Bienvenue à Cookie Palooza de Sally! La recette d’aujourd’hui continue mon histoire d’amour avec les desserts au velours rouge. Bien que j’aie déjà fait deux sortes de brownies au velours rouge, je n’ai jamais essayé de biscuit au velours rouge auparavant. Je n’ai jamais été un grand fan de velours rouge (est-ce du chocolat? est-ce de la vanille?) jusqu’à ce que j’aie eu une tranche super moelleuse de gâteau de mariage en velours rouge il y a quelques années. Eh bien, mes amis, plus je joue avec cette saveur divine – plus je suis complètement accro.
Le gâteau de velours rouge rencontre un biscuit aux pépites de chocolat cuit au four aujourd’hui. Un mariage heureux de deux desserts classiques!
Je suis ravi de vous dire que… (Je viens de dire ravi)… Cette recette de cookie ne m’a pris qu’un seul essai pour bien faire les choses. Habituellement, il me faut au moins 3 essais et parfois même 11 mois pour perfectionner une recette. Vous apprenez par les erreurs, non? Tout ce que j’ai fait, c’est jouer avec ma pâte à biscuits au chocolat et la transformer en pâte à biscuits en velours rouge.
Il y a un peu de cacao en poudre, de farine, d’oeuf, de lait, de vanille, de cassonade et de sucre ordinaire. Ingrédients typiques des biscuits au chocolat. Cependant, j’ai réduit la poudre de cacao et l’ai remplacée par de la farine. J’ai ajouté une touche de lait pour apporter de l’humidité à la pâte, et j’ai utilisé plus de sucre brun que de sucre blanc. J’ai également légèrement augmenté l’extrait de vanille pour que la saveur de vanille soit aussi importante que la saveur de chocolat. Les pépites de chocolat rendent les biscuits encore plus chocolatés.
Le chocolat est-il un mot? Aujourd’hui c’est.
La pâte à biscuits doit refroidir. Faites-moi confiance à ce sujet. La pâte à biscuits est beaucoup trop collante pour cuire juste après le mélange. Voulez-vous des cookies épais qui ne se répandent pas sur votre plaque à biscuits? Refroidissez votre pâte à biscuits. Il n’y a pas de raccourci!
Une fois refroidie, roulez la pâte à biscuits en boules. Assurez-vous qu’il n’y a pas beaucoup de pépites de chocolat juste au-dessus de vos boules de pâte à biscuits. Vous devrez appuyer légèrement sur les cookies après la cuisson et vous ne voulez pas de saletés de chocolat partout. Voici à quoi ressemblaient mes boules de pâte à biscuits avant d’aller au four:
Les biscuits se répandront légèrement dans le four. La mienne ressemblait à des monticules de biscuits après 10-11 minutes. Donc, je les ai simplement pressés avec mes doigts (ou vous pouvez utiliser une cuillère) pour qu’ils deviennent un peu plus plats et avaient des sommets froissés. Puis, après les avoir légèrement enfoncées, j’ai collé quelques pépites de chocolat au sommet de chacune. Les pépites de chocolat ont fondu dans le biscuit chaud. Laissez les biscuits refroidir pendant environ 5 minutes sur la plaque à pâtisserie avant de les transférer sur une grille pour les refroidir complètement.
La meilleure partie est que vous avez un contrôle total sur la couleur rouge de vos cookies. J’ai ajouté environ 1 cuillère à soupe de colorant alimentaire rouge à ma pâte à biscuits. Si vous voulez moins, ajoutez moins – si vous voulez plus, ajoutez plus. Si vous n’êtes pas un fan de colorant alimentaire, laissez-le de côté. Encore une fois, vous en avez le contrôle!
Donc, cette recette semble assez facile, non? C’est! Juste votre recette de biscuit au chocolat de base avec un peu moins de cacao, un peu plus de farine, un peu de vanille et une pincée de pépites de chocolat. Un refroidissement et un boom rapide de la pâte à biscuits! Vous aurez des biscuits de velours rouge à partir de zéro en seulement 90 minutes.
J’ai fait des biscuits en velours rouge aujourd’hui pour une fête de Noël que je vais faire ce soir avec mon amie Erin. Erin a dit qu’elle avait fait des bouchées de bretzel avec de la pâte à biscuits. Nous avons une délicieuse nuit devant nous.
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Description
Recette de biscuits aux pépites de chocolat au velours rouge cuits au four à partir de zéro! Cette pâte à biscuits doit refroidir pendant au moins 1 heure.
Ingrédients
- 1 et 1/2 tasses + 1 cuillère à soupe (198g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1/4 tasse (21g) naturel non sucré poudre de cacao
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 3/4 tasse (150g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1/4 tasse (50 grammes) sucre en poudre
- 1 grand Oeuf, à température ambiante*
- 1 cuillère à soupe Lait (J’utilise du babeurre)
- 2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 1 cuillère à soupe colorant alimentaire rouge (liquide, gel ou 2 cuillères à café de poudre de betterave alternative) *
- 1 tasse (180g) demi-sucré pépites de chocolat (plus quelques extra pour après cuisson)
- Fouetter la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle avec une pagaie, battre le beurre à grande vitesse jusqu’à consistance crémeuse, environ 1 minute. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin. Incorporer la cassonade et le sucre granulé jusqu’à ce qu’ils soient combinés et crémeux, environ 1 minute. Battre l’œuf, le lait et l’extrait de vanille en raclant les côtés et le fond du bol au besoin. Une fois mélangé, ajouter le colorant alimentaire et battre jusqu’à ce qu’il soit combiné. Éteignez le mélangeur et versez les ingrédients secs dans les ingrédients humides. Allumez le batteur à basse température et battez lentement jusqu’à ce qu’une pâte très molle se forme. Ajoutez plus de colorant alimentaire si vous souhaitez que la pâte soit d’un rouge plus vif. À basse vitesse, battez les pépites de chocolat. La pâte sera collante.
- Couvrir la pâte hermétiquement avec du papier d’aluminium ou une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure (et jusqu’à 3 jours – voir conseil à l’avance). Le refroidissement est obligatoire.
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Scoop 1,5 cuillères à soupe de pâte et rouler en boule, comme illustré ci-dessus. Placer 9 boules sur chaque plaque à pâtisserie. Cuire chaque lot de 11 à 12 minutes. Les cookies ne se sont peut-être que légèrement répandus, c’est correct. Appuyez simplement sur les biscuits chauds pour aplatir légèrement et former des plis. Collez quelques pépites de chocolat dans le haut des cookies chauds (comme expliqué dans le post ci-dessus) – c’est facultatif et uniquement pour l’apparence.
- Laissez les cookies refroidir sur la plaque à biscuits pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour les refroidir complètement.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Les cookies restent frais à couvert à température ambiante jusqu’à 1 semaine. Vous pouvez faire la pâte à biscuits et la refroidir au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Laissez revenir à température ambiante puis passez à l’étape 4. Les biscuits au four se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Les boules de pâte à biscuits non cuites se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Cuire les boules de pâte à biscuits congelées pendant une minute supplémentaire, pas besoin de décongeler. Cliquez ici pour mes trucs et astuces sur la congélation de la pâte à biscuits.
- Oeuf: L’œuf à température ambiante est préférable. Pour amener l’œuf à température ambiante rapidement, placez-le simplement dans une tasse d’eau tiède pendant 5 minutes. J’expose habituellement mon œuf lorsque j’expose mon beurre à ramollir environ 1 heure avant de commencer.
- Betterave en poudre: J’ai réussi à faire ces biscuits avec de la poudre de betterave au lieu de colorant alimentaire rouge – c’est une merveilleuse alternative naturelle au colorant alimentaire. Utilisez 2 cuillères à café pour une légère couleur rouge à vos cookies.
- Assurez-vous de consulter mes 5 meilleurs conseils pour la cuisson des cookies ET ce sont mes 10 outils de cuisson des cookies indispensables.
Mots clés: biscuits aux pépites de chocolat velours rouge, biscuits velours rouge
Recette bonus!
Vous souhaitez créer les cookies d’aujourd’hui en 30 minutes ou moins? Suivez simplement ma recette de biscuits aux pépites de chocolat aux fraises et…
- Remplacez le mélange à gâteau aux fraises par un mélange à gâteau en velours rouge.
- Utilisez des pépites de chocolat blanc au lieu de pépites de chocolat mi-sucré, si vous le souhaitez.
- Une fois les biscuits cuits, saupoudrer de sucre en poudre pendant qu’ils sont encore chauds.
