Biscuits à la vanille salés et sucrés chargés de morceaux de caramel et garnis d’un peu de sel de mer. Bords moelleux, centres mous, beaucoup de bonté au beurre.
J’ai fait des biscuits sucrés salés aujourd’hui pour tous mes amis en visite le week-end dernier. Le lot fait 2 et 1/2 douzaines et il n’y avait plus de miette dimanche matin.
Je crois vraiment que tous les desserts sucrés salés créent une dépendance.
Tout d’abord, vous prenez une bouchée de sel.
« Qu’est-ce que c’est?! C’est si bon! Est-ce du sel de mer? »
Deuxième bouchée. C’est doux.
«Ahhhhhhh! (cri réel) C’est doux et vanillé aussi. »
Et puis, la dernière bouchée.
«Ommmg j’adore le caramel. Je ne peux même pas. «
Répétez 30 fois.
Mes amis ne parlent pas comme ça. Mais à des fins d’écriture de cookies, OUI ils le font.
J’attribue l’attrait de masse des cookies à la saveur suprême du beurre, à toute la vanille fraîche, aux morceaux de caramel à chaque bouchée et à la pincée de sel de mer sur le dessus. Tellement de choses se passent; vos papilles iront en overdrive.
Mon estomac grogne en regardant cette pile de cookies. ↑
Concentre-toi, Sally.
L’idée de recette d’aujourd’hui m’est venue lorsque j’ai commencé à nettoyer mon placard de cuisson. Notre garde-robe en bas est techniquement une garde-robe composée à 90% de produits de boulangerie, 8% de manteaux et 2% de parapluie. Et il suppliait d’être nettoyé. Avec environ 894375394 ingrédients de cuisson en vrac étendus sur le sol, j’ai trouvé deux emballages de Heath English Toffee Bits ‘O Brickle. Tu connais le genre?
Juste pour qu’il n’y ait pas de confusion, il y a en fait deux types de morceaux de cuisson Heath trouvés dans l’allée de cuisson à côté des pépites de chocolat: Heath Milk Chocolate Toffee Bits et Heath Bits ‘O Brickle (je rigole toujours en disant « bits’ o brickle » OOOOO Brickle de Bits.). Pour les cookies d’aujourd’hui, j’ai utilisé le type sans chocolat.
Des halètements.
Désolé, chocoholics.
Avec un paquet de Bits O ’Brickle hand en main, j’ai pu travailler dans la cuisine avant l’arrivée de mes amis. Pour développer cette recette, j’ai utilisé la même recette de base que mes biscuits au beurre et aux pacanes. Rappelez-vous ceux des vacances? J’ai décidé d’utiliser cette recette, sans pacanes grillées, car j’aime la saveur de la pâte. La plupart des pâtes à biscuits ont besoin d’un petit quelque chose, comme des pépites de chocolat, pour avoir réellement bon goût. Mais cette pâte? Il se démarque vraiment. Il a assez de saveur de beurre pour rendre votre beurre supplémentaire seau de pop-corn jaloux. Et c’est l’endroit parfait pour le caramel, la vanille et une pincée de sel de mer.
En parlant de vanille. Pour une saveur de vanille supérieure, utilisez à la fois de l’extrait de vanille pur et une gousse de vanille. Vous allez gratter les graines de la moitié d’une gousse de vanille et l’ajouter à cette pâte à biscuits. Vous pouvez trouver des gousses de vanille dans l’allée des épices et dans les magasins de cuisine spécialisés. Ils sont un peu chers, mais un peu va un long chemin. Je l’encourage fortement pour les cookies d’aujourd’hui. À la rigueur, une cuillère à café supplémentaire d’extrait de vanille pure fonctionne à la place.
Vous voyez les petites taches de gousse de vanille noire? Saveur! Saveur!
J’explique beaucoup sur les ingrédients de cette pâte à biscuits dans ce post. Je ne vais pas tout répéter ici, mais il y a une chose à noter:
Cette pâte à biscuits est extrêmement douce et un peu collante. Vous savez ce qui est le mieux pour une pâte à biscuits molle et collante? Chilling. Refroidissez cette pâte pendant au moins 3 heures et jusqu’à 3 jours. Faites-moi confiance à propos de celui-ci. La réfrigération permet à la pâte à biscuits de s’épaissir et aux saveurs de cassonade *, de beurre, de caramel, de sel marin et de vanille de se révéler vraiment. Plus vous refroidissez, mieux c’est. N’oubliez pas que plus vous refroidissez la pâte à biscuits, plus vous devez la laisser reposer à température ambiante avant de la rouler en boules et de la cuire. Les résultats du refroidissement de cette pâte à biscuits valent la peine d’attendre.
* J’utilise un rapport plus élevé de cassonade au sucre blanc dans cette recette de biscuits. Cassonade = saveur riche, moelleux ultime, texture moelleuse et centres de biscuits mous.
Vendredi heureux en effet.
Description
Biscuits à la vanille salés et sucrés chargés de morceaux de caramel et garnis d’un peu de sel de mer. Bords moelleux, centres mous, beaucoup de bonté au beurre.
Ingrédients
- 1 tasse (230g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 1 tasse (200g) emballé clair ou foncé cassonade
- 2 grand des œufs à température ambiante
- 2 cuillères à café extrait de vanille pur
- graines grattées de la moitié d’une gousse de vanille*
- 2 et 1/2 tasses (312g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1 cuillère à café fécule de maïs
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 et 1/2 tasses Heath English Toffee Bits «O Brickle*
- sel de mer, pour saupoudrer
- Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre pendant 1 minute à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse et crémeux. Ajouter le sucre granulé et la cassonade et battre à vitesse moyenne élevée jusqu’à consistance mousseuse et légère. Incorporer les œufs, la vanille et les graines de gousse de vanille à grande vitesse. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin.
- Dans un autre bol, fouetter la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel jusqu’à homogénéité. À basse vitesse, mélanger lentement dans les ingrédients humides jusqu’à ce qu’ils soient combinés. La pâte à biscuits sera assez épaisse. Ajouter les morceaux de caramel, mélanger à basse température pendant environ 5 à 10 secondes jusqu’à ce qu’ils soient décaissés uniformément. Couvrir la pâte hermétiquement avec du papier d’aluminium ou une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 3 heures et jusqu’à 3 jours. Le refroidissement est obligatoire pour cette pâte à biscuits.
- Retirer la pâte à biscuits du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes – si la pâte à biscuits a refroidi plus de 3 heures, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela rend la pâte à biscuits plus facile à ramasser et à rouler.
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Une fois refroidie, la pâte peut être légèrement friable, mais se réunira si vous travaillez la pâte avec vos mains pendant que vous roulez en boules individuelles. Scoop et rouler des boules de pâte, environ 1 cuillère à soupe de pâte chacune, en boules. Saupoudrer de sel marin.
- Cuire les biscuits pendant 10 minutes (11 minutes pour les biscuits plus croustillants), jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords. Mon four a des points chauds et le vôtre aussi. Assurez-vous donc de faire pivoter la casserole une fois pendant la cuisson. Les biscuits cuits au four auront l’air extrêmement doux au centre lorsque vous les retirez du four. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque à biscuits. Si les biscuits sont trop gonflés, essayez de les appuyer doucement avec le dos d’une cuillère. Ils se dégonflent légèrement lorsque vous les laissez refroidir. Transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement. Saupoudrer de sel de mer supplémentaire si désiré.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Les cookies restent frais à couvert à température ambiante jusqu’à 1 semaine. Les biscuits cuits au four se congèlent bien – jusqu’à trois mois. Les boules de pâte à biscuits non cuites gèlent bien – jusqu’à trois mois. Cuire les boules de pâte à biscuits congelées pendant une minute supplémentaire, pas besoin de décongeler.
- Gousse de vanille: Pour une meilleure saveur, ne laissez pas de côté la gousse de vanille! Vous pouvez trouver des gousses de vanille dans l’allée des épices et dans les magasins de cuisine spécialisés. Ils sont un peu chers, mais un peu va un long chemin. À la rigueur, une cuillère à café supplémentaire d’extrait de vanille pure fonctionne à la place.
- Heath Baking Bits: Il existe en fait deux types de morceaux de cuisson Heath trouvés dans l’allée de cuisson à côté des pépites de chocolat: Morceaux de caramel au chocolat au lait Heath et Heath Bits ‘O Brickle (sans chocolat). Pour ces cookies, j’utilise le type sans chocolat. Vous pouvez utiliser soit, soit des barres de bonbons Heath hachées ou du caramel maison haché.
- Adapté de Butter Pecan Cookies.
Mots clés: biscuits au caramel à la vanille, biscuits au caramel salé
