Maïs au caramel de grand-mère

Doux et croquant, ce maïs caramel est si facile à préparer à la maison!

Demain, le 17 mars, c’est l’anniversaire de ma grand-mère.

J’ai commencé mon blog deux semaines après le décès de grand-mère d’Alzheimer. Grand-mère était boulangère, jardinière, travailleuse acharnée et avait un cœur plein d’amour. Elle a toujours eu mes sœurs et j’étais excitée d’être dans la cuisine. Grand-mère avait une énorme dent sucrée qu’elle (heureusement!) M’a transmise.

Grand-mère était connue pour plusieurs choses. Son rire, ses rouleaux de pacanes collantes, son mélange de chex fait maison, sa tarte aux pacanes et son maïs caramel au beurre. J’ai publié ses rouleaux de pacanes collantes et ses recettes de maïs au caramel dans mon livre de cuisine et je prépare sa tarte aux pacanes en novembre. Si vous en avez essayé, vous savez que ses recettes sont comme trouver de l’or!

Je pense souvent à grand-mère à cette période de l’année et je voulais partager sa recette préférée avec vous sur mon blog aujourd’hui. Cette recette de maïs au caramel peut également être trouvée dans mon livre de cuisine comme Maïs au caramel à l’ancienne à la page 94.

Nous fabriquons du maïs caramel de grand-mère chaque Noël. Ce ne serait pas des vacances sans ça! Collant, salé et sucré – il est presque impossible de ne pas atteindre une deuxième (ou troisième ou quatrième) poignée. Sa recette de maïs au caramel est tout simplement la meilleure des meilleures. Comme le genre de maïs au caramel à l’ancienne que vous obtenez lors d’un carnaval. Mais mieux. Et fait avec amour.

Je lui ai fait de nouveau du maïs caramel ce week-end pour la grande fête de signature du livre de cuisine d’aujourd’hui chez mes parents. J’ai l’impression que nos amis de la famille seront plus intéressés par le maïs caramel que mon livre de cuisine. Mais ça me va, grand-mère mérite quand même la vedette.

Le maïs au caramel est si facile à préparer à la maison! Il n’y a pratiquement pas de travail impliqué. En fait, je vous garantis que vous serez choqué par sa simplicité.

Commencez avec du maïs soufflé à l’air. Vous n’avez pas de machine à pop-corn? Aucun problème!

Faites une petite version de raccourci: Ajoutez 3 cuillères à soupe de grains de maïs soufflé dans un sac en papier brun ordinaire. Fermez hermétiquement le sac en repliant le dessus 2 fois. Chauffez les grains au micro-ondes pendant environ 1 minute 45 secondes à intensité élevée, ou jusqu’à 2 minutes selon votre micro-ondes. Cette méthode de pop-corn branché à l’air fait 5 tasses de pop-corn. Vous devrez le faire deux fois pour obtenir 10 tasses, ce que demande notre recette de maïs au caramel.

Étalez votre pop-corn sur deux grandes plaques à pâtisserie. Ensuite, faites le caramel. Le caramel est fabriqué à partir de quelques ingrédients de base. Cassonade, sirop de maïs, beurre, crème de tartre et sel. Il est très collant, extra épais et pétillant. Laissez bouillir sur la cuisinière, retirez du feu et ajoutez du bicarbonate de soude.

Pourquoi la crème de tartre? La crème de tartre empêchera la cristallisation pendant la cuisson du caramel.

Pourquoi le bicarbonate de soude? Le but du bicarbonate de soude dans le caramel est de réagir avec l’acide (la cassonade et le sirop de maïs), qui crée de minuscules bulles d’air de dioxyde de carbone. Par conséquent, l’écume que vous voyez sur la photo ci-dessus. Une fois que le caramel a refroidi sur votre pop-corn, les bulles d’air à l’intérieur du caramel créent une texture plus douce. La texture plus douce signifie que vous ne mordrez pas au caramel dur. Au contraire, le caramel est moelleux et seulement légèrement croquant. Il fondra dans votre bouche.

Une fois que le caramel est mélangé avec le pop-corn, il suffit de le faire cuire à très basse température pour que le caramel «se couche» uniformément sur les grains. Ensuite, sautez jusqu’à ce que vous ne puissiez pas vous arrêter.

Il ne fait aucun doute que vous ne tomberez pas amoureux de ce genre de choses! Pratiquement aucun travail de préparation n’est impliqué et vous utilisez des ingrédients très simples et directs. De plus, c’est une excellente recette à préparer à l’avance et en vrac. Apportez aux ventes de pâtisseries, lors de voyages en voiture, servez-vous d’un simple amuse-gueule lors de fêtes – tout le monde l’adore. J’ai doublé la recette de la fête aujourd’hui; Je savais que 10 tasses ne suffiraient pas!

Vous voulez faire passer le maïs caramel au niveau supérieur? Ajouter 2 tasses d’arachides salées au pop-corn avant de verser le caramel sur le dessus. Je le fais avec mon maïs caramel au beurre d’arachide. Les arachides croquantes salées mélangées au caramel sucré vous épateront.

Alors voilà. De la part de ma famille pour la tienne!

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