Meilleure pâte à pizza au blé entier

Suivez ces instructions simples pour créer une croûte de pizza de blé entier moelleuse et moelleuse à la maison. J’aime l’appeler ma meilleure pâte à pizza de blé entier!

Quelques photos étape par étape au fond.

La croûte de pizza au blé entier a une mauvaise réputation. Si mal fait, il est souvent dur, dense et bien… sans saveur. Rien du tout comme une croûte de pizza blanche moelleuse, moelleuse, douce et croustillante que nous connaissons et aimons tous. Changeons cela.

J’ai passé environ 2 semaines à tester et retester pour trouver cette recette de croûte de pizza au blé entier parfaitement molle, moelleuse et croustillante. Oui, nous avons mangé une tonne de «pizza test» ici récemment!

Cette croûte de pizza au blé entier est une des meilleures que j’aie jamais eues. Et non, je ne dis pas que ça. Si vous cherchez à ajouter une savoureuse saveur de grains entiers à votre soirée pizza, cette recette vous y emmènera.

Veuillez lire ce qui suit, car connaître les tenants et aboutissants avant de commencer vous aidera énormément.

Ingrédients.

Toutes les recettes de pâte à pizza au blé entier sont différentes, mais elles ont généralement toutes les mêmes ingrédients: farine de blé entier, levure, eau, sel, huile, et certaines peuvent avoir du sucre. Voici la répartition de ce que j’utilise dans ma propre recette.

Sucre. Une légère quantité de sucre est utilisée pour lever la levure dans la première étape. Le sucre augmente l’activité de la levure, tandis que le sel peut la contrôler. De plus, une légère touche de sucre attendrira votre pâte, surtout lorsqu’elle est associée à l’huile d’olive.

Levure. J’utilise la levure Red Star Platinum. J’ai les meilleurs résultats dans ma croûte lorsque j’utilise leur ligne de platine. Bien que je sois rémunéré pour le parrainage de Red Star Yeast, sachez que je suis un fervent utilisateur depuis que j’ai commencé à cuisiner avec de la levure. Leur ligne Platinum est fantastique; sa formule soignée renforce votre pâte et facilite la manipulation des levures. J’utilise seulement assez de levure pour faire le travail; Je n’aime pas la pâte à pizza au goût « levure ». 1 cuillère à soupe de levure est ce dont vous avez besoin pour ma recette de croûte de pizza.

Eau. J’ai testé cette recette de croûte de pizza au blé entier avec de nombreuses quantités différentes d’eau au cours des dernières semaines. Je trouve que 1 et 1/2 tasse est le nombre parfait. Veuillez utiliser de l’eau tiède (105F – 115F). Tout ce qui dépasse 120F tuera votre levure.

Farine de blé entier. 100% de grains entiers, farine de blé entier est ce avec quoi cette recette a été testée. Si vous souhaitez plutôt faire une croûte de pizza avec de la farine tout usage, voici ma recette de croûte de pizza habituelle. Je ne sais pas comment rendre cette croûte de pizza sans gluten. Pour les meilleurs résultats, respectez simplement la recette telle qu’elle est écrite.

Pétrole. Extra vierge donne à cette croûte de pizza le meilleur goût. Vous allez également tapisser votre bol d’huile d’olive au fur et à mesure que la pâte monte et badigeonner votre pâte d’huile d’olive avant de la superposer sur les garnitures. Cela empêche la croûte de devenir détrempée des garnitures.

Sel. Le sel donne à ma croûte de pizza au blé entier un peu de saveur. La pâte à pizza sans sel a un goût fade quelle que soit la garniture. J’ai testé avec deux quantités différentes et 1 cuillère à café est parfaite.

Mon chéri. J’ajoute une touche de miel à ma recette de pâte à pizza au blé entier pour la saveur. Tu vas l’adorer.

Farine de maïs. Toutes les recettes de pâte à pizza n’utilisent pas de farine de maïs pour épousseter la poêle, mais je la préfère. La principale raison pour laquelle vous saupoudrez de la semoule de maïs sur le fond de votre moule à pizza est que la pizza ne colle pas au fond de la poêle. Il donne également à la croûte de pizza un peu de saveur et une texture croustillante. Vous pouvez simplement utiliser de la farine pour épousseter la casserole, mais vous perdrez la saveur que procure la farine de maïs.

Instructions de congélation

Il est important de savoir que cette recette est suffisante pour faire deux pizzas de 12 pouces. Si vous n’avez pas besoin de deux pizzas, voici les instructions de congélation:

Une fois que la pâte à pizza a augmenté et que vous avez divisé la pâte en deux pour former deux pizzas (étape 6), vous pouvez congeler l’une des boules de pâte pour faire une pizza plus tard. Ou vous pouvez simplement congeler les deux boules de pâte séparément. Vaporisez légèrement tous les côtés des boules de pâte avec un spray antiadhésif ou enduisez légèrement tous les côtés d’huile d’olive. Placez la ou les boules de pâte dans des sacs à fermeture éclair individuels et fermez hermétiquement, en évacuant tout l’air. Congeler jusqu’à 3 mois.

Instructions de décongélation

Mettez vos boules de pâte à pizza congelées au réfrigérateur pendant la nuit ou pendant environ 12 heures pour les décongeler. Lorsque vous êtes prêt à préparer la ou les pizzas, retirez la pâte du réfrigérateur et posez-la sur le comptoir pour qu’elle se repose pendant 30 minutes et revienne à température ambiante. Continuez avec l’étape 7.

Ne vous sentez PAS dépassé. Je me suis assuré de tout décomposer très facilement, donc une grande partie du texte de cette recette me demande d’être aussi complet que possible. Assurez-vous d’utiliser les photos sous cette recette comme guide visuel.

Soyez doux avec votre pâte en tout temps. Laissez reposer votre pâte en suivant les instructions de la recette ci-dessous. Il est fragile et doit être manipulé avec soin.

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Vous pouvez faire cette pâte sans mélangeur OU vous pouvez faire cette pâte avec un mélangeur. Je vais fournir des instructions pour les deux dans les étapes suivantes.

(1) Dans un grand bol à mélanger ou dans le bol de votre batteur sur socle équipé d’un crochet, mélangez le sucre, la levure et l’eau tiède. Remuer et laisser reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que la levure soit mousseuse et dissoute. C’est ce qu’on appelle «l’épreuvage» de la levure. Si la levure ne se dissout pas, votre levure est morte. Recommencez avec de la levure active. Ajoutez l’huile d’olive, le sel et le miel. Mélanger à la main avec un fouet ou avec le crochet pétrisseur à basse vitesse pendant 30 secondes. Ajouter 3 tasses de farine de blé entier et mélanger avec le crochet pétrisseur à basse vitesse ou avec une grande spatule en caoutchouc jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler.

(2) Une fois mélangé, pétrir pendant 5 minutes à la main sur une surface légèrement farinée ou avec votre crochet pétrisseur à basse-moyenne vitesse. Si votre pâte est trop humide, ajoutez jusqu’à 1/3 tasse de farine de blé entier en plus. Je n’avais besoin que de 1/4 de tasse de farine de blé entier en plus. Après le pétrissage, votre pâte doit être lisse et élastique. Piquez-la avec votre doigt – si elle rebondit lentement, votre pâte est prête à lever. Sinon, continuez à pétrir.

(3) Formez la pâte en boule et placez-la dans un grand bol à mélanger légèrement enduit d’huile d’olive. Retournez-le pour enduire tous les côtés. Couvrir hermétiquement avec une pellicule plastique et laisser monter dans un environnement chaud (environ 75F-80F).

4) Pour un environnement chaleureux, je chauffe mon four à 200F. Ensuite, j’éteins le four et garde la porte légèrement entrouverte (je l’ai ouvert grand pour cette photo). Ce sera un environnement chaud pour lever votre pâte. Après environ 30 minutes, je ferme la porte du four pour emprisonner l’air chaud à l’intérieur avec la pâte qui monte.

(Cette photo est d’une autre recette, mais vous avez l’idée.)

5) En fonction de votre type de levure, votre pâte aura doublé de taille en 1 à 2 heures environ. J’utilise Red Star Platinum et ma pâte a pris 1 heure 20 minutes. Punch la pâte vers le bas pour libérer l’air. Il se dégonfle.

6) Coupez la pâte en deux.

7) Roulez chaque moitié en boule et laissez reposer dans deux bols séparés légèrement recouverts d’une pellicule plastique ou d’une feuille d’aluminium pendant au moins 20 minutes. Vous pouvez congeler une des boules de pâte à ce stade pour l’utiliser plus tard. Veuillez lire ci-dessus dans le post pour les instructions de congélation.

8) Préchauffez le four à 475 degrés F. Laisser chauffer pendant au moins 30 minutes complètes. Chaque pouce de votre four doit être très, très chaud. Graisser et dépoussiérer 2 plaques à pâtisserie ou moules à pizza avec un spray antiadhésif ou avec de l’huile d’olive. Saupoudrer de farine de maïs (préférée pour la saveur et la texture) ou de farine (non préférée). Veuillez lire ci-dessus dans le post pour savoir pourquoi la semoule de maïs est préférée.

9) Après 20 minutes, aplatissez chaque boule de pâte 1 à la fois sur une surface légèrement farinée ou directement sur votre moule à pizza / plaque à pâtisserie tapissé de farine de maïs.

Aplatir en cercle rond de 12 pouces, aplatir et étirer la pâte. Si vous utilisez une pierre à pizza, placez la pâte directement sur les écorces de boulanger saupoudrées de farine de maïs.

10) Soulevez le bord de la pâte pour créer une lèvre autour des bords. J’ai simplement pincé les bords pour créer la lèvre. (Illustré à l’étape 11 ici.) Pour éviter que la garniture ne rende votre croûte de pizza détrempée, brossez légèrement le dessus avec de l’huile d’olive. Avec vos doigts, poussez les bosses dans la surface de la pâte pour éviter les bulles.

Transférer la pâte dans le moule à pizza, la plaque à pâtisserie ou la pierre à pizza. Soyez doux avec elle.

11) Garnissez de vos garnitures préférées. Puis-je suggérer une pizza végétarienne rôtie?

11) Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. J’ai gardé ma pizza au four pendant 16 minutes car j’aime une croûte grillée.

12) Trancher la pizza chaude et servir immédiatement. Conservez les restes de pizza bien couverts au réfrigérateur et réchauffez comme vous préférez. Les tranches de pizza cuites au four peuvent être congelées jusqu’à 1 mois.