Gâteaux au fromage à la citrouille et au caramel salé

Gâteau au fromage à la citrouille lisse et crémeux fait mini dans un moule à muffins. Complétez avec une sauce au caramel salé et une croûte de biscuits croquants au gingembre!

Me voici enfin à la maison, après un week-end rapide et complètement incroyable à Chicago! En l’espace de 48 heures, j’ai réussi à rencontrer au moins 150 lecteurs et à cuisiner deux Sally’s Candy Addiction recettes pour mes foules merveilleuses: mon caramel de bretzel facile et mon caramel aux épices de citrouille bien-aimé. Avez-vous déjà essayé l’une de ces recettes de livres de cuisine?!

J’ai eu des événements de démonstration de cuisine samedi et hier, pris le dîner avec des amis samedi soir (Mercadito – omg le guacamole de patate douce et les tacos croustillants de mahi mahi!) ET j’ai pris un cours de SoulCycle hier matin enseigné par mon ami Ryan. Je prends des cours de spin ici à Philly de temps en temps, mais rien ne se compare à un SoulCycle motivant et puissant. Je suis accro! Et évidemment un peu endolori aujourd’hui. Une sensation de bien-être bien sûr!

Ai-je mentionné combien je vous aime tous à Chicago?

J’ai fait les gâteaux au fromage à partager avec un groupe de mes amis un soir, qui ne pouvaient pas tous se remettre de la sauce au caramel salé par-dessus. Qui est fait à partir de zéro! Et personnellement, je ne peux pas en avoir assez de la croûte croquante au gingembre. Cookies Gingersnap, vous avez mon cœur pour toujours. Et sans parler de la garniture crémeuse à la citrouille. Oh mon Dieu. J’y arriverai dans une minute. J’ai en fait partagé ces gâteaux au fromage à la citrouille au caramel salé sur Delish.com, qui a publié les petits gâteaux au fromage le mois dernier. Les avez-vous vus par hasard? (Je partage de nouvelles recettes sur Delish tous les deux vendredis!)

Décortiquons ces gâteaux au fromage couche par couche très rapidement. Tout d’abord, cette irrésistible croûte de biscuits au gingembre. Ce n’est pas la première fois que j’utilise des biscuits au gingembre dans une croûte auparavant. Tu te souviens de ma tarte au potiron Nutella? J’adore associer ces biscuits sucrés épicés à la citrouille. Et ils ont définitivement trouvé leur maison ici dans mes gâteaux au fromage à la citrouille au caramel salé. J’utilise acheté en magasin. (Hé. Au moins le caramel salé est fait maison!) Je préfère la marque Nabisco ou Trader Joe. Assurez-vous qu’il s’agit d’une variété extra croquante. Il suffit de les écraser et de les mélanger avec un peu de sucre et de beurre fondu pour faciliter la liaison.

Une croûte de biscuits graham fonctionne aussi.

Maintenant, ce gâteau au fromage à la citrouille incroyablement riche, lisse et crémeux. L’équilibre parfait entre la citrouille et le cheesecake. Sainte maman! Assez bon pour me faire taper quelque chose comme « sainte maman! » 😐 Juste quelques ingrédients clés ici comme le fromage à la crème de style brique, la purée de citrouille, l’oeuf, le jaune d’oeuf et quelques saveurs d’automne fabuleuses comme la cannelle, les épices pour tarte à la citrouille et la vanille. C’est tout ce dont vous avez besoin pour le remplissage. Le jaune d’oeuf supplémentaire apporte un peu de richesse supplémentaire. Ne laissez pas cela de côté. Tout cela est battu ensemble et versé sur les croûtes – que vous avez pressées dans un moule à muffins de 12 pièces.

Vous voulez plutôt faire un cheesecake à la citrouille dans un moule à charnière? Ou même une taille super mini dans un moule à muffins de 24 pièces? Consultez mes notes de recette! Autant de façons d’apprécier le cheesecake à la citrouille.

Et la grande finale! Nous avons ma chère sauce au caramel salé. (-> Trouvez la recette ici!) Drôle d’histoire – J’ai eu au moins une douzaine de lecteurs aux deux séances de dédicaces ce week-end pour parler de leur amour pour ma sauce au caramel salé maison. Et je sais qu’ils ne sont pas seuls! Cette recette remporte certainement le prix le plus populaire. Et c’est étonnamment simple à réaliser. L’avez-vous déjà essayé? Je vous encourage. J’ai beaucoup de photos étape par étape dans la recette pour vous au cas où la cuisson du sucre vous intimiderait. (Ça ne devrait pas!) Les visuels m’aident toujours à apprendre.

Et quel meilleur endroit pour ma sauce au caramel salé maison? Eh bien, à part une cuillère.

Et j’ai presque oublié la garniture des gâteaux au fromage: les pacanes grillées. Mon arme secrète dans la cuisine. N’hésitez pas à les laisser de côté si les noix ne sont pas votre truc. Mais faites des pacanes grillées votre truc. S’il vous plaît.

Gâteaux au fromage à la citrouille et au caramel salé: par-dessus de la meilleure façon possible. Intégrez-les à vos repas des Fêtes ou, vous savez, à votre lundi soir habituel.

Vous devez aussi essayer ma version aux pépites de chocolat!

Et ces truffes à la citrouille aussi, bien sûr.