Débordante de saveur, cette recette de tarte à la citrouille est ma préférée. Il est riche, lisse et a un goût incroyable sur ma croûte à tarte maison et servi avec de la crème fouettée.
Saviez-vous que tester le recette de tarte à la citrouille parfaite est beaucoup plus difficile qu’on ne le pense!? Citrouille fraîche, citrouille en conserve, gingembre, pas de gingembre, cassonade, sucre blanc, fécule de maïs, farine, pas de fécule de maïs, pas de farine…?
Mais j’ai finalement craqué le code de la tarte à la citrouille. J’ai grandi dans une maison d’amoureux de la tarte à la citrouille et absolument aucun Thanksgiving n’était complet sans une sieste et une tranche massive de tarte à la citrouille. Ce que j’essaie de dire, c’est que mes normes de tarte à la citrouille sont élevées. En ce qui concerne ce classique de Thanksgiving, je suis un énorme snob. Et maintenant que j’ai trouvé la meilleure recette de tarte à la citrouille, je peux me reposer la nuit. Et vous aussi! 😉
Croûte à tarte
Commençons par la croûte à tarte. Chaque tarte à la citrouille doit commencer par une croûte de tarte stellaire. Ma croûte à tarte maison utilise un mélange de shortening et de beurre afin d’obtenir la croûte à tarte la plus savoureuse, la plus tendre et la plus feuilletée (si feuilletée). C’est facile à faire. Et j’ai un tutoriel vidéo et des photos étape par étape ici.
Citrouille fraîche ou en conserve dans une tarte à la citrouille?
J’ai testé cette recette avec les deux et j’ai vraiment aimé la tarte en utilisant Citrouille en conserve meilleur. La tarte à la citrouille en conserve (disons que 3 fois rapide) était un peu plus solide lorsqu’elle était cuite pendant la même durée. La tarte au four avec de la purée de citrouille fraîche avait un goût granuleux et un peu… herbacé? Je préfère utiliser de la purée de citrouille fraîche dans des recettes salées, pas dans des desserts. C’est votre appel, vous pouvez utiliser de la citrouille fraîche ou en conserve.
Autres ingrédients dans la tarte à la citrouille
- Des œufs. Les œufs ont mis en place la garniture pour tarte à la citrouille. Ils donnent au fourrage sa texture riche et luxueuse.
- Crème épaisse. La crème épaisse rend la tarte à la citrouille luxueuse et soyeuse. C’est épais, crémeux et absolument paradisiaque dans cette recette de tarte à la citrouille. J’utilise 1 tasse de crème épaisse et 1/4 tasse de lait. J’ai trouvé que 1 et 1/4 tasse de crème épaisse (ou plus) était tout simplement trop. Trop épais, trop gloppy! Vous pouvez également utiliser la crème épaisse pour faire de la crème fouettée maison pour la garniture.
- Fécule de maïs. Un épaississant d’amidon est l’un des ingrédients les plus importants d’une garniture à tarte. J’utilise une touche de fécule de maïs dans ma tarte à la citrouille car elle aide à préparer la tarte. Le rend un peu plus solide et ferme, tout en gardant tout lisse.
Mon ingrédient secret
Cela semble incroyablement bizarre. Mais j’ajoute du poivre noir fraîchement moulu à ma garniture pour tarte à la citrouille. C’est bizarre, je sais. Mais je suis sérieux. J’ai reçu ce conseil de l’équipe de cuisine géniale du roi Arthur Flour. Et je suis éternellement reconnaissant. Parce que ce petit ajout transforme votre tarte à la citrouille en la meilleure tarte à la citrouille. Personne ne saura que c’est là! À part toi. Et ils se demanderont tous comment cette tarte épicée est si bonne. Une pincée de poivre.
Comment éviter les fissures dans la tarte à la citrouille
Soyeuse mais épaisse, cette tarte à la citrouille coupe magnifiquement tant qu’elle est cuite au four pendant le bon laps de temps. Le temps de cuisson est d’environ 55 à 60 minutes. À ce moment, le centre de la tarte à la citrouille sera légèrement bancal. Il se mettra en refroidissant. Attention à ne pas trop cuire; une cuisson excessive entraînera la fissuration de la garniture.
Alors de ma cuisine à la vôtre, profitez de la grande recette de tarte à la citrouille.
Description
Débordante de saveur, cette recette de tarte à la citrouille est ma préférée. Il est riche, lisse et a un goût incroyable sur ma croûte à tarte maison et servi avec de la crème fouettée. Les feuilles de croûte à tarte sont purement décoratives, vous pouvez les laisser hors de la tarte et ne faire qu’une croûte à tarte. Vous pouvez également laisser de côté les canneberges sucrées.
Ingrédients
Canneberges sucrées
- 1 tasse (120g) Frais canneberges*
- 2 tasses (400g) sucre en poudre
- 1 tasse (240 ml) l’eau
Tarte à la citrouille
- Croûte à tarte maison (la recette complète fait 2 croûtes: 1 pour le fond, 1 pour le décor de feuilles)
- une 15oz peut (environ 2 tasses; 450g) purée de citrouille*
- 3 grand des œufs
- 1 et 1/4 tasses (250g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1 cuillère à soupe (8g) fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 et 1/2 cuillères à café cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café gingembre moulu*
- 1/4 cuillère à café moulu ou fraîchement râpé Noix de muscade*
- 1/8 cuillère à café clou de girofle moulu*
- 1/8 cuillère à café terrain frais poivre noir
- 1 tasse (240 ml) crème épaisse
- 1/4 tasse (60 ml) Lait (J’utilise 1% – tout va bien)
- lavage des œufs: 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait
- Pour les canneberges: Placer les canneberges dans un grand bol; mettre de côté. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 1 tasse de sucre et l’eau et fouetter jusqu’à dissolution du sucre. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes. Versez le sirop de sucre sur les canneberges et remuez. Laisser reposer les canneberges à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 6 heures ou toute la nuit (idéal). Vous remarquerez que le sirop de sucre est assez épais après ce laps de temps. Égoutter les canneberges du sirop et verser 1 tasse de sucre sur le dessus. Mélanger les canneberges, en les enduisant tout autour. Versez les canneberges sucrées sur du papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie tapissée de silicone et laissez-les sécher pendant au moins 2 heures à température ambiante ou au réfrigérateur.
- Faire la croûte à tarte à travers l’étape 5 selon mes instructions, conseils et photos. Ou utilisez un produit acheté en magasin.
- Pour la garniture de tarte à la citrouille: Fouetter la citrouille, 3 œufs et la cassonade jusqu’à consistance homogène. Ajouter la fécule de maïs, le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade, les clous de girofle, le poivre, la crème et le lait. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que tout soit combiné. Le remplissage sera un peu épais.
- Préchauffer le four à 375 ° F (190 ° C).
- Dérouler la croûte de tarte réfrigérée: Retirer 1 disque de pâte à tarte du réfrigérateur. Sur une surface de travail légèrement farinée, étalez la pâte en un cercle de 12 pouces. Assurez-vous de tourner la pâte environ un quart de tour après quelques rouleaux. Placer soigneusement la pâte dans un plat à tarte de 9 pouces. Rentrez-le avec vos doigts, en vous assurant qu’il est lisse. Avec un petit couteau bien aiguisé, coupez le porte-à-faux supplémentaire et jetez-le. Sertissez les bords avec une fourchette ou flûtez les bords avec vos doigts, si vous le souhaitez. Badigeonner légèrement les bords avec le mélange de lavage aux œufs. Tapisser la croûte de tarte de papier parchemin. (Crunch le papier parchemin d’abord afin que vous puissiez facilement le façonner dans la croûte.) Remplissez avec des poids à tarte. Assurez-vous que les poids sont répartis uniformément autour du plat à tarte. Précuire la croûte pendant 10 minutes. Retirez délicatement les poids du papier parchemin / tarte.
- Verser la garniture pour tarte à la citrouille dans la croûte précuite chaude. Ne remplissez la croûte qu’environ 3/4 de la hauteur. (Utilisez un supplément pour faire des mini-tartes avec des restes de pâte à tarte si vous le souhaitez.) Faites cuire la tarte jusqu’à ce que le centre soit presque pris, environ 55-60 minutes à donner ou à prendre. Une petite partie du centre sera bancale – ça va. Après 25 minutes de cuisson, assurez-vous de couvrir les bords de la croûte avec du papier d’aluminium ou utilisez un écran de croûte à tarte pour éviter que les bords ne deviennent trop bruns. Vérifiez la cuisson à la minute 50, puis 55, puis 60, etc.
- Une fois terminé, transférez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement pendant au moins 3 heures. Décorer de canneberges sucrées et de feuilles de croûte à tarte (voir note). Vous aurez certainement des restes de canneberges – elles sont savoureuses pour grignoter. Servir la tarte avec de la crème fouettée si désiré. Couvrir hermétiquement les restes et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: La tarte à la citrouille se congèle bien, jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de servir. La pâte à tarte se congèle bien jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation. Si vous décorez votre tarte avec des canneberges sucrées, commencez-les la veille. Vous commencerez également la croûte à tarte la veille (la pâte a besoin d’au moins 2 heures pour refroidir; la nuit est préférable). Le remplissage peut également être effectué la veille. En fait, je le préfère de cette façon. Il donne aux épices, à la citrouille et à la cassonade une chance d’infuser et de se mélanger. Ses impressionnant. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
- Outils spéciaux :
- Canneberges: Canneberges fraîches, non congelées. Le sirop de sucre n’enduit pas uniformément sur les baies congelées, vous laissant avec des canneberges plutôt laides et très simples et ratatinées!
- Citrouille: La citrouille en conserve est la meilleure dans cette recette de tarte à la citrouille. Si vous utilisez de la purée de citrouille fraîche, éponger légèrement avant d’ajouter pour éliminer l’humidité. Le temps de cuisson peut être plus long.
- Épices: Environ 1 cuillère à café d’épices pour tarte à la citrouille peut être utilisée à la place de ces épices.
- Croûte à tarte: Peu importe si vous utilisez une croûte maison ou une croûte achetée en magasin, pré-cuire la croûte. (Étape 5.)
- Feuilles de croûte à tarte: Sur un plan de travail fariné, étalez une des boules de pâte réfrigérée (conservez l’autre au réfrigérateur). Déployez-vous dans la forme que vous voulez vraiment (peu importe) et 1/8 pouce d’épaisseur. En utilisant des emporte-pièces à feuilles, découpez en formes. Badigeonner légèrement chacun du mélange œuf battu + lait. Couper les nervures des feuilles en feuilles à l’aide d’un couteau bien aiguisé, si désiré. Placer sur du papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie tapissée de silicone et cuire à 350 ° F (177 ° C) pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Retirer et réserver pour refroidir avant de décorer la tarte.
Feuilles de croûte à tarte
Ma recette de croûte à tarte fait assez pour deux croûtes. Ainsi, avec la pâte supplémentaire, vous pouvez faire des feuilles adorables pour la décoration sur votre tarte à la citrouille. Ou n’importe quelle tarte, vraiment. J’ai vu les feuilles de la croûte à tarte cuites directement sur le bord de la tarte – et j’ai essayé – mais je n’ai pas été ravi des résultats – trop de cuisson inégale. Le dessous des feuilles n’était pas vraiment cuit et les sommets étaient un peu brûlés (même à travers mon bouclier à tarte). Donc, pour faciliter les choses, il suffit de faire cuire les feuilles de croûte de tarte séparément et de les placer sur votre tarte avant de servir. Vous pouvez également les saupoudrer d’un peu de sucre à la cannelle juste avant la cuisson. J’allais le faire, mais j’ai oublié.
Mes emporte-pièces à feuilles (lien affilié) n’ont pas de « veines », j’ai donc fait moi-même des veines de feuilles à l’aide d’un couteau d’office tranchant. C’est fastidieux, mais si vous voulez des feuilles d’aspect authentique, vous pouvez continuer. Ne vous inquiétez pas si vos veines ne sont pas parfaites. C’est une phrase bizarre.
Mes instructions pour les feuilles sont dans la recette imprimée ci-dessus.
Canneberges sucrées
Parlons de ceux canneberges sucrées! J’aime les utiliser sur la tarte à la citrouille car ils donnent une touche de couleur vive et fraîche à la tarte très brune et très orange. De plus, ils sont savoureux et festifs. Il vous suffit de préparer un sirop de sucre, de laisser tremper les canneberges dans le sirop pendant une nuit, de tremper dans le sucre (approuvé par le dentiste) et de laisser sécher pendant quelques heures. Ma recette de canneberges sucrées se trouve également dans la recette imprimée ci-dessus!
