Rouleaux à la cannelle doux, moelleux et au beurre, vous pouvez commencer à l’avance. Gagnez du temps le matin et faites en sorte que tout le monde se réveille avec une bonté de cannelle chaude et fraîche!
J’adore tout ce qui est sucré. Orange, myrtille, cerise, pomme caramel, citrouille, vous l’appelez. Mais parfois? Rien et je veux dire rien bat un rouleau de cannelle classique.
La plupart de mes recettes de rouleaux sucrés peuvent être démarrées la veille, mais aucune de leurs pâtes n’est réellement développée pour être une recette du jour au lendemain. La pâte à la cannelle d’aujourd’hui s’améliore avec l’âge. Ou vous savez… du jour au lendemain… ce qui en fait une recette parfaite à préparer à l’avance.
Ils sont rêveurs.
C’est un merveilleux brunch si vous divertissez cette semaine de vacances ou à tout moment de l’année. (À tout moment est le temps de la cannelle.) La pâte est faite la veille. Laissez-le lever, roulez-le bien, coupez-le en petits pains, couvrez-le bien et mettez-le au réfrigérateur. Le lendemain matin, retirez les rouleaux de l’air froid et laissez lever 1 à 2 heures avant la cuisson.
Votre famille et vos invités se réveilleront avec des petits pains chauds, moelleux, frais et gluants à la cannelle. Et BONUS! L’odeur de la cannelle roule au four. Y a-t-il un meilleur parfum? Cette recette de pain à la cannelle du jour au lendemain est quelque chose à garder à portée de main si vous avez une matinée bien remplie et beaucoup de bouches à nourrir.
Guide de cuisson avec levure
Faire la pâte
Ne laissez pas la levure vous effrayer. C’est simplement un ingrédient qui entre dans la recette. Ma marque de prédilection est la levure Red Star; Je travaille avec eux depuis quelques années et je n’ai pas trouvé de levure sur le marché qui puisse faire ce que fait Red Star Yeast. Honnêtement. Leur gamme Platinum est imbattable et rend le travail avec la levure… facile! La pâte commence par un peu de levure, que j’explique dans la recette écrite ci-dessous. Cette étape vous indique littéralement si votre levure est active. C’est probablement le cas. J’utilise un peu plus de levure dans cette recette par rapport à mes petits pains à la cannelle faciles (une excellente recette pour les débutants) car ils sont environ deux fois plus gros. Après cela, un peu de beurre et deux œufs sont ajoutés, ce qui rend la pâte incroyablement riche et tendre. Ce doit être la pâte sucrée la plus riche que j’ai jamais goûtée.
La farine vient ensuite. Vous aurez besoin d’une bonne quantité de farine pour maintenir l’humidité de la pâte. J’utilise toujours environ 4 et 1/2 tasses, mais cette quantité dépendra de la sensation de votre pâte. Si votre pâte est un peu collante, ajoutez une ou deux cuillères à soupe jusqu’à ce qu’elle soit douce et souple, mais pas trop collante. Alternativement, si votre pâte est un peu trop ferme, ajoutez quelques gouttes d’eau tiède pour la ramollir à nouveau.
Bien que ce soit une recette de pâte levée préparée dans un batteur sur socle, vous n’en avez pas nécessairement besoin pour la faire. Un mélangeur à main serait très bien. Si vous n’en avez pas non plus, vous aurez besoin de muscles des bras pour briser le beurre de la pâte et pétrir la pâte. Une fois la pâte préparée, dans un grand bol graissé, elle va. Laisser monter jusqu’à doubler de taille. Ce sera la PREMIÈRE hausse. Il y en a deux. Vous laisserez les rouleaux augmenter à nouveau le matin.
Une fois levé, remplissez de tout le sucre de cannelle (beaucoup!) Et roulez bien. Couper en petits pains et disposer dans le moule. Ainsi:
Couvrez bien cette casserole pour permettre aux rouleaux de remonter pendant la nuit. Mettez l’accent sur étroitement! Toute pâte directement exposée à l’air froid peut se dessécher, créant une pâte sèche et friable pour vos rouleaux de cannelle.
Le lendemain matin (environ 8-12 heures), laissez remonter dans l’environnement chaud jusqu’à ce que sa taille double. Regardez cette pâte souple prête à cuire:
Cuire. Odeur. Paradis.
Allllllllll le glaçage au fromage à la crème fondant dans chaque fissure et crevasse.
Ils sont incroyablement moelleux, exceptionnellement riches, beurrés, doux et remplis au maximum de sucre à la cannelle. Le remplissage est la meilleure partie, non? Le beurre utilisé dans la garniture est ce qui les rend extrêmement gluants, alors ne lésinez pas! Ces petits pains à la cannelle seront la star de votre matinée; à partir de zéro gagne toujours.
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Description
Rouleaux à la cannelle doux, moelleux et au beurre, vous pouvez commencer à l’avance. Gagnez du temps le matin et faites en sorte que tout le monde se réveille avec une bonté de cannelle chaude et fraîche!
Ingrédients
Pâte
- 1 tasse (240 ml) entier Lait*
- 2/3 tasse (135g) sucre en poudre
- 1 et 1/2 cuillères à soupe (14g) Red Star Platinum Levure (2 paquets de taille standard) *
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante et coupé en 4 morceaux
- 2 grand des œufs, à température ambiante
- 1/2 cuillère à café sel
- 4 et 1/2 tasses (558g) farine tout usage, plus plus pour épousseter / rouler (cuillère et nivelé)
Remplissage
- 6 cuillères à soupe (90g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 1 et 1/2 cuillères à soupe cannelle moulue
Glaçage au fromage
- 2 onces (à propos 1/4 tasse ou 56g) Gras Fromage Fraisramolli à température ambiante
- 1 et 1/4 tasses (150g) sucre à confiserie
- 3 cuillères à soupe (45 ml) Lait
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
- Faire la pâte: Faire chauffer le lait à environ 95 ° F (35 ° C) – utiliser un micro-ondes ou une cuisinière. Versez le lait chaud dans le bol d’un batteur électrique sur socle équipé du crochet pétrisseur (OU vous pouvez utiliser un batteur à main OU pas de mélangeur, mais un batteur sur socle est idéal). Avec un fouet, fouetter manuellement le sucre et la levure. Couvrir d’une serviette et laisser reposer jusqu’à ce que la levure soit mousseuse, environ 5 à 10 minutes. Si la levure ne se dissout pas et ne mousse pas, recommencez avec de la levure active fraîche. À basse vitesse, incorporer le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit légèrement cassé. Ajoutez ensuite les œufs, un à la fois, puis le sel. Le beurre ne se mélangera pas vraiment dans le mélange, alors ne vous inquiétez pas s’il reste en morceaux. À basse vitesse, ajoutez progressivement la farine. Une fois que tout est ajouté, battre à vitesse moyenne jusqu’à formation d’une pâte molle. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et battez jusqu’à ce que la pâte soit douce et souple, environ 6 minutes de plus. * Si vous ne disposez pas d’un batteur sur socle avec un crochet, pétrissez la pâte à la main dans cette étape.
- Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir avec vos mains pendant 1 minute. Former la pâte en boule et la transférer dans un bol légèrement graissé. Couvrir la pâte sans serrer avec une pellicule plastique, une serviette en papier ou du papier d’aluminium et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 à 2 heures. (Pointe: Augmenter à température ambiante est généralement bien, mais par une journée particulièrement froide, chauffez votre four à 150 ° F (66 ° C). Éteignez le four, placez le gâteau en forme à l’intérieur et laissez la porte légèrement entrouverte. Ce sera un environnement chaud pour lever votre pâte. Après environ 30 minutes, fermez la porte du four pour emprisonner l’air à l’intérieur avec la pâte qui monte. Lorsque sa taille a doublé, retirez-la du four.)
- Graisser le fond et les côtés d’un plat allant au four de 9 × 13 pouces ou tapisser de papier parchemin. Retournez la pâte levée sur une surface de travail légèrement farinée, perforez-la et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, roulez-la en un rectangle de 12 × 18 pouces. Assurez-vous que la pâte est lisse et uniformément épaisse.
- Pour le remplissage: Etalez le beurre ramolli sur toute la pâte. Ne lésinez pas – vous voulez que tout soit là-bas. Dans un petit bol, mélanger la cannelle et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient combinés, puis saupoudrer uniformément sur la pâte. Rouler fermement la pâte pour former une bûche de 18 pouces de long. Si un peu de remplissage déborde, c’est ok juste saupoudrez-le sur les rouleaux. Coupez en 12 rouleaux égaux. Disposez-les dans le moule préparé, côtés coupés vers le haut. Couvrir les rouleaux très hermétiquement avec du papier d’aluminium (pas de rouleaux exposés – cela sèche votre pâte!) Et les conserver au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.3
- Retirez les rouleaux du réfrigérateur et laissez lever comme vous l’avez fait à l’étape 2 jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, environ 1 à 2 heures. Le mien prend généralement 1 heure et demie.
- Une fois les rouleaux levés, préchauffez le four à 375 ° F (191 ° C). Cuire au four environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Vers la moitié du temps de cuisson, j’aime recouvrir les rouleaux de papier d’aluminium sans serrer afin que les dessus ne brunissent pas trop. Retirer le moule du four et laisser refroidir sur une grille pendant environ 10 minutes pendant que vous faites le glaçage.
- Faites la cerise: Dans un bol moyen à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Ajouter le sucre, le lait et la vanille des confiseurs. Battre à basse vitesse pendant 30 secondes, puis passer en vitesse élevée et battre pendant 2 minutes. À l’aide d’un couteau, étaler le glaçage sur les petits pains chauds et servir immédiatement. Couvrir hermétiquement les restes givrés ou non givrés et conserver à température ambiante jusqu’à 3 jours – je préfère cela à la conservation au réfrigérateur. Je trouve que ça les assèche, mais faites ce que vous aimez le mieux.
Remarques
- Instructions de congélation: Les petits pains au four peuvent être congelés jusqu’à 2 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur et réchauffer avant de déguster. Vous pouvez également congeler les rouleaux non cuits et voici comment: laissez les rouleaux monter pendant la nuit jusqu’à l’étape 4, puis le lendemain matin, passez à l’étape 5. Ensuite, faites cuire les rouleaux pendant seulement environ 10 minutes à 375 ° F (191 ° C). Laisser refroidir complètement, puis couvrir hermétiquement et congeler. Sortez les rouleaux du congélateur et décongelez-les au réfrigérateur. Une fois décongelés, terminez de les cuire.
- Lait: Lait entier préféré pour une pâte au goût le plus riche. 2% ou 1% serait bien, mais pas idéal. Sans gras n’est pas recommandé.
- Levure: Si vous n’utilisez pas de levure instantanée, le temps de montée peut être jusqu’à 40% plus long. Consultez mon Guide de cuisson avec levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur les levures.
- Pas de temps pour la nuit? Si vous prévoyez de faire cuire les rouleaux immédiatement, à l’étape 4 – au lieu de coller les rouleaux dans le réfrigérateur, couvrez-les sans serrer et laissez-les lever dans un endroit chaud comme vous l’avez fait à l’étape 2 jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, environ 2 heures. Passez ensuite à l’étape 6.
Mots clés: rouleaux de cannelle pour la nuit, rouleaux de cannelle faits maison
Joyeux Noël. Merci d’avoir lu Pour et de me distinguer de votre journée et de votre cuisine!
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