Savourez la meilleure partie de la journée avec des œufs bénédictins ultra réconfortants. Apprenez à pocher des œufs et créez ce repas de qualité restaurant à la maison!
Parlons des petits déjeuners du week-end. Êtes-vous un petit-déjeuner savoureux ou un petit-déjeuner sucré? Une recette de quiche savoureuse avec des pommes de terre rissolées croustillantes ou une pile de crêpes au babeurre avec un côté de petits pains à la cannelle?
Ou êtes-vous un « rien parce que je suis encore à moitié endormi »? Ce serait mon mari!
Je suis définitivement un adorable petit-déjeuner, surprise surprise. Cependant, il y a une exception: les œufs Benedict sont mes préférés!
Les œufs de luxe Benedict sont l’un des plaisirs simples de la vie. Il est juste garanti de rendre vos matinées spectaculaires, mais beaucoup de gens ne prennent jamais le temps de préparer ce standard de brunch à la maison. Changeons ça! Lorsque vous passez du temps à préparer une sauce hollandaise soyeuse ou à pocher parfaitement les œufs pour obtenir ce magnifique jaune d’oeuf qui coule, vous apprécierez peut-être ce petit-déjeuner et toute l’expérience de sa préparation… encore plus.
J’ai eu des œufs bénédictines de plusieurs façons. Mon préféré est garni de gros crabe du Maryland et de Old Bay. J’ai aussi eu des œufs bénédictine avec des tranches d’avocat sur le dessus et j’ai presque perdu la tête, c’était si bon. Et (le dernier, promis) J’aime aussi les œufs blackstone – avez-vous déjà essayé cela? C’est la même chose que les œufs bénédictine mais il y a du bacon croustillant au lieu du bacon canadien. Et il y a une tranche de tomate, qui est le rouge que vous voyez dans mes œufs Benoît aujourd’hui.
J’adore maintenant préparer des œufs bénédictine avec une tranche de tomate épaisse et poivrée.
Permettez-moi de vous expliquer quelques éléments avant de commencer la recette.
Hollandaise maison. C’est une recette que je prépare depuis un moment. Beurre fondu, jaunes d’oeufs, une touche de jus de citron, sel et poivre. C’est tout. L’astuce consiste à faire fondre le beurre en premier. Faites cela avant toute autre chose. Ensuite, laissez le beurre refroidir pendant que vous pocher les œufs. Vous ne voulez absolument pas que votre beurre fondu soit brûlant car il fera cuire les jaunes d’œufs. Il en résulte une sauce hollandaise trapue, étrange, pas du tout appétissante.
Oh, et je fais ma hollandaise dans un mixeur. J’ai appris cette méthode en discutant avec un employé de William’s Sonoma. Tout à fait normal de parler d’une façon ou d’une autre de la hollandaise au centre commercial.
Œufs pochés. D’accord, j’ai commencé à taper ce message un matin après avoir pris 3 tasses de café. Et plus j’y travaillais, plus ce paragraphe d’oeuf poché s’allongeait et s’allongeait. Apparemment, je suis assez bavard sur les œufs. Donc, je vais vous laisser les experts des œufs pochés sauter tout cela et juste faire la recette ci-dessous. Mais pour tous ceux qui apprennent à faire l’œuf poché parfait, consultez mon spiel d’oeuf poché.
Outre la hollandaise maison et les œufs pochés, vous aurez besoin d’un muffin anglais grillé et d’une tranche épaisse de bacon canadien. Si vous voulez essayer mon addition de tomates, vous aurez également besoin de 2 tomates. J’aime cuire légèrement les tomates en tranches et faire dorer le bacon canadien avant de l’ajouter aux œufs bénédictine. Une petite pincée de poivre ajoute de la saveur.
Bien sûr, ce petit déjeuner est incroyablement riche, mais apprécié de temps en temps? Le rend encore plus spécial. Offrez-vous un somptueux repas le dimanche matin. Et peut-être même le manger au lit. 😉 Profitez-en!
Description
Les œufs bénédictins du dimanche matin sont une tradition pour moi. Passer du temps à préparer ce brunch somptueux est presque aussi agréable que cette première bouchée de l’oeuf poché, de la hollandaise crémeuse et du bacon canadien croustillant. Lisez comment pocher l’œuf parfait sous ma recette.
Ingrédients
Œufs Bénédicte
- 2 moyen tomates, coupés en 4 tranches chacun (facultatif)
- 1 cuillère à café huile d’olive
- sel et sol frais poivre noir, goûter
- 8 tranches Bacon canadien
- 4 muffins anglais (J’aime utiliser du blé entier – ou essayez de faire le vôtre)
- 2 cuillères à café distillé vinaigre blanc*
- 8 grand des œufs*
sauce hollandaise
- 7 Cuillères à soupe Beurre sans sel
- 3 grand jaunes d’œuf
- 1 cuillère à soupe Frais jus de citron
- sel et sol frais poivre noir, goûter
- Je préfère commencer par le beurre utilisé pour faire la sauce hollandaise. Faire fondre le beurre dans un petit plat sur la cuisinière ou au micro-ondes. Réserver pour lui permettre de refroidir. Vous ne voulez PAS brûler de beurre fondu à chaud – cela fera cuire les jaunes d’oeufs. Donc, je le fais toujours fondre avant de pocher les œufs et de finir la hollandaise juste avant de servir.
- Faire chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Placer les tomates et le bacon canadien dans la poêle, saupoudrer les tomates d’une pincée de sel et de poivre. Cuire les tomates et le bacon canadien des deux côtés pendant 2 minutes chacun. Même si le bacon canadien est précuit, je l’aime chaud et légèrement croquant. N’hésitez pas à le faire cuire un peu plus longtemps dans la poêle. Les tomates n’ont besoin que de 2 minutes de chaque côté. Éteignez le feu et mettez la poêle de côté.
- Pocher les œufs en utilisant votre méthode préférée. Je poche mes œufs en utilisant la méthode de Kevin expliquée (en détail!) Sous cette recette. N’hésitez pas à utiliser n’importe quel tutoriel sur les œufs pochés que vous aimez. La méthode ci-dessous me convient le mieux. Lisez-le avant de commencer. Dans la dernière étape que vous lirez tout en bas de cet article, je donne mes conseils pour cuisiner 8 œufs pochés et les avoir tous chauds pour le service.
- Faites griller les muffins anglais à votre goût. Ajouter deux moitiés de muffins anglais grillés sur 4 assiettes. Mettre de côté.
- Terminez la hollandaise. Placer les jaunes d’oeufs et le jus de citron dans un mélangeur. Mélanger à grande vitesse pendant 30 secondes jusqu’à ce que le tout soit combiné. Donnez au beurre fondu un fouet rapide pour combiner les morceaux qui se sont séparés. Travailler rapidement et avec le mélangeur fonctionnant à vitesse moyenne, retirer l’insert du couvercle et verser lentement le beurre fondu dans le mélangeur en un mince filet. Mélanger jusqu’à ce que la sauce crémeuse se forme. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et ajouter un peu plus de jus de citron frais si vous préférez. Une pincée de sauce piquante est également savoureuse. * Si vous ne possédez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un fouet. Assurez-vous de fouetter vigoureusement.
- Garnir les moitiés de muffins anglais avec 1 tranche de bacon canadien, suivie d’une tranche de tomate. Garnir délicatement d’oeuf poché et arroser généreusement de sauce hollandaise préparée. Saupoudrer de poivre frais moulu, si désiré.
- Profitez-en immédiatement. La recette peut facilement être réduite de moitié pour ne servir que 2 personnes. Les œufs pochés sont mieux utilisés le jour de leur cuisson, mais ils peuvent être conservés pendant la nuit dans le bain de glace expliqué à la dernière étape ci-dessous.
Remarques
- Œufs pochés: Voir ci-dessous cette recette pour savoir comment je fais pocher des œufs – en utilisant le vinaigre.
Œufs pochés
Les œufs pochés sont plus faciles que vous ne le pensez à maîtriser. Je sais que cela semble difficile et « pourquoi ne pas simplement faire des œufs brouillés, ils sont plus faciles » mais le jaune d’oeuf qui coule (!!!) est la meilleure partie. Il y a tellement de trucs et de techniques différents sur lesquels j’ai lu et je suis sûr qu’il y en a plus que vous partagerez avec moi. N’hésitez pas! Je ne suis absolument pas un expert du braconnage des œufs, mais ce que je partage, c’est juste la façon dont nous braconnons les œufs.
Comme pour la plupart des cuissons et pâtisseries, la pratique est parfaite. Il m’a fallu quelques essais pour obtenir l’œuf poché parfait, alors ne vous découragez pas. Ils ne seront pas tous parfaits au début.
1) Regardez cette vidéo du chef professionnel Jamie Oliver sur le braconnage des œufs. Il est très utile et vous donnera des images de ce que vous faites.
2) Commencez avec le plus frais des œufs frais. Absolument positivement les œufs les plus frais que vous pouvez. J’essaie de saisir un carton tout en bas ou à l’arrière de la sélection d’œufs dans le magasin. Ils sont toujours les plus frais. Pourquoi les œufs les plus frais? Plus l’œuf est frais, plus le blanc d’oeuf est ferme et solide.
3) Le pot. Certaines personnes préfèrent les casseroles larges, mais je préfère une casserole profonde. Surtout quand je braconne plus de quelques œufs à la fois. Remplissez un pot avec 3-4 pouces d’eau. Faites chauffer l’eau à feu élevé jusqu’à ce qu’elle atteigne un mijotage nu et des bulles commencent à apparaître au fond de la casserole. Juste avant de bouillir. Si vous voulez être très précis, vous recherchez environ 190 degrés F.
4) À ce stade, ajoutez 2 cuillères à café de vinaigre blanc distillé. Jamie dit qu’il ne fait pas cela parce que vos œufs ont un goût de vinaigre, mais je ne pense pas du tout que les œufs aient un goût de vinaigre. J’utilise également une très petite quantité pour 8 œufs (si vous faites 4 œufs pochés, réduisez le vinaigre blanc à 1 cuillère à café – si vous faites 2 œufs pochés, réduisez à 1/2 cuillère à café.) Certaines personnes, comme Jamie, sont très anti-vinaigre, mais je trouve que mes œufs pochés donnent de meilleurs résultats avec ce petit ajout. Surtout si (1) vos œufs ne sont pas directement du poulet frais et (2) lorsque je fais plus d’un ou deux œufs pochés à la fois. Le vinaigre aide à réduire le « plumage » du blanc d’oeuf quand il est tombé dans l’eau et empêche le blanc d’oeuf de coller au fond du pot.
5) Travailler avec un œuf à la fois, casser l’œuf dans un petit bol ou une tasse. Placez le bol près de la surface de l’eau chaude et glissez l’œuf dans l’eau. Répétez avec 3 œufs de plus. J’aime seulement pocher 4 œufs dans le pot à la fois. REMARQUE! Certaines personnes ne jurent que par la méthode du «tourbillon». Fondamentalement, vous créez un bain à remous au centre de l’eau à peine frémissante et déposez doucement l’œuf dans le bain à remous. Cela aide le blanc d’oeuf à s’enrouler autour du jaune. Jamie montre le tourbillon à 2:00 minutes de la vidéo. J’ai essayé dans les deux sens (tourbillon vs pas tourbillon) et honnêtement, je ne le trouve pas nécessaire. Cependant, essayez-le si vous le souhaitez.
6) Éteignez le feu et couvrez la casserole. Mon temps de cuisson préféré pour les œufs pochés se situe entre 3h30 et 4 minutes. Donc, réglez une minuterie sur 3:30 minutes. Si le blanc d’oeuf autour du jaune semble toujours translucide, donnez-lui 30 secondes supplémentaires. Si vous aimez que vos œufs soient plus cuits, faites cuire de 4 à 4h30 minutes. Après 4 minutes, les blancs d’œufs doivent être complètement cuits avec les jaunes d’œufs encore liquides. VEUILLEZ NOTER que le temps dépend de la taille des œufs, s’ils étaient froids ou à température ambiante pour commencer, et / ou si vous cuisinez à haute altitude (dans laquelle ils auraient probablement besoin d’être cuits un peu plus longtemps) . Si vous trouvez que 3: 30-4 minutes est trop long pour vos œufs et que les jaunes ne coulent pas assez, réduisez le temps de 30 secondes dans votre prochain lot.
7) Soulevez doucement les œufs pochés de la poêle avec une cuillère à fentes et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant. Parfois, je coupe un peu de l’excès de blanc d’oeuf autour du jaune, bien que ce ne soit pas nécessaire.
8) Si vous faites 8 œufs pochés, comme ma recette ci-dessus, suivez les instructions précédentes puis: Remplissez un grand bol à moitié d’eau et ajoutez une poignée de glaçons. Pocher les œufs comme indiqué, puis retirer du pot et glisser dans l’eau glacée. Une fois les 8 œufs cuits, porter à ébullition une casserole d’eau, ajouter les œufs et cuire 20 à 30 secondes pour les réchauffer à nouveau. Les œufs sont mieux utilisés le jour de leur cuisson, mais ils peuvent être conservés toute la nuit dans le bain de glace.
