Le lait caillé de citron acheté en magasin ne mérite même pas de partager le même nom que fait maison. Ce caillé de citron à partir de zéro est délicieusement acidulé, crémeux et doux. Vous n’avez besoin que de 5 ingrédients et cela se rassemble sur la cuisinière en 10 minutes! Le lait caillé de citron est parfait pour les scones, les crêpes, le gâteau de nourriture des anges, les pains rapides, le gâteau de livre et bien plus encore.
Parlons citron.
Si votre réponse est OUI à tout ce qui précède, vous allez opter pour cette tartinade crémeuse, dense et intensément savoureuse. La crème au citron maison est 1 million de fois plus savoureuse que celle achetée en magasin, qui est remplie d’ingrédients que nous ne pouvons pas prononcer et qui est probablement restée trop longtemps sur l’étagère. Étalez la délicieuse version maison sur des scones, des biscuits et bien plus encore. C’est la recette dont vous n’aviez jamais réalisé que vous aviez besoin!
Mais si vous n’êtes pas familier, passons en revue.
Qu’est-ce que le Lemon Curd?
Le lait caillé de citron est une garniture ou une tartinade à dessert très riche. Il est beurré et sucré avec une saveur intense de citron acidulé – comme une version crémeuse de citron de la confiture. Le lait caillé de citron est fabriqué à partir d’ingrédients simples et se rassemble rapidement sur la cuisinière. Amateurs de citron, voici votre confiture.
Tu piges? Tu piges? 🙂
Comment faire de la crème au citron
Voici comment nous faisons du bricolage au citron. La recette complète et les instructions sont ci-dessous.
Vous avez besoin de 5 ingrédients pour la recette de la crème de citron: jaunes d’oeufs, citrons frais, sucre, sel et beurre. Chaque ingrédient sert un objectif critique pour l’épaississement et l’arôme. Les jaunes d’œufs épaississent le caillé, comme ils le font dans la crème brûlée ou le pudding au caramel écossais. Utilisez de vrais citrons; vous avez besoin à la fois du zeste et du jus. Le sucre apporte douceur et structure, tandis que le sel équilibre la saveur. Ajouter le beurre une fois le caillé terminé sur la cuisinière. Le beurre fait super crémeux.
Faire du lait caillé de citron sur la cuisinière. Assurez-vous que vous fouettez constamment pendant que le mélange épaissit – nous parlons de 10 minutes de fouet. La bonne nouvelle? C’est la seule étape de cette recette: fouetter!
Utilisez une chaudière double
Je recommande fortement de faire cuire le lait caillé de citron au bain-marie car le mélange de ces ingrédients à feu direct conduit rapidement à la combustion. Ne vous inquiétez pas! Si vous n’avez pas de double chaudière, fabriquez une double chaudière de fortune en plaçant un bol en verre résistant à la chaleur sur un plus grand pot. (Vous pouvez voir ma double chaudière de bricolage dans mon poteau alaska cuit!) Assurez-vous que le fond du pot ou du bol supérieur ne touche pas l’eau frémissante. Cela vaut la peine de répéter: le caillé de citron ne doit jamais être cuit à feu direct.
Pourquoi mon citron caillé a-t-il un goût métallique?
Le lait caillé de citron peut avoir un arrière-goût métallique si vous le faites cuire dans une double chaudière en métal. C’est le résultat de la réaction des œufs et du citron avec la casserole, mais est facilement évitable! Utilisez une double chaudière non métallique (celle-ci a un insert en porcelaine) ou l’option de bol en verre beaucoup moins cher que je mentionne ci-dessus. Pendant que vous y êtes, utilisez également un fouet en silicone!
Utilisations pour Lemon Curd
Il y a tellement de façons d’apprécier le lait caillé de citron. Voici quelques suggestions:
- Dégustez sur des scones, des muffins, des gaufres ou des crêpes aux fraises
- À utiliser comme garniture pour les crêpes, les cupcakes au citron ou le gâteau au citron et à la noix de coco
- Utiliser comme garniture pour le gâteau de livre ou la pavlova (utilise les blancs d’œufs!)
- Garnir les macarons, la pâte à choux ou les étaler sur un sablé aux fraises
- Faire une bagatelle de citron
- Tartinade sur muffins anglais, biscuits maison, toasts, croissants
- Incorporer le yogourt, le fromage cottage ou la cuillère sur la crème glacée
