Rouleaux doux de tourbillon de framboise

Pâte à rouleaux doux et moelleux remplie de framboises juteuses et arrosée de glaçage.

J’ai fait, ce que je considère, le petit déjeuner le plus parfait rouleau sucré sur le week-end et je suis très heureux de les partager avec vous aujourd’hui! Non seulement ils étaient amusants à photographier, ils étaient tellement incroyables à manger et à apprécier. Juteux, collant, moelleux, ciel doux.

La mère de Kevin et moi avons passé notre vendredi soir à faire des petits pains. Je vous l’ai déjà dit, je suis une fille ennuyeuse, mais je ne pouvais vraiment pas penser à un moyen plus parfait de passer ma soirée après une longue semaine de travail. Nous avons décoré un arbre de Noël et attendu que les petits pains se lèvent. C’était génial. Comme nous étions pétrir, rouler, couper, et bien sûr – goût-test, je ne pouvais pas m’empêcher de me botter dans le cul. Pourquoi ai-je attendu si longtemps pour faire quelque chose comme ça ? Ces rouleaux sont so moelleux, tendre, doux, et suintant de goo framboise douce dans chaque bouchée. J’espère que vous serez plus intelligent que moi et que vous vous précipiterez vers votre cuisine pour commencer. 😉

Pour commencer, réchauffer un peu de lait. Je l’ai fait à feu doux sur la cuisinière jusqu’à ce que le lait était tiède – attention à ne pas échauder le lait. Je n’ai pas utilisé un thermomètre, mais si vous choisissez de le faire, viser environ 95F degrés. Verser le lait dans un bol de votre batteur de stand équipé d’un crochet. Ajouter votre levure et 2/3 tasse de sucre. Remuer un peu, couvrir, et s’en aller. Vous testez votre levure pour « uv » qu’elle est vivante et active avec cette première étape. J’ai vérifié le bol environ 10 minutes plus tard après avoir fini de recueillir les autres ingrédients pour les rouleaux. Si la solution levure/sucre/lait est devenue mousseuse ou pétillante, vous avez votre « preuve » que la levure est vivante. Sinon, la levure est un raté. Je vous lance et recommencez avec un nouveau lot de levure sèche active. Notre levure était prête et bonne à aller.

Avec le mélangeur en marche, ajouter votre beurre ramolli – assurez-vous qu’il n’est pas fondu ou trop dur. Casser 2 gros œufs, les ajouter un à la fois, puis une touche de sel. Laisser le mélangeur fonctionner un peu, ce qui décompose lentement le beurre. Ensuite, ajouter lentement la farine, petit à petit. Mélanger jusqu’à 10 minutes à vitesse moyenne et élevée jusqu’à ce qu’une pâte molle se forme. Je pensais que mon mélangeur allait se décomposer comme il se bousculait pendant 10 minutes!

Pour la quantité de farine: J’ai utilisé 4 et 1/2 tasses parce que la pâte était beaucoup trop collante avec quelque chose de moins. Pour tester la préparation de la pâte, poke la pâte avec votre doigt et si elle ressort en arrière, il est bon d’aller. Après avoir mélangé pendant 10 minutes, puis pétrir à la main sur une surface farinée, la pâte était prête à se lever. Former la pâte en boule et placer dans un bol légèrement graissé. Couvrir d’une serviette de vaisselle et mettre dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’il double de taille. Nous avons eu le poêle plus tôt de réchauffer le lait, alors nous avons placé le bol sur le poêle électrique plat et nous sommes allés décorer l’arbre que nous attendions. Si vous faites ces en été, assurez-vous que ce n’est pas une journée trop humide que l’humidité de l’air aura un effet négatif sur la hausse de la pâte. La pâte a pris environ 1,5 heures pour pratiquement doubler de taille.

Essez votre rouleau. Sortez votre rouleau à pâtisserie (et votre règle!) et rouler cette boule glorieuse de pâte dans un rectangle de 12 × 18 pouces sur une surface généreusement farinée. Croyez-moi, il va rouler dans un rectangle de cette taille. Assurez-vous que la pâte est complètement uniforme dans l’épaisseur. Mélanger les framboises congelées avec une touche de fécule de maïs et de sucre. Congelé – oui, congelé. Les framboises fraîches seront beaucoup trop juteuses et délicates pour la garniture, ce qui est parfait puisqu’elles ne sont pas à leur apogée à cette période de l’année. Les baies congelées sont la voie à suivre – essayez plutôt les bleuets ou les cerises. Verser les framboises sucrées froides sur le grand rectangle de pâte et rouler hermétiquement.

À l’aide de votre couteau le plus pointu, couper en 12 rouleaux. Cela signifie que les rouleaux étaient précisément 1,5 pouces d’épaisseur. Farcir les rouleaux dans votre plaque à pâtisserie, en laissant de l’espace entre chacun afin qu’ils aient de la place pour se développer. Couvrez votre plaque à pâtisserie et conservez-les dans un endroit chaud une fois de plus.

Plus de temps d’attente – environ 2 heures. C’est ok, il n’y a vraiment pas beaucoup de « temps de travail » avec cette recette – juste plus de « temps d’attente ». Alternativement, vous pourriez laisser les rouleaux se lever du jour au lendemain. Voir les notes dans la recette écrite ci-dessous. Dans cette 2ème hausse, préparez-vous à ce que les baies se libèrent leur jus. Le fond de votre poêle sera plein d’un jus de framboise rouge doux glorieux, seulement pour être absorbé dans le processus de cuisson. Il se transforme en un incroyable glaçage à la framboise collante sur le fond des rouleaux.

Les rouleaux ne prennent qu’environ 25 minutes au four. Assurez-vous de couvrir vos rouleaux de papier d’aluminium, ce qui est crucial pour éviter que le dessus de vos rouleaux ne soit trop brun.

Refroidir vos rouleaux, dans la poêle, sur une grille pendant environ 15 minutes. J’ai refroidi le mien pendant la nuit à température ambiante afin qu’ils soient prêts pour leur douche glaçure première chose le matin. Faites votre glaçure. Une simple combinaison de crème épaisse et de sucre en poudre. Rien d’autre. N’hésitez pas à utiliser la moitié et la moitié ou du lait. Avec la moitié et la moitié ou du lait, gardez à l’esprit que vous pouvez avoir besoin de plus de sucre que j’ai utilisé pour obtenir le glaçage pour être aussi épais et crémeux.

Servir les rouleaux chauds. J’ai gelé quelques-uns des miens (sans glaçure) pour se réchauffer et profiter le matin de Noel. Ma mère était tellement excitée de voir une photo quand j’ai envoyé un à elle des rouleaux finis. Elle a hâte d’en goûter un!

C’est incroyable. Le temps d’attente, environ 4 heures au total, est un peu fastidieux, mais pas trop mal si vous avez d’autres choses à faire autour de la maison ou laisser les rouleaux se lever pendant la nuit pour cuire au four le matin. La levure, un ingrédient nécessitant une tonne de patience, en vaut la peine. Il n’y a tout simplement rien de tel qu’un rouleau à partir de zéro, sucré et pâteux à la première heure du matin. Les rouleaux sont tendres et moelleux, si doux et élastique à chaque bouchée. Et si sacrément gonflé! Autrement dit, imaginez le rouleau de dîner le plus doux que vous ayez jamais goûté. Faites-les un peu plus sucré, ajoutez des framboises collantes et du glaçage crémeux et vous pouvez imaginer ce que j’essaie de décrire ici.

Je ne peux même pas attendre pour les faire en rouleaux d’orange, ou utiliser cette recette et faire une garniture de noix de pécan caramel. Ou une simple garniture à la cannelle/sucre/beurre. Je viens de nettoyer les étagères du magasin de levure au cours du week-end afin que je puisse obtenir crackin ‘sur tous mes plans de rouleau doux.