Ces scones à la pomme et à la cannelle au caramel délicieusement épicés vous donneront des vibrations d’automne majeures! Ils sont beurrés et humides avec des bords croquants et friables et des centres floconneux doux. Le gros sucre croquant et le caramel salé sont la touche finale parfaite!
Scones. Ils peuvent avoir un goût VRAIMENT bon ou un goût VRAIMENT mauvais. Tout dépend de la recette et de la méthode de mélange.
J’ai appris à fabriquer des scones absolument délicieux il y a quelques années lorsque j’ai assisté à un événement de cuisine dans la cuisine d’essai de Panera Bread. Il s’avère que j’avais fait tous les mauvais scones jusqu’à ce point! Depuis cet après-midi fatidique, je maîtrise les scones aux pépites de chocolat, les scones à la cannelle et les scones aux bleuets. J’utilise la même recette de scone de base pour chaque saveur.
Au fait, j’ai écrit un article entier consacré à ma recette de scone de base préférée. Aujourd’hui, nous faisons scones caramel pomme cannelle inspiré de vraies pommes au caramel. Ceux-ci deviendront certainement votre nouvelle saveur préférée. Voici pourquoi vous les adorerez:
- Bords friables et friables
- Centres mous et humides
- Extérieur brun doré croquant
- Saveur de cannelle au beurre
- Un débordement de pommes sucrées
- Des gouttes de caramel salé sur le dessus
Faisons-les!
Ingrédients Scone caramel pomme cannelle
- Farine: 2 tasses de farine tout usage est ma quantité standard pour les scones faits maison, mais mis de côté pour la surface de travail et vos mains.
- Cassonade: Stick avec environ 1/2 tasse de cassonade pour cette pâte scone. N’hésitez pas à diminuer légèrement, mais gardez à l’esprit que la saveur et la texture du scone changeront légèrement.
- Levure: Ajoute de l’ascenseur.
- Sel, Cannelle, & Extrait de vanille: Ces 3 ingrédients ajoutent de la saveur.
- Beurre froid: Outre la farine, le beurre froid est l’ingrédient principal des scones aux pommes. Il ajoute de la saveur, de la desquamation, des bords nets et de la montée.
- Crème épaisse: Pour les pâtisseries les plus savoureuses, utilisez un liquide épais comme de la crème épaisse. Le babeurre fonctionne aussi! Pour une option non laitière, essayez d’utiliser du lait de coco en conserve plein de gras. Évitez les liquides plus minces comme le lait ou le lait d’amande – le résultat est souvent des scones secs, fades et plats.
- Oeuf: Ajoute de la saveur, de la portance et de la structure.
- Pommes: Utilisez votre variété de pomme préférée. J’adore Granny Smith, Honeycrisp ou Fuji ici.
Avant la cuisson, badigeonner les scones de crème épaisse et saupoudrer de gros sucre. Ces extras ajoutent un croquant de style boulangerie et une belle brillance dorée.
Beurre râpé surgelé
J’ai appris que le beurre râpé congelé est la clé du succès du scone.
Comme lorsque nous faisons de la croûte à tarte, incorporer le beurre froid aux ingrédients secs. Le beurre froid enrobe la farine. Lorsque les miettes de farine de beurre fondent au fur et à mesure que les scones cuisent, elles libèrent de la vapeur qui crée des poches d’air. Ces poches ajoutent un centre feuilleté, tout en gardant les bords friables et nets. Le beurre réfrigéré peut fondre dans la pâte pendant que vous la travaillez, mais beurre congelé tiendra jusqu’à ce que le four. Le timing est CLÉ! Et plus les morceaux de beurre froid sont fins, moins les scones se répandent et plus le beurre se mélange rapidement aux ingrédients secs. N’oubliez pas que vous ne voulez pas surcharger la pâte de scone.
Je recommande de râper le beurre congelé avec une râpe à boîte.
Comment faire des scones à la cannelle et aux pommes
Comme il n’y a pas de levure, ces scones à la pomme et à la cannelle passent assez rapidement du bol au four. Mélangez d’abord les ingrédients secs ensemble. Deuxièmement, couper le beurre froid dans les ingrédients secs. Vous pouvez utiliser un coupe-pâtisserie, 2 fourchettes ou vos mains pour cette étape. Un robot culinaire fonctionne aussi, mais il fait souvent trop travailler la pâte à scone. Pour éviter les scones trop denses, travaillez la pâte le moins possible. J’utilise toujours un coupe-pâtisserie.
Ensuite, fouettez les ingrédients humides ensemble. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs, ajoutez les pommes, puis mélangez doucement. Former la pâte en un disque sur le comptoir, puis couper en 8 quartiers.
Un de mes derniers tours! Pour obtenir un centre feuilleté et un extérieur friable, la pâte à scone doit rester froide. La pâte froide ne se répandra pas non plus. Par conséquent, je vous recommande fortement de refroidir les scones en forme pendant au moins 15 minutes avant la cuisson. Vous pouvez même réfrigérer la nuit pour un petit déjeuner rapide le matin.
Après cela, faites cuire les scones jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Tutoriel vidéo: Apple Cinnamon Scones
Ici, je fais des scones aux bleuets, mais pour la variété pomme-cannelle, remplacez le sucre granulé par du sucre brun et ajoutez des pommes.
Les scones sont INCROYABLES dès la sortie du four, mais ont encore meilleur goût avec du caramel salé sur le dessus. 🙂 Qu’est-ce qui ne fonctionne pas?!
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Description
Ces scones aux pommes au caramel sont beurrés et humides avec des bords croquants et friables et des centres floconneux doux. Le gros sucre croquant et le caramel salé sont la touche finale parfaite! Lisez la recette avant de commencer. Vous pouvez ignorer le refroidissement pendant 15 minutes avant la cuisson, mais je le recommande vivement pour éviter que les scones ne se répandent trop.
Ingrédients
- 2 tassess (240g) farine tout usage (cuillère et nivelé), plus plus pour les mains et la surface de travail
- 2 et 1/2 cuillères à café levure
- 1 et 1/4 cuillères à café cannelle moulue
- ½ cuillère à café sel
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans sel, congelé
- 1/2 tasse (120 ml) crème épaisse (plus 2 cuillères à soupe pour le brossage)
- 1 grand Oeuf
- 1/2 tasse (100g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1 grande tasse (125g) pelée et hachée Pomme (J’utilise Granny Smith) *
- facultatif pour la garniture: sucre grossier
- 1/2 tasse (120 ml) de caramel salé acheté en magasin ou fait maison *
Instructions
- Fouetter la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel dans un grand bol. Râper le beurre surgelé à l’aide d’une râpe à boîte. Ajoutez-le au mélange de farine et mélangez-le avec un couteau à pâtisserie, deux fourchettes ou vos doigts jusqu’à ce que le mélange se forme en miettes de pois. Voir la vidéo ci-dessus pour regarder de plus près la texture. Placer au réfrigérateur ou au congélateur en mélangeant les ingrédients humides.
- Fouetter 1/2 tasse de crème épaisse, l’oeuf, la cassonade et l’extrait de vanille dans un petit bol. Arroser le mélange de farine, ajouter les pommes, puis mélanger jusqu’à ce que tout semble humide.
- Versez sur le comptoir et, avec les mains farinées, travaillez la pâte en boule du mieux que vous pouvez. La pâte sera collante. S’il est trop collant, ajoutez un peu plus de farine. S’il semble trop sec, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème épaisse de plus. Presser dans un disque de 8 pouces et, avec un couteau bien aiguisé ou un grattoir, couper en 8 quartiers.
- Badigeonner les scones du reste de crème épaisse et pour plus de croquant, saupoudrer de gros sucre. (Vous pouvez le faire avant ou après la réfrigération à l’étape suivante.)
- Placer les scones sur une plaque ou une plaque à pâtisserie tapissée (si votre réfrigérateur a de l’espace!) Et réfrigérer pendant au moins 15 minutes.
- Entre-temps, préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C).
- Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone. Après réfrigération, disposer les scones à 2-3 pouces les uns des autres sur la ou les plaques de cuisson préparées.
- Cuire au four de 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords et légèrement dorés sur le dessus. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes avant de garnir de caramel.
- Les restes de scones glacés ou non glacés se conservent bien à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur pendant 5 jours.
Remarques
- Outils spéciaux: Bols à mélanger en verre, râpe à boîte, coupe-pâtisserie, plaque à pâtisserie, tapis de cuisson Silpat, brosse à pâtisserie
- Congeler avant la cuisson: Congeler les quartiers de pâte à scone sur une plaque ou une plaque à pâtisserie pendant 1 heure. Une fois relativement congelés, vous pouvez les superposer dans un sac ou un contenant pouvant être congelé. Cuire au four surgelé, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson. Ou décongeler pendant la nuit, puis cuire comme indiqué.
- Congeler après la cuisson: Congeler les scones cuits et refroidis avant de les garnir de glaçage. J’ai l’habitude de congeler dans un sac ou un contenant compatible avec le congélateur. Pour décongeler, laisser reposer sur le comptoir pendant quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes ou sur une plaque à pâtisserie dans un four à 300 ° F (149 ° C) pendant 10 minutes.
- Instructions pour la nuit: Préparez les scones à l’étape 4. Couvrez et réfrigérez toute la nuit. Continuez avec la recette le lendemain.
- Sur-étalement: Commencez avec une pâte à scone très froide. Attendez-vous à une certaine propagation, mais si les scones s’étendent trop pendant la cuisson, retirez-les du four et repoussez-les dans leur forme triangulaire (ou quelque forme que ce soit) à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
- Pommes: Je dis 1 tasse «bombée» car ce montant n’a pas besoin d’être terriblement précis. Tout de 1 tasse – 1 et 1/4 tasse fonctionne. N’utilisez pas trop ou les scones ne garderont pas leur forme de tous les morceaux et jus de pomme.
- Sauce caramel: Si vous utilisez ma sauce au caramel maison, gardez à l’esprit que c’est un salé caramel. Pour un caramel plus sucré, réduisez le sel à 1/2 cuillère à café. Vous pouvez préparer la sauce au caramel à l’avance – voir Astuce pour préparer à l’avance dans la recette de caramel.
Mots clés: scones au caramel et à la pomme et à la cannelle
