Truffes au chocolat noir et au citron vert

Ganache à la lime à la crème onctueuse et enrobée de chocolat noir. Ces truffes maison me rendent faible aux genoux!

Aujourd’hui, 12 jours avant la fin du manuscrit du livre de recettes Sally’s Candy Addiction, je vais vous montrer exactement comment préparer une de mes recettes de truffes préférées. J’ai été entourée de truffes au cours des trois derniers mois (tous les jours je suis trufflin ‘) et j’ai environ 1 milliard d’idées de recettes de truffes en tête!

Vous pensez que je serais malade des truffes maintenant. Mais, commun. Apportez le chocolat!

Voici exactement d’où vient cette idée de recette. Il y a environ 10 ans, mon amie Amy me parlait de ces incroyables friandises pour tarte au citron vert enrobées de chocolat noir qu’elle avait en Floride une fois. La tarte au citron vert est son dessert préféré. Au lieu d’un gâteau d’anniversaire chaque année, elle a une tarte au citron vert.

Revenons à ces gâteries à la tarte au citron vert et au chocolat noir. Les tranches de tarte sont congelées et vendues sur un bâton. Oui, des tranches de tarte au citron vert surgelées… sur un bâton… recouvertes de chocolat. Aies pitié. Amy dit qu’ils sont ridiculement bons. Euh, je peux imaginer. Naturellement, leur pensée ne m’a pas échappé depuis 10 ans. Je les ai donc recréés. Sorta.

Truffes au tarte au citron vert… les centres sont en chocolat blanc et crème infusée au citron vert. Le citron vert acidulé aux agrumes se marie à merveille avec le chocolat blanc sucré, non? Pour éviter une ruée vers le sucre (enfin, du mieux que nous pouvons), je recouvre les principales truffes au citron vert de chocolat noir. Un petit filet de chocolat blanc, teinté de vert très clair, est la touche finale parfaite.

Ces truffes à la tarte au citron vert et au chocolat noir sont tout aussi crémeuses, succulentes et extravagantes que vous le voyez ici.

Les truffes au chocolat sont spéciales, c’est pourquoi vous les achetez habituellement. Il y a beaucoup de choses à savoir pour les fabriquer à la maison. Ce n’est pas simplement faire fondre du chocolat avec de la crème et rouler en boule. C’est bien plus que ça! C’est pourquoi j’écris un chapitre entier à leur sujet dans mon livre! Mais je vous le promets, ils sont accessibles et vous pouvez le faire.

Voici la recette si vous souhaitez sauter tout cela. Vous trouverez ci-dessous des photos étape par étape et de nombreux conseils et astuces pour vous aider à préparer les meilleures truffes de tous les temps. Vraiment vraiment. Déjà.

Que sont les truffes?

Alors, quelles sont les truffes? Pour faire des truffes au chocolat, vous devez faire de la ganache au chocolat. La ganache est une émulsion eau / huile de crème et de chocolat. Il peut être fabriqué à partir d’un rapport 1: 1 ou plus que cela … comme un rapport 1: 2. Le premier produira une ganache beaucoup plus douce; ce dernier, une ganache plus ferme. La crème abaisse le point de fusion du chocolat pour qu’il soit lisse à température ambiante.

Pour faire des truffes au chocolat blanc, vous devez commencer par du chocolat blanc pur. Pas de pépites de chocolat blanc, pas d’écorce d’amande ou tout autre enrobage de bonbon blanc. Chocolat blanc pur. Je préfère Baker’s, Ghirardelli et Lindt. Le chocolat blanc est très différent du chocolat. Il ne contient pas de solides de cacao comme le lait, les chocolats mi-sucrés et noirs. Il est fabriqué à partir de beurre de cacao. Par conséquent, la texture lisse et crémeuse. Cela étant dit, la ganache au chocolat blanc est faite un peu différemment de la ganache au chocolat ordinaire.

Comme indiqué dans la recette ci-dessus, vous avez besoin de 14 onces de chocolat blanc pour ces truffes. Hachez-le en très petits morceaux. Plus c’est petit, mieux c’est. Cela aidera le chocolat à fondre plus facilement.

Pesez votre chocolat. Je l’ai déjà dit et je le répète. Et encore. Et encore. Pesez vos ingrédients! Une tasse n’est pas toujours une tasse, mais une once (ou un gramme!) Est toujours une once.

Voici l’échelle alimentaire que je possède.

Mettez le chocolat blanc de côté pendant que vous préparez la crème infusée au citron vert. L’avez-vous lu? Crème infusée au citron vert !!!

Pour faire la crème infusée au citron vert, il suffit de réchauffer la crème épaisse sur le poêle avec le zeste de deux limes. J’ai totalement triché et n’ai pas utilisé de limes clés. Je ne les trouve pas dans les magasins à cette période de l’année. Les limes régulières sont fines. Chauffez-le et remuez jusqu’à ce que le mélange arrive à peine à ébullition. Une fois arrivé à ce point, mettez-le de côté et laissez infuser la saveur de citron vert dans la crème pendant 30 minutes.

Après cela, réchauffez-le sur la cuisinière, puis passez la crème à travers un tamis à mailles sur le dessus du chocolat haché. Nous ne voulons pas de lambeaux de zeste de citron vert dans nos centres de chocolat blanc crémeux! Nous ajouterons également un peu de jus de citron vert frais et du beurre ramolli. Pas beaucoup de beurre, seulement 2 cuillères à soupe. La petite quantité de beurre est pour le goût et la texture. Goût de beurre, texture lisse.

Maintenant, voici une astuce de ganache importante: remuer doucement le mélange de chocolat blanc avec une spatule ou une cuillère en caoutchouc. Ne le remuez pas avec force. Vous n’êtes pas en colère contre le chocolat blanc! Utilisez des mouvements circulaires doux… encore une fois, dans une direction. L’émulsification du chocolat et de la crème se fait par la combinaison douce de l’agitation, qui décompose la graisse dans la crème et le chocolat.

Une fois que tous les morceaux de chocolat blanc sont fondus et que la garniture à la ganache est complètement lisse, laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure. Avant de le faire, couvrez avec un morceau de pellicule plastique pressé sur le dessus de la garniture de ganache afin qu’aucun film ne se forme.

Ensuite, réfrigérez.

Après refroidissement, le remplissage de ganache sera lisse et doux, mais toujours gérable à la main.

Environ 1 cuillère à café de garniture à la ganache par truffe. Encore une fois, le remplissage de ganache sera doux. La douceur est OK. Attendez-vous à la douceur. Il collera à vos mains. Mais c’est ce qui fait une garniture crémeuse et succulente! Je m’essuie les mains avec une serviette en papier après avoir roulé chaque truffe. Des mains propres les rendent plus faciles à rouler. Une fois que chaque truffe a été roulée, réfrigérez-la.

Il est maintenant temps de tremper les truffes au citron vert.

Arrêtez de lire et achetez ces outils de trempage. Vous en aurez besoin pour beaucoup de mes recettes de dépendance aux bonbons. Eh bien, vous n’avez pas vraiment avoir besoin leur. Mais pour faciliter le trempage (et plus joli!), Vous devriez les avoir dans votre cuisine.

Pour le chocolat, vous pouvez le tempérer ou simplement le faire fondre.

Le tempérage du chocolat nécessite un autre poste à lui seul et quand je commencerai à vous montrer de plus en plus de recettes de truffes, je vous montrerai exactement comment (et pourquoi!) Tempérer le chocolat. Pour ces truffes au citron vert, les tremper dans du chocolat fondu suffit. En fait, je les préfère froides, donc utiliser du chocolat fondu pour tremper est parfaitement acceptable (le chocolat tempéré ne doit pas être réfrigéré).

Donnez aux truffes une belle trempette dans le chocolat noir. J’utilise du chocolat doux-amer ici, mais semi-sucré est très bien. Je voulais éviter un extérieur en chocolat blanc car les principaux centres de chaux sont eux-mêmes assez sucrés.

Terminez les truffes avec un filet de chocolat blanc. J’ai mélangé des bonbons verts fondus avec du chocolat blanc pour obtenir une couleur vert citron. Je me rends compte qu’il semble totalement blanc sur ces photos. C’est vert citron clair, je le jure.

J’achète généralement des bonbons fondus dans des magasins d’artisanat, mais vous pouvez les commander en ligne. Vous pouvez, bien sûr, simplement laisser le filet de chocolat blanc… blanc. Ou laissez-le complètement et décorez avec des paillettes vertes peut-être? Obtenez fantaisie.

Voilà ce que j’appelle la perfection de la tarte au citron vert! Et enfin quelque chose qui a l’air bien sur une plaque verte terne. Pourquoi ai-je acheté ça?

Si vous avez réussi jusque-là, je vous félicite. Et devrait vous expédier des truffes de tarte au citron vert maison…

😉