Ces scones aux fraises regorgent de fraises juteuses et de saveur de citron frais. Ils sont beurrés et humides avec des bords croquants et friables, des graines de pavot et des centres floconneux doux. Sucre grossier croquant et glaçage au citron sont la touche finale parfaite!
Aimez-vous les scones? Jusqu’à récemment, je n’étais jamais fan. J’ai passé 30 ans à les faire passer pour des muffins, des pains rapides et d’autres pâtisseries plus excitantes. La vérité est que les scones peuvent avoir un goût assez terne et ennuyeux. Pourquoi gaspiller vos calories?!?!
Mais mon opinion en a pris 180 au total lorsque j’ai assisté à un événement de cuisine dans la cuisine d’essai de Panera Bread. Nous avons fait des scones délicieusement humides mais croquants remplis de fraises juteuses. La saveur, la texture et le processus total étaient tous parfaitement sur le point. Si vous n’êtes pas fan des scones, vous mangez peut-être les mauvais! Lorsqu’ils sont bien faits, les scones sont la perfection de la pâtisserie.
Ces scones aux graines de pavot et fraise citron feront de vous un passionné de scones. Promettre.
Depuis ma découverte du scone, je maîtrise les scones aux pépites de chocolat, les scones à la cannelle et les scones aux bleuets. J’utilise la même recette de scone principal pour chaque saveur, une formule soignée promettant la MEILLEURE saveur et la meilleure texture. Au fait, j’ai écrit un article entier consacré à ma recette de base de scone préférée. Aujourd’hui, nous faisons une variété de citron fraise!
Tout à aimer à propos de ces scones:
- Bords friables et friables
- Extérieur brun doré croquant
- Centres doux, humides et citronnés
- Fraises juteuses
- Beaucoup de glaçage au citron
Ingrédients dans les scones aux graines de pavot et fraise
Commencez votre liste d’épicerie!
- Farine: 2 tasses de farine tout usage est ma quantité standard, mais mis de côté pour la surface de travail et vos mains.
- Sucre: Je m’en tiens à environ 1/2 tasse de sucre pour cette pâte à scone. N’hésitez pas à diminuer légèrement, mais gardez à l’esprit que la saveur et la texture du scone changeront légèrement.
- Levure: Ajoute de l’ascenseur.
- Graines de coquelicot: Pour s’amuser. Duh.
- Sel, Zeste de citron, & Extrait de vanille: Ajoutez de la saveur.
- Beurre froid: Outre la farine, le beurre froid est l’ingrédient principal de ces scones aux fraises. Il ajoute de la saveur, de la desquamation, des bords nets et de la montée.
- Crème épaisse: Pour les pâtisseries les plus savoureuses, utilisez un liquide épais comme de la crème épaisse. Pour une option non laitière, essayez d’utiliser du lait de coco en conserve plein de gras. Évitez les liquides plus minces tels que le lait ou le lait d’amande – vous vous dirigerez dans une rue à sens unique vers des scones secs, fades et plats. Quelle différence 1 ingrédient fait!
- Oeuf: Ajoute de la saveur, de la portance et de la structure.
- Fraises: Utilisez des fraises fraîches ou surgelées hachées. Si vous utilisez congelé, ne pas décongeler.
Beurre râpé surgelé
Le beurre râpé congelé est la clé du succès du scone. Comme pour la croûte à tarte, incorporer le beurre froid aux ingrédients secs. Le beurre froid enrobe la farine, ce qui crée des tonnes de miettes de beurre enrobées de farine. Lorsque les miettes de beurre / farine fondent au fur et à mesure que les scones cuisent, elles libèrent de la vapeur qui crée toute la délicieuse desquamation que nous aimons. L’extérieur devient friable, croquant et croustillant.
Pourquoi du beurre CONGELÉ? Le beurre réfrigéré peut fondre dans la pâte lorsque vous travaillez avec, mais le beurre congelé tiendra jusqu’au four. Et plus les morceaux de beurre froid sont fins, moins les scones se répandent et plus le beurre se mélange rapidement aux ingrédients secs. N’oubliez pas que vous ne voulez pas surcharger la pâte de scone.
Je recommande de râper le beurre congelé avec une râpe à boîte.
Comment faire des scones aux graines de pavot et fraise
Ces scones aux graines de pavot et fraise sont étonnamment rapides et faciles. Mélangez d’abord les ingrédients secs ensemble. Vous avez besoin de farine, de sucre, de levure chimique, de graines de pavot, de zeste de citron et de sel. Deuxièmement, couper le beurre froid dans les ingrédients secs. Vous pouvez utiliser un coupe-pâtisserie, 2 fourchettes ou vos mains. Un robot culinaire fonctionne aussi, mais il fait souvent trop travailler la pâte à scone. Pour éviter les scones trop denses, travaillez la pâte le moins possible.
Ensuite, fouettez les ingrédients humides ensemble. Vous avez besoin d’une crème épaisse, d’un œuf et d’un extrait de vanille. Ce sont mes ingrédients humides préférés dans les scones. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs, ajoutez les fraises, puis mélangez doucement. Former la pâte en un disque sur le comptoir, puis couper en 8 quartiers. Avant la cuisson, badigeonner les scones de crème épaisse et saupoudrer de gros sucre. Ces extras ajoutent un croquant de style boulangerie et une belle brillance dorée. Délicieux!!
Un de mes trucs: Pour obtenir un centre feuilleté et un extérieur friable, garder la pâte à scone aussi froide que possible. Je recommande fortement de refroidir les scones en forme pendant au moins 15 minutes avant la cuisson. Vous pouvez même réfrigérer la nuit pour un petit déjeuner rapide le matin.
Après cela, faites cuire les scones jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Didacticiel vidéo
Si vous êtes intéressé, j’ai une vidéo de 5 minutes montrant la recette du scone. Je fais des scones aux bleuets dans cette vidéo, mais la recette de base et le processus sont exactement les mêmes.
Profitez des scones chauds dès la sortie du four, mais pour les élever encore plus – arrosez de glaçage au citron. (Il ne faut jamais refuser une excuse pour le glaçage !!) Vous avez besoin de jus de citron frais, d’une touche de crème épaisse et de sucre à glacer. Le glaçage au citron s’infiltre dans les fissures et les crevasses et finira par «se fixer» sur les scones, donc l’empilement et le stockage sont un jeu d’enfant.
Je suis convaincu que vous serez un passionné de scones après celui-ci.
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Description
Ces scones aux fraises regorgent de fraises juteuses, de délicieux zing citron et de graines de pavot. Ils sont beurrés et humides avec des bords croquants et friables et des centres floconneux doux. Lisez la recette avant de commencer. Vous pouvez ignorer le refroidissement pendant 15 minutes avant la cuisson, mais je le recommande vivement pour éviter que les scones ne se répandent trop.
Ingrédients
- 2 tasses (250g) farine tout usage (cuillère et nivelé), plus plus pour les mains et la surface de travail
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe Frais zeste de citron (à propos 1 citron)
- 2 et 1/2 cuillères à café levure
- 2 cuillères à café graines de coquelicot
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (1 bâton; 115g) Beurre sans sel, congelé
- 1/2 tasse (120 ml) crème épaisse (plus 2 cuillères à soupe pour le brossage)
- 1 grand Oeuf
- 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 1 tasse pleine (170g) frais ou surgelé, haché fraises (ne pas décongeler)
- pour napper: sucre grossier
Glaçage au citron
- 1 tasse (120g) sucre à confiserie
- 2 cuillères à soupe jus de citron frais (à propos 1 citron)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) crème épaisse ou Lait
- Fouetter la farine, le sucre, le zeste de citron, la poudre à pâte, les graines de pavot et le sel dans un grand bol. Râper le beurre surgelé à l’aide d’une râpe à boîte. Ajoutez-le au mélange de farine et mélangez-le avec un couteau à pâtisserie, deux fourchettes ou vos doigts jusqu’à ce que le mélange se forme en miettes de pois. Voir la vidéo ci-dessus pour regarder de plus près la texture. Placer au réfrigérateur ou au congélateur en mélangeant les ingrédients humides.
- Fouetter 1/2 tasse de crème épaisse, l’oeuf et l’extrait de vanille dans un petit bol. Arroser le mélange de farine, ajouter les fraises, puis mélanger jusqu’à ce que tout semble humide.
- Versez sur le comptoir et, avec les mains farinées, travaillez la pâte en boule du mieux que vous pouvez. La pâte sera collante. S’il est trop collant, ajoutez un peu plus de farine. S’il semble trop sec, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème épaisse de plus. Presser dans un disque de 8 pouces et, avec un couteau bien aiguisé ou un grattoir, couper en 8 quartiers.
- Badigeonner les scones du reste de crème épaisse et pour plus de croquant, saupoudrer de gros sucre. (Vous pouvez le faire avant ou après la réfrigération à l’étape suivante.)
- Placer les scones sur une plaque ou une plaque à pâtisserie tapissée (si votre réfrigérateur a de l’espace!) Et réfrigérer pendant au moins 15 minutes.
- Entre-temps, préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C).
- Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone. Après réfrigération, disposer les scones à 2-3 pouces les uns des autres sur la ou les plaques de cuisson préparées.
- Cuire au four de 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords et légèrement dorés sur le dessus. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes pendant que vous préparez le glaçage.
- Faites la cerise: Fouetter ensemble les ingrédients du glaçage. Arroser de scones chauds.
- Les restes de scones glacés ou non glacés se conservent bien à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur pendant 5 jours.
Remarques
- Outils spéciaux: Bols à mélanger en verre, râpe à boîte, coupe-pâtisserie, plaque à pâtisserie, tapis de cuisson Silpat, brosse à pâtisserie, zeste d’agrumes
- Congeler avant la cuisson: Congeler les quartiers de pâte à scone sur une plaque ou une plaque à pâtisserie pendant 1 heure. Une fois relativement congelés, vous pouvez les superposer dans un sac ou un contenant pouvant être congelé. Cuire au four surgelé, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson. Ou décongeler pendant la nuit, puis cuire comme indiqué.
- Congeler après la cuisson: Congeler les scones cuits et refroidis avant de les garnir de glaçage. J’ai l’habitude de congeler dans un sac ou un contenant compatible avec le congélateur. Pour décongeler, laisser reposer sur le comptoir pendant quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes ou sur une plaque à pâtisserie dans un four à 300 ° F (149 ° C) pendant 10 minutes. Au moment de servir, garnir de glaçage au citron.
- Instructions pour la nuit: Préparez les scones à l’étape 4. Couvrez et réfrigérez toute la nuit. Continuez avec la recette le lendemain.
- Sur-étalement: Commencez avec une pâte à scone très froide. Attendez-vous à une certaine propagation, mais si les scones s’étendent trop pendant la cuisson, retirez-les du four et repoussez-les dans leur forme triangulaire (ou quelque forme que ce soit) à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
Mots clés: scones, scones aux fraises
