Le cresson est un légume feuillu léger connu pour sa saveur légèrement poivrée et est utilisé dans les salades, les sandwichs au thé, les soupes et comme garniture légère sur les soupers rôtis. Liée au radis et à la moutarde, la saveur du cresson est un peu plus légère que ses cousines plus audacieuses, ce qui le rend idéal pour les préparations délicates. Ce vert herbacé se retrouve sur la table à toutes les heures de la journée, du petit-déjeuner au dîner.
Cette simple soupe réfrigérée utilise pleinement la saveur du cresson, qui est doucement soutenue par une pomme de terre rousse et quelques poireaux sautés. Blanchir le vert avant de les ajouter à la soupe peut éliminer une partie de l’amertume et rendre le mijotage final un peu plus rapide.
À mon avis, une soupe réfrigérée de cette variété doit être purée en douceur, mais tout dépend du goût. Cette soupe est absolument délicieuse servie chaude et épaisse également. Si vous la servez chaude, essayez d’ajouter quelques morceaux de fromage bleu émietté. Réfrigéré, une garniture de ciboulette hachée est beaucoup plus appropriée.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
25 minutes - Temps total:1 heure, plus le temps de se détendre
Ingrédients
- 2 bouquets de cresson, tiges résistantes enlevées
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 pomme de terre rousse, pelée et râpée sur les gros trous d’une boîte à râper
- 3 petits ou 1 gros poireaux, tranchés finement (environ 2 tasses)
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
- 1/2 tasse de crème épaisse
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- Ciboulette finement tranchée
instructions
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1.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir le cresson pendant 30 secondes puis égoutter. Lorsqu’il est suffisamment frais pour être manipulé, hacher grossièrement le cresson.
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2.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen, puis ajouter les poireaux tranchés et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à tendreté, environ 6 minutes. Ajouter les pommes de terre râpées et le bouillon de poulet et laisser mijoter. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 12 minutes, puis ajouter le cresson.
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3.
Laisser refroidir à température ambiante, puis réduire en purée par lots. Fouetter la crème. Laisser refroidir au réfrigérateur, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir froid garni de ciboulette finement tranchée.
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