Voici comment ça se passe ce lundi:
Chocolat
Chocolat
Chocolat
et plus de chocolat.
Le chocolat montre 4 fois son visage pas si basique dans les cookies d’aujourd’hui. Eh bien, peut-être seulement 3, mais je vous encourage à utiliser deux types différents de poudre de cacao pour en faire 4. Je ne sais pas si c’est de la triche, mais je suis sûr que c’est toujours une bonne forme lorsque des biscuits au chocolat noir salés sont impliqués.
Je les ai faites pour l’anniversaire de mon ami ce week-end. Elle adore le chocolat de toutes les manières intenses que vous pouvez l’obtenir et j’ai peut-être même acheté un petit gâteau au chocolat noir double de 6 pouces pour elle parce que je manquais de temps et que je ne pouvais pas en faire un à partir de zéro. Maintenant, c’est définitivement de la triche, mais le glaçage avait un goût de fudge direct, donc nous sommes tous bons. Pour les cookies, Kristen aime ces biscuits au chocolat noir au caramel salé alors j’ai commencé à partir de là.
Tout d’abord, permettez-moi de revenir à cette entreprise de poudre de cacao.
C’est en fait ma base de biscuits au chocolat préférée. Rappelez-vous quand nous en avons discuté? Je l’ai utilisé plus de fois que je ne peux en compter et il y a quelques variantes différentes que j’ai faites ici sur mon blog. La saveur chocolat provient de la poudre de cacao naturelle. Lorsqu’ils sont mélangés à la fois avec du sucre granulé et de la cassonade (biscuits mous!), Du beurre et d’autres ingrédients de biscuits ordinaires, les biscuits ont le goût de brownies. Les bords deviennent un peu croquants tandis que les centres sont doux et tendres, explosant absolument avec une saveur intense de chocolat. Pour amplifier les choses, j’ai utilisé à la fois de la poudre de cacao naturelle et de la poudre de cacao noire spéciale Hershey. Avez-vous déjà vu ces trucs sur des étagères? C’est vraiment bien. C’est profond, sombre et audacieux. Il s’agit en fait d’une poudre de cacao qui est un mélange de cacao naturel et de cacao néerlandais. Pour ne pas vous rendre fou ou quoi que ce soit, mais il y a une énorme différence entre le cacao naturel et le cacao néerlandais et vous pouvez casser une recette si vous faites un échange. Vous pouvez lire tous les trucs ringards ici si vous êtes intéressé.
Mais le cacao noir spécial fabriqué par Hershey contient à la fois naturel et néerlandais. Cela le rend un peu délicat à utiliser dans les recettes de cuisson, mais j’ai en fait eu beaucoup de succès à l’échanger dans des recettes comme les cookies et les brownies. Mais aujourd’hui, j’utilise à moitié naturel et à moitié spécial noir dans cette recette de biscuits au chocolat. (Donc je suppose que vous pourriez dire 3/4 naturel et 1/4 hollandais car le noir spécial est déjà un mélange!) Je me rends compte à quel point tout cela est déroutant. Trop pour lundi matin? Ici, prenez un cookie.
J’aime vraiment la saveur accrue que le noir spécial a apporté à ces biscuits au chocolat. Comme je l’ai dit, je les ai fait des centaines de fois avec juste de la poudre de cacao naturelle, mais la légère addition de substance sombre les a vraiment transformés en quelque chose de mieux. Je ne savais même pas qu’il était même possible de rendre cette pâte à biscuits au chocolat encore plus riche! La saveur de chocolat est plus profonde, plus foncée et beaucoup plus brownie-y. C’est le terme officiel. Brownie-y.
La pâte à biscuits est assez collante, alors assurez-vous de la refroidir pendant au moins 3 heures. En fait, je fais toujours cette pâte à biscuits un jour à l’avance pour être parfaitement solide et solide. Vos mains deviendront salissantes lorsque vous roulerez la pâte à biscuits, mais c’est le seul prix que vous devez payer!
Étant donné que Kristen est une chocoholic de bonne foi, j’ai ajouté des morceaux de chocolat et des pépites de chocolat. C’est la troisième et la quatrième utilisation du chocolat. Vous n’avez pas besoin d’être si fou et vous pouvez facilement utiliser des pépites de chocolat. J’ai simplement haché du chocolat pur – j’ai utilisé la barre de cuisson au chocolat semi-sucré Ghirardelli – et j’ai ajouté les morceaux à la pâte à biscuits, ainsi qu’une poignée de pépites de chocolat. Les morceaux de chocolat pur fondent car ils ne contiennent aucun stabilisant (contrairement aux pépites de chocolat) et créent des flaques de chocolat à l’intérieur et à l’extérieur des cookies. Des piscines de chocolat fondu sont exactement là où nous voulons être ce matin, non?
À ce stade, je sais que vous aimez le sucré salé autant que moi. J’ai saupoudré les boules de pâte à biscuits avec un peu de sel de mer avant d’entrer dans le four. Je les ai finis avec un peu plus de sel de mer avant de servir. Le sel de mer fait ressortir la saveur du chocolat… comme si les cookies avaient besoin d’aide… ainsi que d’adoucir la douceur.
Donc…. quadruples biscuits au chocolat. Faisons-le lundi.
Description
Biscuits au chocolat noir salés de rêve avec des centres doux et brownies et des bords nets. Fabriqué avec deux types de poudre de cacao pour une MEILLEURE saveur de chocolat!
Ingrédients
- 1 tasse (125g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1/3 tasse (26g) poudre de cacao naturelle non sucrée*
- 1/3 tasse (26g) Poudre de cacao noir spécial Hershey*
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/8 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 1/2 tasse (100g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 2 cuillère à soupes (30 ml) Lait
- 1 tasse (180g) mi-sucré ou noir morceaux de chocolat et / ou chips, plus quelques autres pour la garniture *
- sel de mer pour saupoudrer
Instructions
- Fouetter la farine, les poudres de cacao, le bicarbonate de soude et le sel jusqu’à homogénéité. Mettre de côté.
- Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre pendant 1 minute à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse et crémeux. Ajouter le sucre granulé et la cassonade et battre à vitesse moyenne élevée jusqu’à consistance mousseuse et légère. Incorporer l’oeuf et la vanille à grande vitesse. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin.
- À basse vitesse, mélanger lentement les ingrédients secs dans les ingrédients humides jusqu’à ce qu’ils soient combinés. La pâte à biscuits sera épaisse. Passez à grande vitesse et incorporez le lait, puis les pépites de chocolat. La pâte à biscuits sera collante. Couvrir la pâte hermétiquement avec du papier d’aluminium ou une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 3 heures et jusqu’à 3 jours. Le refroidissement est obligatoire pour cette pâte à biscuits. Je refroidis toujours le mien pendant la nuit.
- Retirer la pâte à biscuits du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes – si la pâte à biscuits a refroidi plus de 3 heures, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela rend la pâte à biscuits plus facile à ramasser et à rouler.
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. (Toujours recommandé pour les cookies.) Réservez.
- Scoop et rouler des boules de pâte, environ 2 cuillères à soupe de pâte chacune, en boules. Déposer sur les plaques à pâtisserie et saupoudrer d’un peu de sel marin.
- Faites cuire les cookies pendant 10 minutes. Mon four a des points chauds et le vôtre aussi. Assurez-vous donc de faire pivoter la casserole une fois pendant la cuisson. Les biscuits cuits au four auront l’air extrêmement doux au centre lorsque vous les retirez du four. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque à biscuits. Pendant ce temps, vous pouvez presser quelques pépites de chocolat / morceaux de chocolat dans le haut des biscuits chauds – c’est juste pour l’apparence. Vous pouvez également saupoudrer d’un peu plus de sel marin. Les cookies se dégonflent légèrement lorsque vous les laissez refroidir. Transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Les cookies restent frais à couvert à température ambiante jusqu’à 1 semaine. Vous pouvez faire la pâte à biscuits et la refroidir au réfrigérateur jusqu’à 2 à 3 jours. Laissez revenir à température ambiante puis passez à l’étape 5. Les biscuits au four se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Les boules de pâte à biscuits non cuites se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Cuire les boules de pâte à biscuits congelées pendant une minute supplémentaire, pas besoin de décongeler. Cliquez ici pour mes trucs et astuces sur la congélation de la pâte à biscuits.
- Poudre de cacao: Si vous ne pouvez pas mettre la main sur le cacao noir spécial Hershey, vous pouvez utiliser à la place 2/3 tasse de poudre de cacao naturel non sucré. N’utilisez pas de cacao purement néerlandais dans cette recette car vous avez besoin de l’acide du cacao naturel. Cependant, j’ai reçu des questions de lecteurs non américains qui ne peuvent pas mettre la main sur de la poudre de cacao naturelle. Solution facile! Préparez simplement ces biscuits au chocolat à la place. Vous pouvez utiliser du cacao néerlandais! Et ajoutez du sel de mer sur le dessus.
- Pépites de chocolat et morceaux: J’ai utilisé un mélange de pépites de chocolat et de morceaux de chocolat. Vous pouvez utiliser tous les pépites de chocolat, tous les morceaux de chocolat ou un mélange des deux.
- Consultez mes 5 meilleurs conseils sur les cookies avant de commencer. Il comprend comment empêcher les cookies de se répandre et pourquoi la température ambiante fait une différence.
Mots clés: biscuits au chocolat salé
Un autre favori du chocolat noir:
