Ma recette préférée de pain pour le dîner. C’est une recette à retenir.
Surcharge en glucides aujourd’hui.
J’ai, je ne sais pas, MILLIONS de recettes de petits pains sucrés sur mon blog. Mais pas de pain ordinaire. Et après aujourd’hui, je n’aurai toujours pas de petits pains simples sur mon blog, car qui veut un petit pain ordinaire quand vous pouvez avoir un petit pain chaud, beurré de miel, brun doré, doux, tendre et luxueux? Vraiment. Qui?
Il va sans dire que ce sont mes petits pains préférés. En fait, je ne mangerai peut-être plus jamais une autre forme de pain. Jusqu’à ce que, bien sûr, je fasse des bagels aux raisins et à la cannelle la semaine prochaine. J’aime ceux-là!
Il s’agit d’un rouleau de dîner à l’ancienne, fait avec amour. Rien hors du congélateur ou pire, dans une boîte.
La pâte faite maison est faite avec des ingrédients de base du pain. J’ai ajouté quelques extras comme du beurre fondu et du miel pour une saveur douce et confortable et un jaune d’oeuf supplémentaire pour la richesse. En raison de ces liquides supplémentaires, j’utilise un peu plus de farine pour compenser l’humidité ajoutée. En parlant de farine, nous utilisons de la farine de pain aujourd’hui. Parce que nous faisons du pain! Mais ce n’est pas tout. J’utilise de la farine à pain dans mes petits pains au miel car elle contient plus de gluten que tout usage. Le gluten supplémentaire aide à rendre les petits pains finis plus moelleux et, euh, plus ressemblant à du pain. Termes techniques ici.
Guide de cuisson avec levure
Consultez ce guide de cuisson avec levure chaque fois que vous travaillez avec de la levure de boulangerie. J’inclus des réponses pratiques à toutes vos questions courantes sur les levures.
Il y a deux hausses. La première montée a lieu juste après la préparation de la pâte et dure environ 2 heures. La deuxième montée se fait après avoir façonné la pâte en 16 boules et prend environ 1 heure. Toute la pâte levée… non, grattez ça. Tout bien la pâte levée met du temps à développer sa saveur, son gluten et à monter – alors ne vous attendez pas à passer au travers des étapes de la recette. Vous pouvez précipiter beaucoup de choses dans la vie, mais vous ne pouvez pas précipiter le pain.
Ce n’est pas une recette pour quelqu’un pressé.
Parce qu’un pain vraiment bon et de qualité ne peut pas être fait à la hâte. Bien que la pâte prenne du temps à se développer et à augmenter, il y a plus de temps d’attente que de travail dans cette recette de petit pain au beurre et au miel. Ce qui vous donne le temps de préparer réellement l’événement principal du repas! Comme la soupe de nouilles au poulet crémeuse, les macaronis et le fromage plus sains et la dinde de Thanksgiving. (!!!)
Et, heureusement, vous pouvez commencer à l’avance sur ces rouleaux. Make-ahead roule à la rescousse! Assurez-vous de lire mes instructions de préparation dans la recette.
Après que les rouleaux cuisent jusqu’à ce qu’ils soient dorés, les enduire de beurre au miel. Je préfère étaler le beurre de miel sur les rouleaux après la cuisson plutôt qu’avant la cuisson. Pourquoi? Étaler ou brosser le beurre sur le rouleau non cuit délicat et aéré les alourdit et les encourage à se dégonfler. Perdre la bouffée! Nous ne voulons pas perdre de bouffée! Alors, attendez qu’ils soient dorés, chauds et grillés dès la sortie du four. Ensuite, étalez les bonnes choses et laissez-les tremper dans chaque crevasse.
Ces rouleaux de beurre au miel doux et moelleux. Oh mec. Vous devez les faire cuire dès cette seconde! Ils voleront la vedette à tous les dîners à venir. Ils seront le sujet des tables de Thanksgiving et de Noël. Ils vous réconforteront les jours sombres. Ils sauveront votre assiette pleine de sauce tomate. Ils vont conquérir le monde !!
Tout sauf simple.
Description
Ces petits pains au beurre de miel éprouvés sont mes petits pains préférés pour faire! Ils sont incroyablement doux, moelleux et fondent dans la bouche.
Ingrédients
- 1 tasse (240 ml) lait entier, réchauffé à environ 110° F*
- 2 et 1/4 cuillères à café Levure Red Star® Platinum
- 1/2 cuillère à café sucre en poudre
- 1/4 tasse (84g) mon chéri
- 1 grand Oeuf + 1 jaune d’œuf
- 1/4 tasse (60g) Beurre sans sel, fondu et légèrement refroidi
- 1/2 cuillère à café sel
- 3 et 1/2 tasses (452g) farine de pain (cuillère et nivelé)
Garniture
- 1/4 tasse (60g) Beurre sans sel, très doux
- 2 Cuillères à soupe (42g) mon chéri
Instructions
- Versez le lait chaud dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un crochet à pâte. Ou, si vous ne possédez pas de batteur sur socle, un grand bol à mélanger ordinaire. Saupoudrer de levure et 1/2 cuillère à café de sucre sur le lait. Remuez légèrement avec une cuillère et laissez reposer 5 minutes. Le mélange doit être mousseux après 5 minutes. Sinon, recommencez avec une nouvelle levure.
- Si vous n’avez pas de mélangeur, vous pouvez mélanger à la main dans cette étape. Avec le batteur sur socle à basse vitesse, ajoutez le miel, l’oeuf, le jaune d’oeuf, le beurre fondu, le sel et 3 tasses de farine. Battre à basse vitesse pendant 1 minute, puis ajouter 1/2 tasse de farine restante. Battez à basse vitesse pendant 1 minute car tout se combine. La pâte doit être épaisse mais douce. Et seulement légèrement collant. Il doit s’écarter des côtés du bol pendant qu’il se mélange. Quand c’est le cas, il est prêt à pétrir. Si, cependant, la pâte est trop collante à manipuler – ajoutez plus de farine, 1 cuillère à soupe à la fois. Assurez-vous de ne pas ajouter trop de farine supplémentaire; vous voulez une pâte douce et légèrement collante.
- Formez une pâte en boule et retournez-la sur une surface légèrement farinée. Pétrir pendant 2 minutes, puis placer dans un bol graissé – j’utilise généralement de l’huile d’olive ou un spray antiadhésif. Retournez la pâte pour enrober tous les côtés. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et le placer dans un environnement chaud pour lever jusqu’à ce qu’il double, environ 2 heures. Pour cet environnement chaud, je préchauffe le four à 200 ° F (93 ° C), puis j’éteins le four et je place le bol à l’intérieur du four chaud.
- Une fois la taille doublée, perforez la pâte pour libérer les bulles d’air. Retirez la pâte du bol et retournez-la sur une surface légèrement farinée. Punch à nouveau pour libérer plus de bulles d’air si nécessaire. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en deux. Coupez chaque moitié en 8 morceaux égaux pour un total de 16 morceaux d’environ 1/4 tasse chacun – taille de balle de golf, à donner ou à prendre. Ils n’ont pas besoin d’être parfaits! Formez des boules du mieux que vous pouvez et disposez-les dans un moule 9 x 13 graissé. Couvrir sans serrer d’une pellicule plastique et laisser lever jusqu’à ce que la taille double et gonflée, environ 1 heure.
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Cuire les rouleaux pendant 18 à 21 minutes jusqu’à ce que les dessus soient dorés et que les bords de chaque rouleau soient cuits. Pendant la cuisson des petits pains, mélanger les ingrédients de la garniture ensemble pour faire un beurre au miel crémeux. Retirez les rouleaux du four lorsqu’ils sont cuits et brossez ou étalez une généreuse quantité de beurre au miel sur chaque rouleau chaud. Servir avec le reste du beurre au miel.
- Couvrir les restes et conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine ou congeler jusqu’à 3 mois, puis décongeler une nuit au réfrigérateur. Réchauffer au four à 300 ° F (149 ° C) pendant 10 minutes.
Remarques
- Prenez des instructions à l’avance et pendant la nuit: Après que la pâte a levé deux heures à l’étape 3, perforez la pâte à l’intérieur du bol à mélanger et couvrez bien le bol d’une pellicule plastique. Réfrigérer pendant une nuit ou jusqu’à 2 jours, puis retirer du réfrigérateur et poursuivre à l’étape 4. OU congeler jusqu’à 2 mois, puis laisser décongeler une nuit au réfrigérateur et poursuivre à l’étape 4.
- Machine à pain: J’ai des questions sur la fabrication de ces rouleaux dans une machine à pain. La réponse est oui, sur le cycle de la pâte.
- Lait: Du lait ou de l’eau à faible teneur en matières grasses peuvent être substitués, mais les petits pains n’auront pas un goût aussi doux et riche. Ils seront plus moelleux, denses et pain-y.
- Ne laissez pas cette garniture au beurre de miel! Les rouleaux manqueront un peu de saveur sans cela. Je préfère étaler le beurre de miel sur les rouleaux après la cuisson plutôt qu’avant la cuisson. La raison en est que l’étalement ou le brossage du beurre sur le rouleau non cuit délicat et aéré les alourdit et les encourage à se dégonfler. Mieux vaut étaler sur le beurre de miel juste après la cuisson.
- Consultez mon Guide de cuisson avec levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur les levures.
Mots clés: petits pains au beurre au miel, petits pains
