Cupcakes au chocolat moelleux et légers farcis d’une garniture crémeuse à la guimauve, garnis de glaçage au chocolat au lait, de craquelins Graham écrasés et d’une guimauve grillée. Les mores n’ont jamais été aussi bonnes!
Attention: beaucoup de photos étape par étape aujourd’hui!
C’est presque l’été. Que la fête commence!
… Avec l’un des cupcakes les plus incroyables que vous ayez jamais mangés. L’ultime S’more. Le cupcake au chocolat fait maison le plus doux et le plus riche. Glaçage au chocolat au lait doux et soyeux, garniture crémeuse à la guimauve et une guimauve grillée sur le dessus. Ce sont de loin les meilleurs cupcakes du monde entier. Enfin, au moins pour cet amoureux de plus.
J’ai créé une nouvelle recette de cupcake au chocolat. Je fais mon Death by Chocolate Cupcakes régulièrement. Mais le week-end dernier, je voulais quelque chose d’un peu nouveau et différent. De texture plus légère, mais toujours riche en saveur riche de chocolat. Parfois, le changement est une bonne chose!
J’ai pris ma recette de cupcake au chocolat préférée et j’ai fait quelques changements, produisant ainsi un cupcake au chocolat fait maison encore plus facile. Un peu d’huile et de babeurre pour l’humidité, beaucoup de cacao pour la saveur, des œufs pour la richesse et une touche de cassonade pour les faire ressortir du reste. C’est la même recette exacte, mais j’ai changé d’huile pour du beurre et laissé de côté les 2 onces de chocolat fondu. Les cupcakes sont toujours incroyablement flous!
Dans les cupcakes, une garniture crémeuse à la guimauve. S’il y a jamais un besoin de faire un remplissage de guimauve (ne devrait-il pas toujours y avoir un besoin de faire un remplissage de guimauve?), C’est maintenant. Pensez-y – des cupcakes au chocolat riches et humides remplis de guimauve. Honnêtement, je n’aurais pas pu m’arrêter ici et oublier le glaçage au chocolat au lait et la guimauve grillée sur le dessus. La garniture de guimauve est si bonne. Une chose: ne soustrayez rien à la crème de guimauve. C’est nécessaire dans le remplissage!
Votre esprit explosera dès le premier goût.
J’ai rempli ces petits gâteaux paresseusement – découpez une section et remplissez. Facile.
Maintenant le glaçage.
Ce glaçage au chocolat au lait est apprécié de beaucoup, faisant plusieurs apparitions sur mon blog et dans mon livre de cuisine. Le glaçage au chocolat le plus doux, le plus soyeux et le plus riche que j’ai jamais goûté. Agiter sur les cupcakes et saupoudrer de biscuits Graham écrasés.
Oh, nous n’avons pas encore fini. Ces cupcakes s’améliorent encore.
Faire griller quelques guimauves JET-PUFFED sous le gril de votre four pendant une minute jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ils seront toujours faciles à ramasser, alors il suffit de les retirer de la plaque à pâtisserie et de les placer sur le dessus du petit gâteau. Alternativement, vous pouvez utiliser une torche de cuisine pour griller les guimauves. Ou un feu de camp, mais je n’avais pas de feu à portée de main …
Vous adorerez la richesse et la légèreté des cupcakes au chocolat. Facile à faire, et ils restent humides et doux – même le lendemain. J’ai amené Erin en couple le jour 2 et elle a dit qu’ils étaient les meilleurs cupcakes au chocolat que j’ai jamais faits. Et elle les a goûtés pratiquement tous! Ils sont certainement un excellent petit gâteau à préparer à l’avance, puis à décorer juste avant de servir.
Préparez aujourd’hui des cupcakes à la guimauve remplis de guimauves pour tous vos barbecues d’été, fêtes, réunions et festivités. J’ai de grands projets pour eux le 4 juillet. Peut-être servir avec une tarte au brownie s’mores? Nous sommes au total plus de personnes autour de ces parties.
Regardez toutes les délicieuses guimauves qui se remplissent à l’intérieur!
Il y a beaucoup de parties dans ces cupcakes à la guimauve remplis de guimauve, mais prenez votre temps. Lisez d’abord les ingrédients et les instructions, puis commencez. Ils valent complètement chaque étape!
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Description
Cupcakes au chocolat moelleux et légers farcis d’une garniture crémeuse à la guimauve, garnis de glaçage au chocolat au lait, de craquelins Graham écrasés et d’une guimauve grillée. Les mores n’ont jamais été aussi bonnes!
Ingrédients
Cupcakes
- 1/2 tasse (42g) non sucré poudre de cacao*
- 3/4 tasse (95g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
- 3/4 cuillère à café levure
- 1/4 cuillère à café sel
- 2 grand des œufs, à température ambiante*
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 1/2 tasse (100g) emballé léger cassonade
- 1/3 tasse (80 ml) huile végétale (l’huile de coco fondue fonctionne aussi)
- 2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 1/2 tasse (120 ml) Babeurre*
Remplissage de guimauve
- 1/4 tasse (60g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 2/3 tasse JET-PUFFED crème de guimauve (Duvet)
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
- 2 cuillères à soupe (30 ml) crème épaisse*
- 3/4 – 1 tasse (90-120g) sucre à confiserie
- 1/4 cuillère à café sel
Glaçage au chocolat au lait
- 1 et 3/4 tasses (210g) sucre à confiserie
- 1/4 tasse (21g) non sucré poudre de cacao
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 2 cuillères à soupe (30 ml) crème épaisse*
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- sel, goûter
Garniture
- 12 JET-PUFFED guimauves
- 4 feuille entière biscuits Graham, écrasé
- Préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser un moule à muffins de 12 tasses de moules à cupcakes. Tapisser une deuxième poêle avec 2 doublures – cette recette donne environ 14 cupcakes. Mettre de côté.
- Faites les cupcakes: Dans un grand bol, fouetter la poudre de cacao, la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel jusqu’à homogénéité. Mettre de côté. Dans un bol moyen, fouetter les œufs, le sucre, la cassonade, l’huile et la vanille jusqu’à consistance lisse. Versez la moitié des ingrédients humides dans les ingrédients secs. Puis la moitié du babeurre. Remuer doucement – environ 5 remous. Répéter l’opération avec les autres ingrédients humides et le babeurre. Remuer jusqu’à * juste * combiner; ne pas trop mélanger. Le frappeur ne sera pas très épais.
- Verser / cuiller la pâte dans les doublures – remplir seulement à mi-chemin pour éviter de renverser sur les côtés. Cuire par lots de 18 à 19 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de continuer.
- Faites la garniture pendant que les cupcakes refroidissent: Dans un bol moyen à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une pagaie, battre le beurre, la crème de guimauve, la vanille et la crème à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse. Ajouter 3/4 tasse de sucre à glacer et le sel lentement avec le batteur à basse vitesse, puis augmenter la vitesse à haute et battre pendant 1 minute. S’il semble trop mince, ajoutez 1/4 tasse de sucre en plus pour les confiseurs. Réfrigérez la garniture jusqu’au moment de l’utiliser.
- Faites le glaçage au chocolat pendant que les cupcakes refroidissent: Tamisez ensemble le sucre des confiseurs et la poudre de cacao pour vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux. Mettre de côté. À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse – environ 2 minutes. Ajouter progressivement la poudre de sucre / cacao tamisée en alternance avec la crème épaisse et la vanille. Battez à basse vitesse après chaque ajout. Une fois tout ajouté, battre à grande vitesse jusqu’à consistance crémeuse et combiner pendant au moins 2 minutes. Ajoutez une pincée de sel si le glaçage est trop sucré. Réserver jusqu’à utilisation.
- Assemblez les cupcakes: À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez un cercle / trou au centre du cupcake pour créer une petite poche d’environ 3/4 de pouce de profondeur. Placez 1 cuillère à soupe (un peu plus d’une cuillère à café) de guimauve remplie à l’intérieur et recouvrez du morceau de cupcake que vous avez retiré pour sceller. Voir les photos ci-dessus pour le visuel. Répétez avec tous les petits gâteaux. Vous aurez probablement des restes de remplissage. Il est super pris en sandwich entre deux biscuits aux pépites de chocolat.
- Glacez les cupcakes comme bon vous semble. J’ai utilisé ma pointe de tuyauterie tourbillonnaire Wilton 1M. Saupoudrer de biscuits Graham écrasés.
- Faites griller les guimauves sur une grande plaque à pâtisserie sur l’une des grilles du haut avec votre four sur le gril. Ils brunissent presque immédiatement, alors ne quittez pas la pièce! Une fois doré, retirer rapidement et laisser refroidir 5 minutes. Retirez la plaque à pâtisserie à l’aide d’une spatule et placez-la sur les cupcakes givrés. Dégustez immédiatement tandis que les guimauves sont agréables et gluantes.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Préparez les cupcakes, sans décoration / glaçage, 1 jour à l’avance. Gardez les cupcakes nature bien couverts à température ambiante et gelez le jour du service. Le glaçage et le remplissage peuvent également être préparés 1 jour à l’avance. Couvrir hermétiquement et conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Les cupcakes non givrés peuvent être congelés jusqu’à 2 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante avant de le glacer et de servir.
- Poudre de cacao: N’utilisez pas de cacao hollandais transformé. Le procédé hollandais est traité avec un alcali pour neutraliser ses acides et ne réagira donc pas avec le bicarbonate de soude alcalin dans la pâte. Naturel non sucré, qui est un ingrédient acide, est associé à la cassonade (également acide) dans cette recette de cupcake spécifique pour réagir avec le bicarbonate de soude et maintenir le bon équilibre d’acide et d’alcalin pendant la cuisson des cupcakes.
- Des œufs: Les œufs à température ambiante sont les meilleurs pour cette pâte. Pour amener rapidement les œufs à température ambiante, placez-les dans un verre d’eau tiède pendant 5 à 10 minutes.
- Babeurre: Le babeurre est requis pour cette recette. Vous pouvez faire votre propre version DIY de babeurre si nécessaire. Ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Ajoutez ensuite suffisamment de lait entier dans la même tasse à mesurer jusqu’à ce qu’il atteigne 1/2 tasse. (Dans une pincée, les laits à faible teneur en matières grasses ou non laitiers fonctionnent pour ce lait aigre, mais les cupcakes ne seront pas aussi humides ou riches.) Remuez et laissez reposer pendant 5 minutes. Le «babeurre» fait maison sera un peu caillé et prêt à l’emploi dans la recette.
- Crème: Je recommande la crème épaisse pour le remplissage et le glaçage car elle aide à fournir la texture la plus crémeuse. La moitié et la moitié peuvent être remplacées. Le lait est OK, mais il n’a pas la même texture crémeuse et moelleuse.
- Assurez-vous de consulter mes 10 conseils pour préparer les meilleurs cupcakes avant de commencer!
Mots clés: cupcakes s’mores
