Cette recette est tout au sujet de l’union glorieuse des crustacés et du beurre, inspirée par Gambas al Ajillo (crevettes à l’ail à l’espagnole) et le souvenir de l’écrivaine Bonnie Garmus d’un premier rendez-vous follement mauvais avec l’homme qu’elle allait finalement épouser. Bien que nous ne puissions pas garantir que les pétoncles au beurre qu’elle a mangés aient quoi que ce soit à voir avec leur union éventuelle, cela ne nous surprendrait pas non plus.
Cette recette comprend une sauce au beurre brun remplie de chips d’ail frit et équilibrée par une poignée de basilic frais, ainsi qu’un petit coup de vinaigre pour égayer le tout. Pour une cuisson brun foncé optimale des pétoncles, laissez-les tranquilles pendant les premières minutes de cuisson et ajoutez un peu d’huile si la poêle semble sèche. Les pétoncles peuvent se dessécher s’ils sont trop cuits, alors optez pour une bonne saisie d’un seul côté; le deuxième côté aura besoin de beaucoup moins de temps pour s’assurer qu’il est bien cuit mais toujours juteux. Oh, et ne laissez pas une goutte de ce magnifique beurre derrière vous. Du pain pour tout éponger est fondamentalement non négociable. —Chris Maroc
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Ce dont vous aurez besoin
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Grande poêle antiadhésive
50 $ Chez Amazon
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Spatule en silicone
13 $ Au marché BA
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Couteau du chef
34,53 $ Chez Amazon
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Planche à découper
10 $ Chez IKEA
Ingrédients
4 portions
4
6
1
1
2
Préparation
Étape 1
Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l’ail et cuire, en remuant la poêle de temps en temps et en réduisant le feu si l’ail brunit trop rapidement, jusqu’à ce qu’il soit doré et que le beurre soit mousseux et légèrement doré, environ 5 minutes. Transférer le beurre à l’ail dans un petit bol, en grattant tous les morceaux dorés. Essuyez la poêle.
Étape 2
Assécher les pétoncles; Assaisonnez avec du sel. Chauffer l’huile dans la même poêle à feu moyen-vif. Disposez les pétoncles dans la poêle, en les espaçant uniformément, et faites cuire, sans les déranger, en remuant la poêle de temps en temps et en ajoutant plus d’huile si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés en dessous, environ 5 minutes. Retourner les pétoncles et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de l’autre côté et opaques au milieu, environ 2 minutes. Transférer dans un plat.
Étape 3
Incorporer le vinaigre au beurre à l’ail; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser sur les pétoncles et garnir de basilic.
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