Suivez ces instructions simples et créez des tresses de pâtisserie danoises feuilletées et beurrées à la maison.
Ceci est ma pâte pâtissière maison préférée. Floconneux, tendre et tellement beurré. Il est facile de préparer des pâtisseries danoises à la maison si vous prenez votre temps et lisez toutes les instructions détaillées. Il y a beaucoup de visuels sous la recette pour vous guider aussi!
La pâte doit être suffisamment réfrigérée lorsque vous travaillez avec elle. En raison de tout ce refroidissement, cette pâtisserie est une merveilleuse recette pour commencer la veille et servir de brunch le lendemain matin. Ou même préparer la pâte quelques jours à l’avance pour que votre travail puisse être réduit à l’arrivée de vos invités. Ou si vous êtes super organisé (je suis jaloux), faites la pâte 1 mois à l’avance et congelez-la. (Des instructions de préparation détaillées sont écrites dans la recette ci-dessous.)
Il est important de savoir que la recette de la pâte fait 2 livres de pâte, ce qui équivaut à 2 tresses. 1 tresse devrait servir 4 à 6 personnes. Faites 2 tresses pour l’entreprise. Si vous n’avez pas besoin de tant de danois tentants, congelez la deuxième moitié de la pâte pour plus tard.
N’hésitez pas à découper la pâte à tarte en différentes formes et tailles, selon vos goûts danois. Cette recette détaille comment transformer la pâte en une tresse.
Ne soyez pas dépassé. Je me suis assuré de tout décomposer très facilement. Assurez-vous d’utiliser les photos sous cette recette comme guide visuel.
Guide de cuisson avec levure
Consultez ce guide de cuisson avec levure chaque fois que vous travaillez avec de la levure de boulangerie. J’inclus des réponses pratiques à toutes vos questions courantes sur les levures.
Description
Suivez ces instructions détaillées et créez une version raccourcie maison de tresses de pâtisserie danoises feuilletées et beurrées à la maison. Assurez-vous d’utiliser les photos sous cette recette comme guide visuel. Cette recette donne 2 lb de pâte.
Ingrédients
Pâte à tarte
- 1/4 tasse (60 ml) chaud l’eau (entre 100-110 ° F, 38-43 ° C)
- 2 et 1/4 cuillères à café sec actif ou levure instantanée (1 paquet standard) *
- 1/2 tasse (120 ml) lait entier, à température ambiante (entre 68–72 ° F, 20-22 ° C)
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 1/4 tasse (50 grammes) sucre en poudre
- 1 cuillère à café sel
- 2 et 1/2 tasses (315g) farine tout usage (cuillère et nivelée), plus plus pour des mains, une surface et une pâte généreusement farineuses
- 14 cuillère à soupes (205g) Beurre sans sel, du froid
Lavage aux œufs
- 1 grand Oeuf
- 2 cuillère à soupes (30 ml) lait entier
- Remarque préliminaire: Ce sont des instructions très détaillées. Pour garantir le succès, je vous recommande de lire la recette et de regarder le didacticiel vidéo ci-dessus. N’utilisez pas de mélangeur électrique pour cette pâte. Il est préférable que la pâte soit pliée à la main car elle est tellement collante. Le mélange est très minime.
- Faire la pâte à pâtisserie: Fouetter l’eau tiède, la levure et 1 cuillère à soupe (6 g) de sucre dans un grand bol. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit mousseux sur le dessus, environ 5 minutes. Si la surface n’a pas de bulles sur le dessus ou si elle a l’air mousseuse après 15 minutes (si la levure n’est pas expirée), recommencez avec un nouveau paquet de levure. Incorporer le reste du sucre, le lait, l’œuf et le sel. Une fois ces ingrédients humides mélangés, couvrir légèrement et réserver le bol et préparer votre mélange beurre / farine.
- Couper le beurre froid en tranches de 1/4 de pouce et ajouter au robot culinaire ou au mélangeur. Garnir de 2 et 1/2 tasses de farine. Pulse le mélange 12-15 fois, jusqu’à ce que le beurre soit émietté en morceaux de la taille d’un pois. L’utilisation d’un robot culinaire ou d’un mélangeur est préférable pour cette pâte. Gardant cela à l’esprit, si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un coupe-pâtisserie pour travailler dans le beurre.
- Versez le mélange de farine dans le mélange de levure humide. Pliez tout doucement ensemble. Pliez * jusqu’à ce que * les ingrédients secs soient humidifiés. Le beurre doit rester en morceaux et s’effriter, ce qui crée une pâte feuilletée. Transformez la pâte collante sur un grand morceau de pellicule plastique, de papier parchemin, de papier d’aluminium ou dans n’importe quel récipient que vous pouvez bien couvrir.
- 1ère réfrigération: Envelopper la pâte / couvrir hermétiquement et réfrigérer pendant au moins 4 heures et jusqu’à 48 heures.
- Roll & Fold: Sortez la pâte du réfrigérateur pour commencer le processus de «roulage et pliage». Si la pâte est restée plus de 4 heures, elle a peut-être légèrement gonflé et ça va. (Il se dégonfle au fur et à mesure que vous le façonnez, ce qui est également correct.) Farinez très généreusement une surface de travail. La pâte est très collante, alors assurez-vous d’avoir plus de farine à proximité lorsque vous roulez et pliez. À l’aide de la paume de vos mains, aplatissez doucement la pâte en un petit carré. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, déroulez en un rectangle de 15 × 8 pouces. Au besoin, farinez la surface de travail et la pâte pendant que vous roulez. Pliez la pâte en tiers comme s’il s’agissait d’une lettre commerciale. Tournez-le dans le sens des aiguilles d’une montre et déroulez-le à nouveau dans un long rectangle de 15 pouces. Ensuite, repliez en tiers. Tournez-le dans le sens des aiguilles d’une montre. Vous répéterez le roulement et le pliage une fois de plus pour total de 3 fois.
- 2ème réfrigération: Envelopper / sceller hermétiquement et réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu’à 24 heures. Vous pouvez également congeler la pâte à ce stade. Voir les instructions de congélation.
- Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Les plaques à pâtisserie à rebord sont les meilleures, car le beurre peut fuir de la pâte pendant la cuisson. Si vous n’avez pas de plaques à pâtisserie à rebords, au moment de préchauffer le four, placez une autre plaque à pâtisserie sur la grille du four ci-dessous pour récupérer le beurre qui pourrait couler.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez-la en deux. Enveloppez 1 moitié et conservez au réfrigérateur pendant que vous travaillez avec la première moitié. (Vous pouvez congeler la moitié de la pâte à ce stade, utilisez les instructions de congélation ci-dessous.)
- Sur une surface de travail farinée, rouler la pâte en un rectangle de 12 × 8 pouces. Vous pouvez dérouler la pâte sur un morceau de papier parchemin légèrement fariné ou un tapis de cuisson en silicone légèrement fariné, car vous transférerez ensuite la pâte façonnée sur une plaque à pâtisserie tapissée.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les deux coins de la pâte (sur un côté de 8 pouces) puis deux petits triangles à 3 pouces l’un de l’autre à l’autre extrémité (l’autre côté de 8 pouces). Voir le visuel ci-dessous.
- Étalez la moitié de la garniture (framboise ou fromage à la crème) sur la longueur du centre de la bande, qui doit mesurer environ 3 pouces de large. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, d’une meule à pâtisserie ou d’un coupe-pizza, coupez 10 bandes inclinées (3/4 – 1 pouce de large chacune) des deux côtés. Pliez les bandes sur la pâte, en alternant chaque côté pour ressembler à une torsion ou à une tresse. Pliez l’extrémité inférieure pour sceller le remplissage à l’intérieur. Répétez avec la deuxième moitié de la pâte et le reste de la farce. Les tresses peuvent sembler très étroites, mais elles gonflent et sortent en cuisant.
- Lavage aux œufs: Fouetter ensemble les ingrédients du lavage des œufs. Badigeonner la pâte.
- Si vous avez de la place dans votre réfrigérateur, réfrigérez les deux tresses de pâtisserie pendant que le four préchauffe. Sinon, réservez à température ambiante, légèrement couvert, pendant que le four préchauffe.
- Préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C).
- Cuire chaque tresse pendant 16 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Du beurre peut fuir de la pâte, c’est tout à fait normal et attendu. N’hésitez pas à retirer les plaques de cuisson du four à mi-cuisson et à badigeonner la pâte avec le beurre qui fuit, puis remettez-la au four pour terminer la cuisson. (C’est ce que je fais!)
- Retirer les tresses danoises cuites du four et laisser refroidir pendant au moins 5 minutes avant le glaçage / glaçage, la découpe et le service.
Remarques
- Prenez de l’avance & Instructions de congélation: Préparez la pâte comme indiqué aux étapes 2 à 4. À ce stade, la pâte peut être réfrigérée jusqu’à 48 heures. Vous pouvez également préparer la pâte à l’étape 6. À ce stade, la pâte peut être réfrigérée jusqu’à 24 heures. Pendant ou après cette deuxième période de refroidissement, vous pouvez également congeler la pâte pendant 1 mois maximum. (Je ne recommande pas de congeler la pâte avant l’étape de roulage et de pliage.) Décongeler pendant la nuit au réfrigérateur, puis continuer avec l’étape 8. Vous pouvez également congeler les tresses façonnées et remplies après les avoir façonnées à l’étape 12. Décongeler au réfrigérateur, passez ensuite à l’étape 13.
- Température & Substitutions: La température de vos ingrédients est impérative au succès de cette pâtisserie. Assurez-vous de prendre le temps de réchauffer l’eau et de ramener le lait à température ambiante. Conservez le beurre au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin à l’étape 3. Je ne recommande aucune substitution dans cette pâte soigneusement formulée, bien qu’un lait moins gras ou non laitier fonctionne à la rigueur. Pour le lavage des œufs, les laits à faible teneur en matières grasses ou non laitiers fonctionnent, tout comme la crème épaisse ou la moitié-moitié.
- Levure: Vous pouvez utiliser de la levure sèche active ou de la levure instantanée (montée rapide). Les instructions et le montant sont exactement les mêmes, peu importe que vous utilisiez. Consultez mon Guide de cuisson avec levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur les levures.
- Réduire de moitié la recette? Je ne recommande pas de diviser par deux cette recette de pâte. Faire la pâte comme écrit, puis congeler la moitié après l’étape 9.
- Recette de pâte adaptée de Cooking Illustrated, Joy of Cooking et Beatrice Ojakangas
Mots clés: pâte pâtissière danoise maison, pâte pâtissière danoise
Fouetter ensemble l’eau et la levure. Couvrir et reposer jusqu’à ce que le dessus soit mousseux:
Incorporer le reste des ingrédients humides. Couper 14 cuillères à soupe de beurre en tranches de 1/4 de pouce et ajouter au robot culinaire ou au mélangeur. Garnir de 2 et 1/2 tasses de farine tout usage.
Mélanger le mélange jusqu’à ce que le beurre soit assez émietté.
Versez le mélange de farine dans les ingrédients humides. Pliez doucement les deux mélanges ensemble. Pliez * jusqu’à ce que * les ingrédients secs soient humidifiés. Le beurre doit rester en morceaux, ce qui permet de créer une pâte feuilletée.
Voici ma pâte à mi-chemin du mélange des ingrédients secs et humides:
Retournez la pâte sur un grand morceau de pellicule plastique.
Envelopper la pâte hermétiquement et réfrigérer pendant au moins 4 heures.
Après 4 à 48 heures, sortez la pâte du réfrigérateur pour commencer le processus de «roulage et pliage». Farinez une surface de travail. La pâte est très collante, alors assurez-vous d’avoir de la farine à proximité lorsque vous roulez et pliez.
À l’aide de la paume de vos mains, aplatissez doucement la pâte en un petit carré.
De là, déroulez en un rectangle de 15 × 8 pouces à l’aide de votre rouleau à pâtisserie. La pâte est collante, alors assurez-vous de fariner le comptoir pendant que vous roulez.
Remarquez toutes les taches de beurre? C’est une bonne chose! Pliez la pâte ensemble comme s’il s’agissait d’une lettre d’affaires.
Tournez-le dans le sens des aiguilles d’une montre, puis roulez-le à nouveau dans un long rectangle de 15 pouces. Ensuite, repliez-le dans une lettre commerciale. Vous répéterez le « roulage et pliage » trois fois.
Après avoir roulé et plié trois fois, enveloppez-les dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 1 à 24 heures.
Pendant cette deuxième période de refroidissement, vous pouvez réellement conserver la pâte congelée jusqu’à 1 mois. Voir les instructions de congélation ci-dessus.
Après au moins 1 heure, sortez la pâte du réfrigérateur et coupez-la en deux. Envelopper 1 moitié et garder au frais pendant que vous travaillez avec la première moitié.
Étalez votre pâte pour faire un rectangle de 12 × 8 pouces.
Coupez deux coins de la pâte puis deux petits triangles à l’autre extrémité:
Étalez la moitié de la garniture (framboise ou fromage à la crème) le long du centre de la bande. Couper des bandes inclinées (3/4 pouce – 1 pouce chacune) le long des deux côtés. J’ai utilisé un couteau très tranchant, mais une roue à pâtisserie ou un coupe-pizza fonctionnent aussi.
Pliez l’extrémité inférieure pour «sceller» la garniture. Brossez avec un œuf. Laissez la tresse reposer pendant 15 minutes pendant que vous préchauffez votre four.
Cuire jusqu’à coloration dorée.
