La mélasse au four croustille des biscuits avec un généreux filet de caramel sur le dessus. Un biscuit des fêtes plein de saveurs et d’épices!
Je combine deux de mes choses préférées aujourd’hui.
Vous pensez probablement « Sally a beaucoup de choses préférées » – oui, vous avez raison. J’ai un coeur plein d’amour pour La théorie du Big Bang, ce vernis à ongles et mon pyjama; et mes papilles gustatives sont toutes sur le beurre d’arachide, le chocolat à la menthe, les vermicelles, les margaritas et plus de vermicelles.
Et bien sûr, la mélasse et le caramel.
La recette d’aujourd’hui est une version fantaisie de mes biscuits à la mélasse de gingembre doux. Les avez-vous déjà fabriqués? Ils ne sont rien du tout comme les biscuits au gingembre durs et croquants auxquels vous êtes habitué. Ils sont doux, moelleux et fondants dans la bouche.
Petits « oreillers en mélasse » comme j’aime les appeler.
Avec les vacances au coin de la rue, je voulais partager un nouveau cookie jazzy avec de la mélasse. Celui qui vous fera envie de mélasse toute l’année! Et les amis, les cookies d’aujourd’hui ne pourraient vraiment pas être plus faciles. Ils peuvent sembler compliqués, mais ils sont en fait assez simples (et amusants!) À faire.
Vous allez prendre mon biscuit original à la mélasse de gingembre et faire 4 légères modifications:
- Refroidissez la pâte moins longtemps (biscuits plus rapides = bons)
- Faites rouler les cookies pour qu’ils soient plus gros (cookies plus gros = bons)
- Appuyez sur les cookies pour créer un haut froissé (jolis cookies = bons)
- Les doucher avec du caramel (caramel = toujours bon)
Donc, tout d’abord. Le refroidissement de la pâte à biscuits est très important selon votre pâte à biscuits. Certaines de mes recettes de cookies nécessitent un refroidissement, tandis que d’autres ne le nécessitent pas. Le facteur dépendant est la consistance de la pâte à biscuits après son mélange. Je décide de refroidir la pâte à biscuits si elle est trop molle. Non seulement cela, la pâte à biscuits réfrigérée permet aux saveurs de pâte à biscuits d’adhérer ensemble et de ne faire qu’un. Un peu comme la façon dont le pain aux bananes a meilleur goût le lendemain, la saveur d’une pâte à biscuits est améliorée lorsque vous la refroidissez au fil du temps. La pâte à biscuits réfrigérée produit également des biscuits plus épais. Pâte froide = biscuits plus épais.
Pour les biscuits d’aujourd’hui, j’ai refroidi la pâte à biscuits pendant 1 heure. Je voulais que les biscuits soient un peu moins gonflés que les originaux (qui sont réfrigérés pendant plus de 2 heures), mais j’ai encore du temps au réfrigérateur pour laisser les saveurs de mélasse et d’épices se «fondre». Vous refroidirez la pâte à biscuits d’aujourd’hui pendant 1 heure.
Une fois la pâte à biscuits refroidie, roulez les biscuits en boules. J’ai utilisé 2 cuillères à soupe de pâte à biscuits par cookie. Une fois roulé, donnez-leur un bon dunk en sucre. Le sucre leur donnera un joli petit éclat.
Les étincelles et les vacances vont de pair.
Vous allez maintenant faire cuire les cookies. Vous les préparerez légèrement plus longtemps que les originaux, car ces cookies sont plus gros. Faites attention à ceci: Retirez les biscuits du four après 8 à 9 minutes, appuyez doucement sur les dessus avec le dos d’une cuillère ou d’une fourchette, puis remettez-les dans le four pendant 1 minute.
Pourquoi faites-vous cela? Non seulement pour que vous puissiez obtenir des dessus crépus, mais aussi parce que les cookies ne se répandent pas beaucoup dans le four. Vous pouvez toujours simplement appuyer sur le dessus des cookies après toute la durée de la cuisson, mais vos cookies peuvent alors sembler les avoir détruits négligemment. Je sens qu’ils avaient l’air mieux lorsqu’ils ont été remis dans le four pendant 1 minute après avoir appuyé. Je préfère les jolis cookies, ok?
La dernière petite étape pour faire des biscuits à la mélasse d’aujourd’hui est de les recouvrir de caramel. Je n’avais jamais combiné de mélasse et de caramel avant jusqu’à présent. Et je dois te dire – la paire est tout simplement incroyable. Vous avez les tons caramel doux et beurré et la mélasse épicée et robuste. Match total fait au paradis.
Le caramel est fabriqué à partir de Werther’s Original® Cuisson des caramels. Vous aurez besoin de 14 caramels et 1 cuillère à soupe de crème (ou lait). La crème ou la moitié et la moitié produiront le meilleur caramel au goût. Essayez d’éviter d’utiliser des produits à base de soja ou du lait écrémé. Vous avez besoin de matières grasses laitières pour faire la meilleure sauce au caramel au goût et la meilleure texture.
Faire fondre les caramels et la crème à feu doux-moyen. Remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, environ 5 à 10 minutes. C’est ça!
Si vous souhaitez plutôt faire du caramel à partir de zéro, essayez ma recette de caramel salé (avec des photos étape par étape). Essayez-le avec ou sans sel comme filet de biscuit.
J’ai apporté ces cookies aux amis de Kevin au magasin de motos. Les gros gars virils de la moto se sont complètement fondus dans une piscine de biscuits au nirvana.
« Sally, ce sont les meilleurs cookies du monde entier. »
« COMMENT LES RENDRE SI DOUX? » – oui, cet homme a vraiment crié.
Certains gars ne pouvaient même pas parler car ils continuaient de manger de plus en plus! Et pour être honnête, je ne sais même pas comment j’ai réussi à mettre des cookies supplémentaires à apporter aux gars. Je ne pouvais même pas arrêter de les manger moi-même!
PS: Je ne peux pas vous déconnecter sans vous dire que les cookies d’aujourd’hui rappellent les cookies au gingersnap bien-aimés de ma mère. Cette recette sacrée? Vous pouvez le trouver dans mon livre de cuisine.
Description
La mélasse au four croustille des biscuits avec un généreux filet de caramel sur le dessus. Un biscuit des fêtes plein de saveurs et d’épices!
Ingrédients
Buicuits à la mélasse
- 3 tasses (375g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café gingembre moulu
- 1 et 1/4 cuillère à café cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café clou de girofle moulu
- 1/4 cuillère à café muscade moulue
- 1/4 cuillère à café sel
- 3/4 tasse (170g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 3/4 tasse (150g) emballé sombre cassonade
- 1/3 tasse (104g) sombre mélasse
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 1/3 tasse (67g) sucre en poudre, pour rouler
Sauce caramel facile *
- 14 Caramels de cuisson Werther’s Original®, déballé
- 1 cuillère à soupe crème épaisse, moitié moitié, ou lait entier
- Faites les cookies: Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, la muscade et le sel. Mettre de côté. Dans le bol d’un support ou d’un batteur à main, crémer le beurre ramolli pendant environ 1 minute à vitesse moyenne. Ajouter la cassonade et battre jusqu’à consistance légère et duveteuse, environ 2 minutes complètes. Grattez les côtés au besoin. Ajouter la mélasse, l’oeuf et la vanille. Battez bien en haut, en raclant les côtés au besoin.
- Ajouter lentement les ingrédients secs sur le mouillé à basse vitesse. Ne pas trop mélanger. Couvrir la pâte hermétiquement et réfrigérer pendant 1 heure.
- Faire le caramel pendant que la pâte refroidit: Ajouter les caramels et la crème dans une petite casserole à feu moyen-doux. Remuer constamment, permettant aux caramels de fondre complètement. Une fois fondu, éteignez le poêle et laissez le caramel reposer dans la casserole jusqu’à ce qu’il soit prêt à être utilisé. Vous pouvez également utiliser un micro-ondes pour faire fondre les caramels et la crème ensemble, mais vous devrez vous arrêter et remuer toutes les minutes environ. Je trouve que le poêle fait fondre les caramels plus uniformément et c’est beaucoup plus facile. Réservez pour refroidir jusqu’à ce que les cookies soient cuits.
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis en silicone. Versez le sucre granulé dans un bol. Prendre 2 cuillères à soupe de pâte et rouler en boule, puis rouler dans le sucre. Cuire au four de 10 à 11 minutes, ou jusqu’à ce que les bords semblent pris. Retirez du four et appuyez doucement sur le dessus du biscuit avec le dos d’un ustensile ou même utilisez vos doigts. Vous essayez d’obtenir un haut froissé. Remettre au four pendant 1 minute de plus. Les cookies sont gonflés et semblent toujours très mous au milieu. C’est bon. Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant dix minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement avant de napper de sauce caramel.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Conservez les biscuits dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 jours ou au réfrigérateur pendant 5 jours. Les biscuits à la mélasse sans caramel peuvent être congelés jusqu’à 3 mois – décongeler une nuit au réfrigérateur. La pâte à biscuits roulée peut être congelée jusqu’à 3 mois. Laisser décongeler une nuit au réfrigérateur, puis cuire comme indiqué.
- Sauce caramel maison: Si vous souhaitez faire le caramel à partir de zéro, essayez plutôt ma recette de caramel salé maison.
- Assurez-vous de consulter mes 5 meilleurs conseils pour la cuisson des cookies ET ce sont mes 10 outils de cuisson des cookies indispensables.
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Voici mes biscuits à la mélasse de gingembre frais
