Une touche estivale aux petits pains à la cannelle, ces petits pains glacés aux fraises peuvent être préparés à l’avance pour gagner du temps le matin.
Tout d’abord, merci pour toute votre enthousiasme pour mon nouveau blog photo! J’ai hâte de partager ce nouvel ajout à Pour depuis un certain temps et je suis impatient de voir où cela me mènera. Avez-vous des questions sur la façon de suivre mon blog de photographie? Faites le moi savoir!
Deuxièmement, je suis enfin à la maison. Et ça fait tellement, tellement bon. De NYC -> Baltimore -> Central PA, je suis enfin chez moi à Philly pendant une semaine avant de partir pour Seattle. Je travaille à la rédaction de quelques articles pour mon blog de photographie sur tout ce voyage! Restez à l’écoute.
Troisièmement, mangeons!
Des petits pains aux fraises à préparer au menu cette semaine et il n’y a pas de petit déjeuner plus tentant. Les rouleaux sont doux et moelleux avec une garniture aux fraises maison, surmontés d’un glaçage au citron doux et acidulé qui s’infiltre dans chaque crevasse.
Tout le monde a déjà eu un rouleau à la cannelle, mais combien d’entre vous peuvent dire que vous avez eu un rouleau au citron et aux fraises?! Considérez ces version d’été d’un rouleau de cannelle!
Vous avez peut-être déjà repéré cette recette sur People il y a quelques mois. Je les ai faits pour la première fois quand le temps a commencé à se réchauffer et je les ai faits près d’une demi-douzaine de fois depuis. (Nous ne prenons pas le petit déjeuner le week-end à la légère dans cette maison. Allez gros ou retournez au lit.) Oh, la meilleure partie! Vous pouvez facilement congeler les petits pains et vous réveiller le matin avec des petits pains chauds, gluants, doux et sucrés. Pour les instructions de congélation, voir la recette ci-dessous.
Quelques conseils rapides.
Je veux que tout le monde réussisse ces rouleaux, car personne ne devrait se voir refuser sa satisfaction de fraise sweeeeeet! Cette recette commence comme un rouleau de levure ordinaire. L’importance de certains ingrédients de la pâte:
Utilisez du lait entier pour le meilleur goût. Le lait entier, avec sa texture crémeuse et épaisse, produira la pâte la plus douce et la plus moelleuse. Choquant, je sais. 2% fonctionne, oui, mais le lait entier est le meilleur! Je ne recommande rien d’autre.
Beurre = saveur. Vous ne pouvez tout simplement pas créer une pâte beurrée et tendre comme celle-ci sans beurre! Assurez-vous qu’il est ramolli. Pas fondu ni froid. Ramolli à température ambiante.
Les œufs sont tout dans la pâte. La pâte à pain riche en œufs augmentera très haut car les œufs facilitent le levain. Non seulement cela, la graisse des jaunes aide à attendrir et à alléger la pâte.
Guide de cuisson avec levure
Consultez ce guide de cuisson avec levure chaque fois que vous travaillez avec de la levure de boulangerie. J’inclus des réponses pratiques à toutes vos questions courantes sur les levures!
La garniture aux fraises est faite maison. Parce que, oui, j’aime te mettre au travail l’été. Blague! Le remplissage est vraiment très facile. C’est la même garniture que j’utilise pour mes cupcakes aux fraises sablés, mais légèrement réduite. Rien d’artificiel ou de faux, juste de la pureté de fraise. Astuce de raccourci: vous pouvez utiliser votre confiture ou confiture de fraises préférée si c’est plus pratique. Je ne juge pas!
Le glaçage est tout citron, bébé! Ces petits pains sont un peu comme un grand verre de limonade à la fraise. Seulement 1 000 fois mieux parce que c’est un rouleau sucré pâteux. Si le citron n’est pas votre préféré, essayez plutôt mon glaçage au fromage à la crème. Si le citron est votre préféré, vous devez également essayer ma version de myrtille! (-> Recette de pâte différente. La pâte d’aujourd’hui, avec deux levées, est un peu plus tendre!)
Quelques serviettes sont nécessaires. Ces rouleaux sont aussi collants que le temps doux de 100 ° F ++ qui réchauffe ma ville. Suis-je bizarre? * Je suis en train de creuser cette vague de chaleur. Pique-niques, parcs, concerts folkloriques en plein air. ÉTÉ!
* Ne répondez pas à cela.
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Description
Une touche estivale aux petits pains à la cannelle, ces petits pains glacés aux fraises peuvent être préparés à l’avance pour gagner du temps le matin.
Ingrédients
Pâte
- 1 tasse (240 ml) lait entier*
- 2/3 tasse (135g) sucre en poudre
- 1 et ½ cuillères à soupe (14g) sec actif Levure (2 paquets de taille standard)
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante et coupé en 4 morceaux
- 2 grand des œufs, à température ambiante
- 1/2 cuillère à café sel
- 4 et 1/2 tasses (558g) farine tout usage, plus plus pour épousseter / rouler (cuillère et nivelé)
Remplissage
- 1 et 3/4 tasses (222g) haché finement fraises*
- 1/3 tasse (68g) sucre en poudre
- 1 et 1/2 cuillères à soupe fécule de maïs
Glaçage au citron
- 1 tasse (120g) sucre à confiserie, tamisé
- 2– 3 Cuillères à soupe (30-45 ml) frais jus de citron
- Faire la pâte: Dans une petite casserole, chauffer le lait à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tiède – environ 95 ° F (35 ° C). Versez le lait chaud dans le bol d’un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur (OU vous pouvez utiliser un batteur à main). Avec une cuillère, incorporer manuellement le sucre et la levure. Couvrir le bol avec une serviette et laisser reposer jusqu’à ce que la levure soit mousseuse, environ 5 à 10 minutes. Si la levure ne se dissout pas et ne mousse pas, recommencez avec de la levure fraîche. À basse vitesse, incorporer le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit légèrement cassé. Ajoutez les œufs, un à la fois, puis le sel. Le beurre ne se mélangera pas vraiment dans le mélange, alors ne vous inquiétez pas s’il reste en morceaux. À basse vitesse, ajoutez progressivement la farine. Une fois que tout est ajouté, battre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’une pâte molle se forme – environ 4 minutes.
- Augmentez la vitesse à moyen-élevé et battez jusqu’à ce que la pâte soit douce et souple, environ 6 minutes de plus. Si vous ne disposez pas d’un batteur sur socle avec un crochet, pétrissez la pâte à la main dans cette étape.
- Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir avec vos mains pendant 1 minute. Former la pâte en boule et la transférer dans un bol légèrement graissé. Couvrir la pâte sans serrer avec une pellicule plastique, une serviette en papier ou du papier d’aluminium et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 2 heures. Voici ce que je fais: allumez le four à 200 ° F (93 ° C). Éteignez le four. Collez la pâte couverte à l’intérieur du four et laissez-la lever dans cet environnement chaud.
- Au fur et à mesure que la pâte monte, faites la garniture: Faire chauffer les fraises dans une petite casserole à feu moyen. Remuer constamment pendant 4 minutes jusqu’à ce que les fraises commencent à libérer du jus. Ajouter le sucre granulé et la fécule de maïs et continuer à remuer pendant 2 minutes supplémentaires. Le mélange va s’épaissir. Retirer du feu, déposer dans un bol ou un récipient résistant à la chaleur et réfrigérer jusqu’à utilisation. Vous ne voulez pas de garniture chaude en l’étalant sur la pâte.
- Graisser le fond d’un plat allant au four de 9 × 13 pouces, puis tapisser de papier parchemin. Retourner la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, rouler en un rectangle de 12 × 18 pouces. Assurez-vous que la pâte est lisse et uniformément épaisse, même dans les coins.
- Étalez la garniture aux fraises sur toute la pâte. Rouler fermement la pâte pour former une bûche de 18 pouces de long. Coupez en 12 rouleaux pairs (environ 1,5 pouces de largeur chacun). Disposez-les dans le moule préparé.
- Couvrir les rouleaux et laisser lever à nouveau dans un environnement chaud jusqu’à ce qu’ils soient gonflés – environ 1 à 2 heures (ou toute la nuit, voir les instructions pour la nuit).
- Une fois les rouleaux levés, préchauffez le four à 375 ° F (190 ° C). Cuire au four environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Vers la moitié du temps de cuisson, j’aime recouvrir les rouleaux de papier d’aluminium sans serrer afin que les dessus ne brunissent pas trop. Retirer la poêle du four et laisser refroidir sur une grille pendant environ 10 minutes pendant que vous faites le glaçage.
- Faites le glaçage: Fouetter le jus de citron et le sucre à glacer jusqu’à consistance lisse. Verser sur des petits pains chauds et servir.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Bien couvrir les restes et conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Les petits pains cuits au four peuvent être congelés jusqu’à 2 à 3 mois et réchauffés pour en profiter plus tard.
- Instructions pour la nuit: Pour la deuxième montée à l’étape 7, couvrez les rouleaux tranchés très hermétiquement et laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Le matin, sortez du réfrigérateur, gardez couvert et laissez lever 1 heure au chaud puis passez à l’étape 8.
- Congélation puis cuisson: Laissez les rouleaux monter comme indiqué à l’étape 7. Faites-les cuire à 375 ° F (190 ° C) pendant seulement 10 minutes environ. Laisser refroidir complètement, puis bien couvrir et congeler jusqu’à 2-3 mois. Sortez les rouleaux du congélateur et décongelez complètement au réfrigérateur. Ensuite, finissez de les cuire.
- Lait: Lait entier encouragé. 2%, c’est bien, mais le lait entier est meilleur avec sa teneur en matières grasses plus élevée. Pour un meilleur goût et une meilleure texture, je ne recommande aucun autre lait ou substitut de lait.
- Fraises: Les fraises hachées fraîches ou congelées fonctionnent. Ne pas décongeler en premier si vous l’utilisez congelé.
- Consultez mon Guide de cuisson avec levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur les levures.
Mots clés: petits pains sucrés aux fraises
Mêmes saveurs: Scones aux graines de pavot citron fraise et limonade fraise sucrée au miel.
