Les bretzels mous faits maison sont plus faciles (et plus rapides) que vous ne le pensez! Donnez-leur une cure de jouvence d’automne et garnissez d’épices de citrouille et d’un filet de praliné de citrouille.
Bienvenue à Sally’s Pumpkin Addiction. Où les amoureux de la citrouille s’unissent.
Je travaillais sur une recette de livre de recettes la semaine dernière lorsque cette recette m’est venue à l’esprit. Bretzels et citrouille? Suis-je devenu fou? Croyez-moi. Bretzels à la citrouille, cuits à la perfection et recouverts d’un glaçage praliné à la citrouille et à la cassonade. Le temps des collations vient de faire une énorme transformation de citrouille, les gens.
La famille de Kevin m’a présenté une recette de bretzel doux ultra rapide et simple et elle est rapidement devenue ma préférée ET votre préférée aussi. Mes bretzels mous de 30 minutes ont été l’un des messages les plus populaires de tous les temps sur mon blog. Ils sont rapides, faciles et moelleux. Une recette parfaitement accessible pour les débutants, les adultes, les enfants et tous les amateurs de bretzels mous.
J’ai simplement pris notre recette de pâte de bretzel bien-aimée et j’ai essayé plusieurs techniques différentes:
- J’ai utilisé du sucre brun dans la pâte, pas du sucre blanc.
- J’ai trempé les bretzels dans une ébullition rapide de bicarbonate de soude. Cela crée le goût et la texture du bretzel classique sur la couche extérieure.
- Au lieu d’un lavage aux œufs avant la cuisson, j’ai brossé les bretzels avec du beurre à mi-chemin de la cuisson (lire ci-dessous pourquoi) et saupoudré de sucre + épices citrouille.
- J’ai arrosé les sommets avec une garniture pralinée facile – cassonade, beurre, lait, purée de citrouille et sucre à glacer.
Il n’y a AUCUN mélangeur requis pour la pâte et tous les 5 ingrédients (+ eau!) Sont probablement assis dans votre garde-manger en ce moment. J’encourage toujours les lecteurs à utiliser la levure Red Star Platinum pour la pâte de bretzel. Si vous voulez que vos bretzels soient gonflés, cette levure vous y amènera.
Guide de cuisson avec levure
J’utilise généralement du sucre blanc dans la pâte de bretzel, mais j’ai utilisé du sucre brun cette fois. Je voulais cette légère saveur de mélasse – elle se marie bien avec le beurre et le revêtement d’épices de citrouille. Mélangez les premiers ingrédients ensemble et quand il est temps d’ajouter la farine, faites-le petit à petit. Vous voudrez ajouter de la farine * juste * jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. Ajouter plus que cela pourrait créer des difficultés (pas doux) bretzels. Piquez la pâte avec votre doigt – si elle rebondit, elle est prête à pétrir. La quantité totale de farine que j’utilise généralement est de 3,75 à 4 tasses.
Avant de pétrir la pâte, je jette 9 tasses d’eau et 1/2 tasse de bicarbonate de soude dans une grande casserole. Porter à ébullition pendant que vous pétrissez.
Pétrir la pâte pendant environ 3 minutes. Formez une boule et coupez 8 morceaux égaux, soit environ 1/3 tasse de pâte chacun. Roulez en longues cordes fines – environ 20 pouces de longueur. Si vos cordes sont trop épaisses, vos bretzels ne conserveront pas cette forme de bretzel emblématique lorsqu’ils seront cuits. Ils gonfleront trop. Toujours délicieux, mais pas la forme que vous recherchez. Pour rouler en forme de bretzel, formez la corde en forme de «U» avec les extrémités pointées loin de vous. Tournez les extrémités, puis amenez-les vers vous et appuyez-les en forme de bretzel. Vous savez tous à quoi ressemblent les bretzels!
En travaillant avec un bretzel à la fois, abaissez-les dans le bicarbonate de soude / eau bouillante. Donnez-leur un joli dunk pendant 30 secondes. Soulevez-les et laissez couler une partie de l’eau. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée. Répétez avec le reste des bretzels. Ma plaque à pâtisserie ne contient que 4 bretzels, donc je l’ai fait en deux lots.
Ce «bain» de bicarbonate de soude très rapide donnera aux bretzels une belle couleur brun doré tout en gardant l’intérieur blanc et moelleux. Je voulais un bretzel d’apparence et de dégustation plus authentique, c’est pourquoi je l’ai fait cette fois. Et je suis content de l’avoir fait! Le bain de bicarbonate de soude est si facile.
Vous pouvez certainement sauter cette étape si vous voulez faire quelque chose un peu plus rapidement – c’est ce que je fais pour mes bretzels mous de 30 minutes.
Oui, ma spatule est une grande fleur rose. Et oui, mon pot est rose aussi…
Après la trempette au bicarbonate de soude, faites cuire les bretzels pendant 10 minutes à 425 degrés. Ne pas badigeonner de beurre et saupoudrer d’épices de citrouille avant de passer au four. Le beurre et les épices brûlent et paraissent noirs sur le dessus. Erreur de débutant que j’ai commise. Pas mignon.
Après seulement 10 minutes, retirer du four. Badigeonner les bretzels chauds avec du beurre fondu et du mélange sucre / épices pour tarte à la citrouille (ou utiliser des épices pour tarte à la citrouille achetées en magasin!).
Remettez les bretzels enrobés dans le four et faites cuire encore 5 minutes. Retirer du four et saupoudrer de PLUS de sucre / épice de citrouille. Vous n’avez pas besoin d’ajouter cette pincée supplémentaire, mais je l’encourage fortement …
Il est maintenant temps de préparer cette garniture de praliné à la citrouille! Je pourrais boire ce praliné de citrouille avec une paille. Je veux littéralement le mettre sur tout ce que je fais cuire. Ou même des tranches de pomme trempées, des bretzels durs, des tranches de banane, des poires, des biscuits Graham, tout le reste. Tout ce que vous avez à faire pour faire ce praliné est de faire bouillir et de fouetter la cassonade, le beurre et le lait ensemble. Une fois qu’il est lisse, retirer du feu et incorporer la purée de citrouille et le sucre à glacer. Laisser reposer pour épaissir pendant environ 20 minutes. Arrosez ensuite vos bretzels.
* Si vous prévoyez d’utiliser ce praliné à la citrouille pour d’autres recettes, je vous suggère d’ajouter des épices pour tarte à la citrouille.
J’aime faire la praline de citrouille avant de commencer les bretzels. De cette façon, je n’aurai pas à attendre qu’il épaississe après que les bretzels soient fraîchement cuits.
UNE lourd un filet de praliné à la citrouille sur vos bretzels mous est fortement recommandé.
Les bretzels me rappellent les bretzels sucrés de tante Anne. Un arrêt obligatoire chaque fois que Kevin et moi allons au centre commercial. Ces bretzels sont la seule raison pour laquelle Kevin va au centre commercial.
Je suis tellement content de ces bretzels à la citrouille! Prendre les dix minutes supplémentaires pour le bain de bicarbonate de soude en valait vraiment la peine. Bien sûr, si vous êtes pressé et avez besoin d’un bretzel mou STAT, vous pouvez sauter cette étape. Les bretzels sont DOUBLEMENT enrobés d’épices à sucre / citrouille: une fois après 10 minutes au four et à nouveau lorsqu’ils sont encore chauds du four. Ensuite, bien sûr la praline. Ne sautez pas la praline, vous me remercierez plus tard.
C’est, sans aucun doute, ma nouvelle façon préférée de manger des bretzels mous. Quelle que soit la période de l’année! 🙂
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Description
Les bretzels mous faits maison sont plus faciles (et plus rapides) que vous ne le pensez! Donnez-leur une cure de jouvence d’automne et garnissez d’épices de citrouille et d’un filet de praliné de citrouille.
Ingrédients
Praline citrouille *
- 1/2 tasse (100 grammes) emballé léger cassonade
- 1/4 tasse (60 grammes) Beurre sans sel
- 3 cuillères à soupe (45 ml) Lait (tout type, toute matière grasse)
- 1 cuillère à soupe purée de citrouille
- 1 tasse (120 grammes) sucre à confiserie
Pâte de bretzel de base
- 1 paquet Red Star Platinum Levure (1 paquet = 2 et 1/4 cuillères à café levure sèche instantanée)
- 1 et ½ tasses (360 ml) chaud l’eau (environ 110 ° F (43 ° C) – 115 ° F (46 ° C))
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à soupe (15 grammes) emballé léger cassonade
- 4 – 4,25 tasses (500-530 grammes) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 9 tasses (2,160 ml) l’eau
- 1/2 tasse bicarbonate de soude
Garniture
- 2 cuillères à soupe (30 grammes) Beurre sans sel, fondu
- 1/3 tasse (42 grammes) sucre en poudre
- 1 cuillère à café cannelle moulue*
- 1/2 cuillère à café clou de girofle moulu*
- 1/2 cuillère à café muscade moulue*
- Préchauffer le four à 425 ° F (218 ° C). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Faire la garniture pralinée: Ajouter la cassonade, le beurre et le lait dans une petite casserole à feu moyen. Fouetter continuellement le mélange jusqu’à consistance lisse et porter à ébullition. Laisser bouillir 1 minute sans remuer. Retirer du feu et incorporer la citrouille et le sucre à glacer jusqu’à consistance lisse. Réserver et laisser épaissir pendant au moins 20 minutes.
- Faire les bretzels: Fouetter la levure dans 1,5 tasse d’eau tiède. Laisser dissoudre presque complètement, environ 1 minute. Incorporer le sel et la cassonade en fouettant jusqu’à homogénéité. Ajoutez lentement la farine 1 tasse à la fois. Mélanger avec une grande cuillère jusqu’à ce que la pâte soit épaisse et ne colle plus. N’ajoutez pas trop de farine ou les bretzels ne seront pas mous. Après 3-4 tasses de farine, piquez la pâte avec votre doigt. S’il rebondit, il est prêt à pétrir. Sinon, ajoutez un peu plus de farine.
- Retournez la pâte sur une surface farinée. Pétrir la pâte pendant 3 minutes et former une boule. Avec un couteau bien aiguisé, couper en 7 à 8 sections. Roulez chaque section en une corde de 20 pouces de diamètre uniforme. Prenez les extrémités de la corde et formez un U géant. Prenez les extrémités, tournez-les et amenez-les vers vous en créant une forme de bretzel.
- Fouetter 9 tasses d’eau et le bicarbonate de soude ensemble dans une grande casserole. Porter à ébullition. Placer un bretzel sur une grande spatule à fentes et plonger dans l’eau bouillante pendant 20-30 secondes. Plus que cela et vos bretzels auront un goût métallique. Le bretzel flottera. Soulevez le bretzel hors de l’eau et laissez autant d’eau en excès s’égoutter. Placer le bretzel sur une plaque à pâtisserie préparée. Répétez avec le reste des bretzels.
- Cuire au four 10 minutes. Pendant ce temps, faire la garniture: faire fondre le beurre dans un petit bol. Mélanger le sucre granulé et les épices dans un autre petit bol. Retirer les bretzels du four et badigeonner chaque dessus avec le beurre fondu et saupoudrer généreusement du mélange sucre / épices citrouille. Remettre au four et cuire encore 5 minutes. Retirer du four et saupoudrer de sucre / épice de citrouille si désiré.
- Arroser de praliné sur chaque bretzel. Servez chaud ou à température ambiante. Les bretzels peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Les bretzels non glacés se congèlent bien, jusqu’à 2 mois. Pour réchauffer, cuire les bretzels surgelés à 350 ° F (177 ° C) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. La pâte de bretzel préparée peut être réfrigérée jusqu’à une journée ou congelée dans un récipient hermétique pendant 2-3 mois. Décongeler la pâte congelée au réfrigérateur pendant la nuit. La pâte réfrigérée peut être façonnée en bretzels lorsqu’elle est encore froide, mais laissez un peu plus de temps pour que les bretzels gonflent avant le bain de bicarbonate de soude et la cuisson.
- Praline citrouille: Si vous prévoyez d’utiliser ce praliné à la citrouille pour d’autres recettes, je vous suggère d’ajouter des épices pour tarte à la citrouille.
- Épices: Utilisez 2 cuillères à café d’épices pour tarte à la citrouille au lieu d’épices individuelles.
- Consultez mon Guide de cuisson avec levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur les levures.
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