Tresse danoise glacée à la framboise

Suivez ces instructions simples et créez des tresses danoises feuilletées et framboises à la maison. Vous pouvez aussi être un maître dans la cuisine, je le promets!

J’ai passé les quatre derniers jours à essayer de maîtriser la pâtisserie danoise légère comme l’air. La pâtisserie danoise est sur ma liste de seaux de cuisson depuis un certain temps. J’ai toujours aimé ces danois fruités dans les boulangeries, les petits-déjeuners avec traiteur, les réunions de bureau et les petits-déjeuners d’hôtel. Je veux dire, regarde cette pâte gonflée! Les pâtisseries danoises sont si difficiles à résister. Ce n’était qu’une question de temps que j’ai mis mon pantalon de grande fille et essayé ma pâtisserie bien-aimée à la maison.

J’ai étudié, testé et retesté la pâte la semaine dernière. J’ai pris 1 000 photos et j’ai consommé quelques kilos de beurre. (Dieu merci pour la vente de beurre que j’ai prise à mon épicerie.) Ma pâte résultante est une méthode rapide pour la pâtisserie danoise. C’est une adaptation de plusieurs sources fiables: Cooking Illustrated, Joy of Cooking et pâtissière Beatrice Ojakangas. J’ai en quelque sorte écrasé toutes les recettes que j’ai étudiées et j’ai fait ma propre version de cette pâte feuilletée et beurrée. Puis je l’ai transformé en une belle pâtisserie tressée. À mon troisième essai, j’étais incroyablement satisfait de mes compétences en tressage. C’est en forgeant qu’on devient forgeron.

Afin d’éviter que ce message ne soit trop long, j’ai créé un message distinct pour ma pâte à pâtisserie danoise. Rempli de photos et de conseils en cours de traitement afin que vous puissiez avoir un aperçu de ce que vous êtes censé faire. Vous trouverez la recette de tresse danoise glacée à la framboise ci-dessous, mais il y aura un lien pour savoir comment faire la pâte elle-même.

Qu’est-ce que la pâtisserie danoise?

La pâtisserie danoise est faite de farine, de levure, de lait, d’œufs et de copieuses quantités de beurre. La texture est similaire à la pâte à croissant, mais a un goût plus sucré (et a l’ajout d’œufs dans la pâte). Comme les croissants, la pâte à pâtisserie danoise typique est déroulée en fines lamelles, puis pliée en plusieurs couches avec un carré de beurre. Couches feuilletées et beurrées. C’est ce qui le rend si bon!

Mon raccourci vers la pâtisserie danoise

Plutôt que de laminer la pâte avec un carré de beurre comme le demande la pâte danoise et la pâte à croissant, je coupe le beurre froid dans la pâte. C’est une méthode que j’utilise pour faire ma croûte à tarte préférée. Vous obtiendrez toujours les couches feuilletées et beurrées que vous aimez dans les pâtisseries danoises, mais vous réduirez beaucoup de travail du processus.

Avant de commencer à faire votre tresse danoise, je vous suggère de lire toute ma recette de pâte. La recette nécessite une certaine planification. Certains ingrédients doivent être à température ambiante, certains ingrédients doivent être chauds, certains ingrédients doivent être froids. La température est très impérative au succès de votre pâte pâtissière danoise! Assurez-vous donc d’être préparé en lisant d’abord mes instructions. La pâte doit être suffisamment réfrigérée lorsque vous travaillez avec elle.

Il y a deux étapes de refroidissement:

1. Refroidissez la pâte juste après l’avoir préparée. Réfrigérez-le au réfrigérateur pendant une nuit ou pendant au moins 4 heures. (Et jusqu’à 3 jours entiers.)
2. Refroidissez la pâte après le processus de «rouler et plier» (dont je détaille dans la recette de pâte à pâtisserie) et avant de la tresser. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Pendant cette deuxième période de refroidissement, vous pouvez réellement conserver la pâte congelée jusqu’à 1 mois. Décongeler ensuite toute une nuit au réfrigérateur.

En raison de tout le froid, cette pâtisserie est une merveilleuse recette pour commencer la veille et servir de brunch le lendemain matin. Ou même préparer la pâte quelques jours à l’avance afin de pouvoir réduire votre travail. Ou si vous êtes super organisé (Je suis jaloux), faire la pâte 1 mois à l’avance. Je détaille les instructions de préparation à l’avance dans la recette de pâte à pâtisserie.

Il est important de savoir que la recette de la pâte fait 2 livres de pâte, ce qui équivaut à 2 tresses. Les recettes de remplissage et de glaçage ci-dessous sont suffisantes pour 2 tresses. 1 tresse devrait servir 4 à 6 personnes. Faites 2 tresses pour l’entreprise. Si vous n’avez pas besoin de tant de danois tentants, congelez la deuxième moitié de la pâte pour plus tard.

J’ai choisi une garniture aux framboises facile pour ma pâtisserie danoise. Les danoises à la framboise sont mon choix de la litière, bien que les danoises au fromage à la crème volent aussi mon cœur.

(Mise à jour: voici ma version de fromage à la crème!)

La garniture aux framboises est réalisée à partir de zéro sur la cuisinière. Vous aurez besoin de framboises fraîches ou surgelées, de sucre, de fécule de maïs et d’eau. C’est ça! Vous pouvez certainement utiliser à la place de la confiture de framboise achetée en magasin (1 tasse par tresse). Mais le fait maison est toujours meilleur, non?

Le jus de framboise se répandra légèrement sur les côtés lors de la cuisson.

La garniture aux framboises maison n’est pas trop sucrée. Avec ma première tresse, j’ai trouvé qu’une grande partie de la saveur pure de framboise était perdue avec trop de sucre. Solution facile. Je viens de réduire la quantité de sucre dans la garniture maison avec mon deuxième essai. (La recette ci-dessous reflète cela.)

Vous ne voulez pas d’une garniture trop sucrée car vous couvrirez le danois avec du glaçage à la vanille.

Créer des danois faits maison à la maison est totalement faisable. Prenez le temps de lire les instructions simples avant de commencer et de planifier à l’avance. Cela vous facilitera beaucoup le processus de pâtisserie! Ce n’est pas sorcier, c’est de la pâte fruitée. Ne soyez pas submergé par mes instructions verbeuses. Plus je suis minutieux, plus vous avez d’aide pour réussir une pâtisserie tressée.

Tu peux le faire!