Une tarte Bakewell est une confiserie anglaise composée d’une croûte de pâte à tartiner avec une couche de confiture et garnie d’une garniture à base d’amandes. Doux met à jour un classique avec des saveurs plus exotiques: ici, la marmelade de citron vert constitue la couche de confiture, et une touche de rhum est ajoutée à la garniture aux amandes. La garniture, que ce soit des amandes grillées ou des copeaux de noix de coco, est une belle petite touche. L’effet global est dense et doux, traversé d’agrumes.
Conseils: La marmelade de citron vert, la principale saveur de la garniture, peut être trouvée dans les magasins d’aliments spécialisés, ou dans la section gelées et confitures d’un supermarché bien approvisionné, ou dans son rayon international. Le livre suggère une substitution de la confiture de mangue au lieu de la chaux; tout ce qui est tropical fonctionnerait bien.
Tweaks: Verser de la crème, une crème versable avec une teneur en matières grasses d’environ 35%, est nécessaire pour servir des tranches de tarte. C’est un ajout assez lourd à un dessert déjà agréable. Nous vous recommandons de le sauter.
Extrait de Doux par Levi Roots (Mitchell Beazley). Copyright (c) 2013. Photographies de Chris Terry.
- Rendement:fait 1 tarte de 9 pouces
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:1 heure
Ingrédients
- Croûte pâtissière:
- 85 g (3 oz) de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
- 125 g (4 oz) de farine nature, plus un supplément pour la farine
- 25g (1 oz) de sucre en poudre
- 1 œuf fermier, séparé
- 2 cuillères à soupe d’eau froide
- Remplissage
- 150 g (5 oz) de beurre non salé, ramolli
- 150g (5 oz) de sucre en poudre
- 3 œufs fermiers, battus, plus 1 jaune
- 100g (3 oz) d’amandes moulues
- Croûte finement râpée de 2 limes non cirées
- 1 cuillère à soupe de rhum blanc
- 3 cuillères à soupe de marmelade de citron vert
- Pour finir:
- Une poignée d’amandes effilées grillées ou de copeaux de noix de coco sucrés
- Sucre à glacer, pour saupoudrer
- Verser la crème, pour servir
instructions
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1.
Pour faire la pâte, mettre le beurre, la farine et le sucre dans un robot culinaire et fouetter jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Mélanger le jaune d’oeuf avec l’eau et verser dans le robot culinaire. Whiz à nouveau jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule. (Sinon, mettez le beurre et la farine dans un grand bol et frottez du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajoutez le sucre, puis ajoutez le jaune d’oeuf et l’eau. Rassemblez la pâte en boule avec vos mains.) Enveloppez le conserver dans du film alimentaire et réfrigérer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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2.
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et utilisez-la pour tapisser un moule à flan cannelé de 20 cm (8 po) de diamètre, 3,5 cm (1 po) de profondeur et cannelé. Mettez le moule au congélateur pendant 20 minutes pour refroidir la pâte.
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3.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 400 ° F. Tapisser le fond de pâte avec du papier sulfurisé, remplir de fèves au lard et cuire à l’aveugle pendant 15 minutes. Retirez le papier et les haricots. Fouetter légèrement le blanc d’oeuf et peindre la pâte avec. Remettez la pâte au four pendant 5 minutes, puis retirez-la. Réduisez la chaleur à 350 ° F.
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4.
Maintenant, faites le remplissage. Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et duveteux. Ajouter graduellement les œufs battus et le jaune supplémentaire, en battant après chaque ajout. Ajoutez les amandes, le zeste de lime et le rhum.
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5.
Étalez le fond de l’étui à tarte avec la marmelade, puis versez dans le mélange d’amandes et étalez-le à l’aide du dos d’une cuillère. (Il semblerait que vous n’ayez pas assez de garniture, mais ne vous inquiétez pas.) Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise et dorée sur le dessus. Laisser refroidir, puis disperser sur les amandes effilées ou les copeaux de noix de coco et saupoudrer légèrement de sucre glace. Servir avec de la crème coulante.
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