Des choses miraculeuses se produisent lorsque les amandes, les dattes et le chocolat noir se rencontrent!
Salutations de San Fran! Des séances de dédicaces sur la côte est aux séances de dédicaces sur la côte ouest, ce fut une course folle cette semaine. Vous rencontrer, errer dans les rues de Manhattan et de San Francisco dans les 24 heures, rattraper de vieux amis et vous faire plaisir avec un gelato au chocolat vraiment bon-il-devrait-être-illégal…
Merci à tous ceux qui sont venus à la librairie Green Apple hier soir! Et, bien sûr, à tous les lecteurs qui m’ont vu à Jersey City plus tôt cette semaine. J’ai une autre séance de dédicaces à San Francisco samedi chez Omnivore Books de 15h à 16h.
En parlant de… lecteurs de la région de la baie: où Kevin et moi devrions-nous manger pendant notre séjour des 2 prochains jours? Et, plus important encore, où trouver du gelato au chocolat correspondant à la description ci-dessus?
Si vous ne pouviez pas le dire, je suis sur un coup de pied au chocolat maaaajor. Habituellement, je me dis: « Non, les desserts fruités sont les genoux des abeilles », mais depuis que ces voluptueux chocolats noirs sont entrés dans ma vie, je me suis toujours dit « puis-je mettre du chocolat dans mon fromage grillé? »
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Comme nous ne pouvons pas manger de gelato au chocolat tous les soirs de la semaine (nous ne pouvons pas, non?), J’ai décidé qu’il était grand temps de partager une gâterie au chocolat plus saine sur mon blog. Ces truffes d’amandes au chocolat noir saines défient toutes les lois du chocolat. Les desserts sains au chocolat ont généralement le goût de poussière de sable ou complètement artificiels, ennuyeux, bla, etc. Mais ces truffes? Ils ont vraiment le goût de tricher. Je connais une boule faite de dattes et de noix qui se fait appeler une truffe au chocolat beaucoup des tripes. Mais les amis… C’EST VRAI. Et c’est bon.
Le secret est dans les dates. Avez-vous déjà fait de la nourriture avec des dates auparavant? Ou même mangé des dattes avant? Avec leur extérieur brun froissé, ils ne gagnent certainement aucun concours de beauté. Mais ils sont un ingrédient miracle lorsque vous préparez des friandises plus saines. On les appelle les bonbons de la nature: naturellement sucrés avec de subtiles saveurs caramélisées. Ça a à peine le goût de manger un fruit! Je fais une tonne de friandises sans cuisson avec eux, l’un de mes préférés (et les favoris des lecteurs) étant ces bouchées énergétiques à la truffe au chocolat.
L’astuce pour travailler avec des dattes lorsque vous les traitez est de les tremper dans de l’eau tiède avant de commencer. Pourquoi? Ils sont un peu durs et secs. Les tremper dans de l’eau chaude les rend très doux et collants – juste la texture dont vous avez besoin pour que les ingrédients de la truffe se réunissent. Autres ingrédients dont vous aurez besoin: amandes, graines, poudre de cacao et extrait de vanille. Ni plus ni moins. Sauf peut-être une pincée de sel de mer car le chocolat salé est ma faiblesse.
Tout est mélangé dans un robot culinaire. Un mélangeur fonctionne aussi, mais des robots culinaires plus courts sont essentiels. J’en ai actuellement deux que j’utilise pour des recettes comme celle-ci: mon robot culinaire bien-aimé et le puissant Ninja. Tous les ingrédients entrent, pulsent / traitent, puis roulent en boules. C’est si facile.
(Permettez-moi de revenir en arrière pendant une seconde parce que je sais à quoi vous pensez. Bref, comment une boule de fruits secs et de noix peut-elle vraiment avoir le goût d’une truffe? Sally avez-vous perdu la tête !!! ??? Eh bien, oui. Mais je pense bien à cette affaire de truffes saines. Tout est dans ces dattes magiques. Elles sont très sucrées et parce que nous les trempons dans de l’eau tiède, elles deviennent toutes collantes. Cela rend la garniture aux truffes super humide. poudre de cacao = douceur du chocolat naturellement sucré. Puis, quand tout est enrobé de vrai chocolat noir? Ouais. Céleste.)
Contrairement aux truffes ordinaires, il ne faut pas attendre que la garniture refroidisse. Vous pouvez commencer à plonger, tremper, rouler tout de suite. Vous allez tremper ces truffes aux amandes dans du chocolat noir fondu. J’aime utiliser du chocolat mi-sucré, mais vous pouvez utiliser de la douce-amère à la place. Les chocolats au lait ou blancs fonctionnent aussi!
Voici mon secret pour tremper de jolies truffes: des outils pour tremper les bonbons! Vous m’avez vu les utiliser beaucoup au cours de la dernière année. Je les ai découvert quand j’écrivais Sally’s Candy Addiction et je ne peux pas tremper de bonbons sans eux. Comme un cinglé complet, je voyage même avec mes outils de trempage lors de cette tournée de livres pour cuisiner des démos.
Pour tremper de jolies truffes:
– Placer la truffe dans du chocolat fondu.
– Retirez avec l’outil de trempage de bonbons en spirale.
– Tapez l’outil contre le bol et laissez couler le chocolat supplémentaire.
– Retournez la truffe sur une plaque à pâtisserie tapissée.
– Soulevez rapidement l’outil de la truffe.
Baddabing baddaboom. Jolies truffes.
Je sais que vous vous adonnez tous à ce week-end de la Saint-Valentin, moi y compris (je suis sérieux au sujet de cette entreprise de gelato au chocolat. Je prends toutes les suggestions.) Mais si vous cherchez une alternative plus saine à une boîte de chocolats, ces sombres les truffes au chocolat et aux amandes ont fait mouche
Description
Une recette facile pour des truffes saines au chocolat noir et aux amandes. Des choses miraculeuses se produisent lorsque les amandes, les dattes et le chocolat noir se rencontrent!
Ingrédients
- 14 Dates Medjool, trempé dans de l’eau tiède dix minutes
- 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
- 1/4 tasse (21g) non sucré poudre de cacao
- 1/2 tasse (70g) entier amandes
- 1/2 tasse (70g) graines de tournesol (J’utilise salé) *
- optionnel: 1/4 cuillère à café de sel *
- 8 oncess (226g) de qualité mi-sucrée ou douce-amère Chocolat*
Instructions
- Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Placez les dattes dénoyautées, l’extrait de vanille, la poudre de cacao, les amandes, les graines de tournesol et le sel (le cas échéant) dans votre robot culinaire. Mélanger / mélanger jusqu’à ce qu’une pâte humide se forme, comme illustré ci-dessus. Cela prendra une minute ou deux de mélange. Si la pâte est trop sèche et friable, ajoutez 1-2 autres dattes trempées ou même une cuillère à café de sirop d’érable pur.
- Une fois la pâte formée, prélevez 1 cuillère à soupe de pâte. Rouler en boule lisse et déposer sur une plaque à pâtisserie préparée. Répétez avec le reste de la pâte. Mettez de côté pendant que vous faites fondre le chocolat à l’étape suivante.
- Vous pouvez faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Si vous utilisez le micro-ondes: placez le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur. J’aime utiliser une tasse à mesurer liquide. Sa profondeur facilite le trempage. Faire fondre par incréments de 30 secondes au micro-ondes, en remuant après chaque incrément jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse. Laisser reposer le chocolat chaud pendant 5 minutes pour refroidir légèrement avant de tremper.
- Trempez chaque boule complètement dans le chocolat à l’aide d’un outil de trempage. Lorsque vous le retirez du chocolat, n’oubliez pas de tapoter doucement l’outil de trempage sur le côté du bol pour permettre à l’excès de chocolat de s’égoutter. Placer chaque dos sur la plaque de cuisson et réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit pris, environ 30 minutes.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Couvrir les truffes hermétiquement et conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Vous pouvez aussi congeler ces truffes! Congeler jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de servir.
- Graines de tournesol: Au lieu d’utiliser des graines de tournesol, vous pouvez utiliser 1/2 tasse d’amandes entières pour un total de 1 tasse (140g) d’amandes entières dans la recette.
- Doux / Salé: Si vous êtes salé / sucré, ajoutez 1/4 cuillère à café de sel au robot culinaire avec les autres ingrédients.
- Chocolat: Assurez-vous que vous utilisez du chocolat de qualité. Je préfère Lindt ou Ghirardelli pour tremper des bonbons. La barre Pound Plus de Trader Joe fonctionne aussi!
- Outils spéciaux: Double chaudière, robot culinaire (je possède et j’adore celui-ci, celui-ci, et voici le Vitamix que vous pouvez également utiliser) et l’outil de trempage (fortement recommandé pour le trempage!)
Mots clés: truffes saines, truffes aux amandes au chocolat noir
Si vous essayez ces truffes, prenez une photo et étiquetez-la #sallysbakingaddiction sur Instagram afin que je puisse voir comment la vôtre est sortie! J’adore voir quelles recettes tu fais. 🙂
