Nous revenons aux bases aujourd’hui, comme dans les bases de la cuisson. J’ai commencé cette série il y a un an avec deux objectifs en tête: (1) partager ce que j’ai appris en cuisine et (2) faire de ces articles un lieu où nous pouvons tous discuter de la CUISSON! Que ce soit des réactions chimiques super scientifiques ou tout simplement mes moules à pâtisserie préférés, cette série a été un espace pour moi de livrer quelque chose d’un peu plus substantiel que des recettes: la connaissance. J’ai vraiment aimé écrire ces tutoriels et ces randonnées (euh, merci d’avoir lu tous les 2000 mots dans MY PIE NOVEL) cette dernière année et j’ai encore plus de place pour ma deuxième année. Prenez place et restez un moment!
Aujourd’hui, je veux plonger dans le monde de la pâte à biscuits. Parce qu’avant que nos bien-aimés biscuits mous et beurrés deviennent des merveilles aux pépites de chocolat, ils commencent dans un bol avec des ingrédients ordinaires comme le beurre, le sucre et les œufs. Si vous avez quelques recettes de pâte à biscuits de base super fiables à votre actif, vous êtes prêt pour la vie. Qui n’aspire pas à ce genre de simplicité?!
J’ai 4 recettes de base de pâte à biscuits que je fais plus que toutes les autres. Ce sont des favoris intemporels qui ne sont dans ma cuisine que depuis environ 3 ans, mais j’y reviens constamment. À partir de ces 4 pâtes à biscuits préférées, j’ai créé des dizaines d’autres biscuits et desserts. Considérez-les comme votre point de départ de cookie smorgasbord! Ils sont tous polyvalents, simples et directs. Sans oublier, goûtez PHENOMENAL une fois cuit. Depuis que j’aime beaucoup plus de 4 cookies, j’ai deux finalistes au bas de ce post. Les cookies envahissent le monde !!
Commençons par le honcho de la tête de toutes les pâtes à biscuits.
Pâte à biscuits aux pépites de chocolat de base
Ce sont les meilleurs cookies aux pépites de chocolat que j’ai jamais faits. C’est la seule recette de cette liste utilisant du beurre fondu. Pourquoi? Je m’aime des biscuits moelleux aux pépites de chocolat et du beurre fondu qui aident à réaliser cette mastication. Nous utilisons également un jaune d’oeuf supplémentaire (gras) pour encore plus de moelleux, un rapport plus élevé de cassonade au blanc pour la saveur et la tendreté, et de la fécule de maïs pour les centres super doux. La réfrigération de la pâte à biscuits est impérative – en fait, plus elle est longue, mieux c’est. J’ai refroidi cette pâte pendant 3-4 jours et les biscuits ont tellement de saveur et cuisent extrêmement épais. Essayez-les avec du caramel écossais ou farcis de Rolos. Si vous ne l’avez pas encore fait, vous devez! [click here for the recipe]
Pâte à biscuits au chocolat
Tellement fichu! C’est ce que j’aime dans cette pâte à biscuits. C’est partout, du caramel salé au beurre d’arachide tourbillonné en passant par le moka à la menthe poivrée et le double problème. Il s’agit d’une pâte à biscuits très collante, il est donc essentiel de la refroidir pour que les cookies conservent leur forme. Au fait, les cookies ont un goût légitime de brownies à l’intérieur. [click here for the recipe]
Pâte à biscuits à l’avoine
Doux et moelleux, copieux et sain. Ce dernier est un mensonge, mais qui s’en soucie quand vous mangez des biscuits à l’avoine à l’ancienne qui ont presque aussi bon goût que ceux de grand-mère? Cette recette est un mélange de trois autres recettes de biscuits à l’avoine que j’aime (celles-ci, celles-ci et celles-ci). J’ai pris ce que j’aime dans chacun (y compris la mélasse!). Et savez-vous ce qui le rend encore meilleur? RAISINS SECS. [click here for the recipe]
Pâte à biscuits au sucre
Soyez toujours nos coeurs arc-en-ciel. Cette pâte à biscuits produit des biscuits au beurre et super doux sans avoir besoin d’un rouleau à pâtisserie, d’un emporte-pièce ou d’un glaçage de décoration. C’est un mélange de quelques recettes de biscuits au sucre qui sont sur mon blog et une recette qui est dans mon premier livre de cuisine. Ils sont extra doux au centre, extra beurrés et méga moelleux sur les bords. Essayez-les avec des pépites supplémentaires. Et essayez de ne pas sourire lorsque vous en mangez un. [click here for the recipe]
Toutes ces pâtes à biscuits sont destinées aux biscuits en forme de goutte, qui sont ceux que je prépare le plus souvent. Voici quelques autres que j’aime, y compris des biscuits découpés et des pâtisseries en tranches.
★ Finalistes ★
Biscuits aux pépites de chocolat doux – pas aussi moelleux que ceux ci-dessus, mais toujours ridiculement doux.
Snickerdoodles – mon préféré! La pâte est si solide et épaisse qu’il n’est pas nécessaire de la refroidir avant la cuisson. Voici donc une recette rapide.
Biscuits au beurre d’arachide – rien d’extraordinaire, juste des classiques PB en face à face. Essayez d’ajouter 1 à 1,5 tasse de pépites de chocolat ou même des arachides hachées! Vous pouvez aussi arroser les biscuits finis de chocolat fondu. Ou même prendre en sandwich de la glace au chocolat entre deux d’entre eux?! Quelqu’un m’arrête.
Cookies emporte-pièce – un aliment de base. Tant de formes que nous pouvons faire! Au fait, avez-vous vu ma version de biscuit au sucre au chocolat?
Slice ‘n’ bake cookies – un amour récent. Au bas de ce post de recette, je partage beaucoup d’idées de variations! Aussi: funfetti. Comme si vous étiez surpris.
Alors dites-moi! Quelles sont vos agrafes de cookie? Êtes-vous plutôt une famille de biscuits aux pépites de chocolat ou est-ce que le gruau / biscuit au sucre / quoi que ce soit avec du chocolat est votre bocal à biscuits préféré? Je veux tout entendre!
Lectures complémentaires:
