tendres et moelleux. Ils sont parfumés à l’extrait d’amande et au zeste de citron rafraîchissant, roulés dans des amandes tranchées pour un peu de croquant et remplis de confiture d’abricots ou de conserves. La fraise, la pêche ou la framboise sont également délicieuses!
Parlez-moi de ces biscuits au fromage à la crème aux abricots
- Texture: Avez-vous déjà essayé les biscuits au citron et à la ricotta? Ces biscuits à l’empreinte de pouce au fromage à la crème et à l’abricot ont une texture similaire fondante dans la bouche avec en prime une garniture confiturée. En fait, si le quatre-quarts au fromage à la crème était un biscuit, ce serait celui-ci. Les amandes ajoutent un peu de croquant, donc si vous avez envie d’un peu de contraste de texture, ne les sautez pas.
- Saveur: Lorsque j’ai testé cette recette pour la première fois, j’ai gardé la pâte à biscuits nature. C’est doux avec un peu de piquant, mais bénéficie d’une saveur supplémentaire. Dans un autre lot de test, j’ai ajouté du zeste de citron pour un zing frais et un extrait d’amande, qui se marient parfaitement avec le centre d’abricot. Si vous aimez les biscuits moelleux et fruités, vous apprécierez de les mordre!
- Facilité: Mélanger la pâte à biscuits est assez facile, mais l’assemblage nécessite un petit effort supplémentaire – rouler les boules de pâte, enrober les amandes, faire une empreinte de pouce et remplir de confiture. Prenez votre temps et ne vous précipitez pas.
- Temps: Réservez suffisamment de temps pour refroidir la pâte à biscuits. Nous utilisons suffisamment de fromage à la crème dans la pâte pour faire un biscuit tendre unique, mais cela crée également une pâte crémeuse très collante. Cette pâte a besoin de temps au réfrigérateur pour épaissir correctement avant la mise en forme et la cuisson. Pendant que vous attendez – et si vous avez besoin de plus de biscuits – faites cuire des biscuits sans froid comme ces biscuits croustillants à la dentelle.
Aperçu: Comment faire des biscuits au fromage à la crème et aux abricots
La recette imprimable complète est ci-dessous, mais parcourons la recette pour que vous compreniez chaque étape avant de commencer.
- Préparez la pâte à biscuits. Il s’agit d’une pâte à biscuits assez simple, mais qui comprend l’ajout de fromage à la crème extra crémeux. À l’étape 2 ci-dessous, le fromage à la crème et le beurre doivent être bien mélangés avant d’ajouter le sucre. Les deux sont des textures différentes – le fromage à la crème est beaucoup plus doux que le beurre. Mon conseil est de battre le fromage à la crème dans votre mélangeur jusqu’à ce qu’il soit très doux et lisse. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et battez ensemble jusqu’à ce que le tout soit combiné.
- Refroidissez la pâte à biscuits. Après avoir combiné les ingrédients humides et secs comme détaillé dans la recette ci-dessous, il est impératif de laisser la pâte reposer au réfrigérateur.
- Rouler la pâte en boules. Mesurer 1 cuillère à soupe de pâte à biscuits réfrigérée par biscuit et rouler en boules. Même après refroidissement, cette pâte est collante. Je trouve utile de légèrement enduire vos mains de farine ou de sucre glace pendant que vous travaillez – mais seulement si la pâte semble humide. Rouler chaque boule de pâte dans des amandes tranchées, un ajout facultatif mais le croquant est délicieux. Faire une entaille dans chaque boule enrobée et remplir de confiture ou de conserves. Mon hack pour les cookies d’empreintes digitales? Utilisez le bout d’une spatule en caoutchouc ou d’une cuillère en bois. Vous pouvez voir comment je fais cela dans ma recette d’empreintes de pouce d’épices aux pommes au caramel. Bien sûr, vous pouvez utiliser votre pouce, mais cette façon n’est pas aussi compliquée.
- Cuire au four, puis refroidir les biscuits.
- Saupoudrer de sucre glace. Facultatif, mais une touche finale enneigée est toujours jolie.
Autres saveurs:
Si vous n’aimez pas les amandes et les abricots, voici quelques autres suggestions:
- Fraise Pacane: Évitez l’extrait d’amande et le zeste de citron. Rouler dans les pacanes finement hachées et garnir de confiture de fraises.
- Amande mûre: Remplacez la confiture d’abricots ou les conserves par de la confiture de mûres ou des conserves.
- Beurre de pomme et noix: Évitez l’extrait d’amande et le zeste de citron. Rouler dans les noix finement hachées et garnir de beurre de pomme.
- Myrtille: Remplacez la confiture d’abricot ou les conserves par des myrtilles. (Si vous avez besoin d’une recommandation, j’aime beaucoup les conserves de bleuets sauvages Bonne Maman.)
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Description
Ces biscuits au fromage à la crème aux abricots inclure du fromage à la crème dans la pâte pour qu’ils soient très tendres et moelleux. Ils sont parfumés à l’extrait d’amande et au zeste de citron rafraîchissant, roulés dans des amandes tranchées pour un peu de croquant et remplis de confiture d’abricots.
Ingrédients
- 2 et 1/2 tasse (315 g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café sel
- 6 onces (170g) bloquer fromage à la crème entier, ramolli à température ambiante
- 1/2 tasse (1 bâton; 115 g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 1 tasse (200 g) sucre en poudre
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 1 cuillère à café zeste de citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1/2 cuillère à café l’extrait d’amande
Roulage et remplissage
- 6–sept Cuillères à soupe (120 à 140 g) abricot confiture ou conserves*
- facultatif: 3/4 tasse (95g) amandes tranchées
- facultatif: 3 cuillères à soupe (23g) sucre de confiserie pour épousseter
- Fouetter la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Mettre de côté.
- Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une palette, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse et crémeux. Ajouter le beurre et battre jusqu’à homogénéité, en raclant les côtés et le fond du bol au besoin. Ajouter le sucre granulé et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter l’œuf, le zeste de citron, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande et battre à haute vitesse jusqu’à homogénéité, environ 1 minute. Racler les côtés et le fond du bol et battre à nouveau au besoin pour combiner.
- Ajouter le mélange de farine aux ingrédients humides et battre à feu doux jusqu’à homogénéité. La pâte sera très crémeuse, collante et molle. Couvrir et refroidir la pâte pendant au moins 3 heures (et jusqu’à 4 jours) au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser de grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.
- Retirer la pâte du réfrigérateur et rouler en boules, 1 cuillère à soupe de pâte chacune. La pâte devient collante lorsque vous roulez, alors n’hésitez pas à saupoudrer légèrement vos mains de farine tout usage ou de sucre glace pendant que vous travaillez. Rouler chaque boule en amandes tranchées. Disposer à 3 pouces d’intervalle sur les plaques à pâtisserie. Entaillez votre pouce ou l’extrémité inférieure d’une spatule en caoutchouc ou d’une cuillère en bois au centre de chaque boule de pâte pour faire une crevasse. Versez une 1/2 cuillère à café de confiture / conserves dans chaque encoche. * Ces biscuits ont tendance à s’étaler, surtout si la pâte est restée assise et manipulée assez longtemps avant la cuisson. Placer les empreintes de pouce en forme au réfrigérateur pendant 10 minutes avant la cuisson aide. Vous pouvez placer toute la plaque à pâtisserie au réfrigérateur, puis la mettre au four pour la cuisson. *
- Cuire au four de 14 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les côtés soient légèrement dorés. La confiture n’aura pas l’air complètement prise, mais durera au fur et à mesure que les cookies refroidiront.
- Retirer du four. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour refroidir complètement.
- Une fois refroidis, saupoudrez les biscuits de sucre glace. Le sucre fond généralement dans les centres de la confiture, mais reste sur les bords des biscuits.
- Les biscuits restent frais couverts à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Prenez de l’avance et des instructions de congélation: Préparez la pâte à biscuits et laissez-la refroidir au réfrigérateur jusqu’à 4 jours (voir étape 3). Vous pouvez également congeler les boules de pâte à biscuits non cuites jusqu’à 3 mois. Laissez-les décongeler pendant une nuit au réfrigérateur, puis roulez-les dans les amandes, faites une entaille dans chacune et remplissez de confiture avant la cuisson. Biscuits cuits au four fourrés à la confiture et avec ou sans saupoudrage de sucre pâtissier, bien congelés jusqu’à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante, si désiré, avant de servir.
- Fromage Frais: Utilisez 2/3 d’un bloc de 8 onces de fromage à la crème entier. N’utilisez pas de fromage à la crème à tartiner ou de fromage à la crème fouetté. N’utilisez pas non plus tout le bloc – c’est trop et les cookies se répandront de manière excessive. Si vous utilisez des biscuits faibles en gras ou sans gras, gardez à l’esprit que la texture des biscuits sera différente. Ils ne seront pas aussi riches et pourraient se répandre davantage. Je recommande le gras.
- Confiture: Utilisez n’importe quelle confiture, gelée ou conserves que vous aimez. L’abricot et la pêche sont deux favoris avec cette pâte. J’utilise généralement des conserves d’abricot Bonne Maman.
- Zeste de citron, extrait d’amande et amandes tranchées: N’hésitez pas à laisser de côté le zeste de citron ou à le remplacer par du zeste d’orange. Vous pouvez sauter l’extrait d’amande. Pas besoin de remplacer par quoi que ce soit, mais vous pouvez remplacer par 1 cuillère à café de jus de citron si vous le souhaitez. Rouler dans des amandes tranchées est facultatif. Les amandes tranchées sont les meilleures pour rouler car elles sont plates. N’hésitez pas à les sauter ou à les remplacer par des amandes hachées, des pacanes hachées ou des noisettes hachées.
Mots clés: cookies d’empreintes digitales, abricot, fromage à la crème
