Remarques:
- Retirez le zeste du citron avec un éplucheur, en veillant à éviter la moelle.
- Vous pouvez réfrigérer le rompope jusqu’à 1 mois dans des bouteilles en verre stérilisées.
- Ajoutez du rhum ou de l’aguardiente au goût et de la tolérance! J’utilise Flor de Caña depuis 7 ans.
- Rendement:6 à 8 personnes
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:2 heures, 40 minutes
Ingrédients
- 2/3 tasse d’amandes blanchies
- 1 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre
- 6 tasses de lait
- 2 bâtons de cannelle
- Zeste de 1 citron (voir notes)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 8 gros jaunes d’oeufs
- 1/2 à 1 tasse de rhum vieilli ou d’aguardiente (voir notes)
instructions
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1.
Mélangez les amandes avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à ce qu’elles soient moulues en une pâte fine.
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2.
Porter le lait, les bâtons de cannelle, le zeste de citron, la vanille et le bicarbonate de soude à ébullition à feu moyen-vif dans une grande casserole à fond épais. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter de 15 à 20 minutes. Mettre de côté.
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3.
Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs, 1 1/2 tasse de sucre restant et les amandes jusqu’à ce qu’ils soient épais et pâles. Retirer et jeter le bâton de cannelle et le zeste de citron du lait. En fouettant constamment, ajoutez lentement le lait au mélange de jaune.
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4.
Remettre le mélange dans la poêle et cuire à feu doux, en remuant et en grattant constamment le fond et les parois de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d’une cuillère, 5 à 7 minutes. Laisser refroidir complètement, environ 2 heures (voir notes).
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5.
Incorporer le rhum ou l’aguardiente et servir.
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