Rappelez-vous cette fois où je vous ai parlé du meilleur gâteau à la banane que j’ai jamais eu?
je apprécié obsédé par elle lors d’une réunion de famille l’autre week-end. Le cousin de Kevin l’a fait et je l’ai traquée comme un glissement de dessert et j’ai parlé de son glaçage au fromage à la crème et des bananes tachetées pendant 35 minutes d’affilée.
Quelle? Tu ne fais pas ça dans les soirées?
D’accord mais ce gâteau aux bananes.
C’était le gâteau le plus humide que j’aie jamais mangé. Collez le dos de votre fourchette humide. Le glaçage parfait au fromage à la crème, à la fois sucré et acidulé, s’enfonçant dans le haut du gâteau l’a rendu encore plus humide. Doux, mais pas accablant. Méga saveur de banane, certainement plus de saveur de banane que n’importe quel pain à la banane que j’ai jamais mangé. Très beurré et pâteux de crémage du beurre et des sucres. Ridiculement riche, décadent.
Le gâteau à la banane était dense, mais pas lourd. Si cela a du sens? (Venant de la dame qui parle de bananes pourries lors de réunions sociales, mais restez avec moi ici.) La mie était très molle, mais c’était des miettes serrées. Le gâteau ne s’est pas effondré lorsque vous avez pris une fourchette.
Lori m’a dit que ce gâteau était parfait à chaque fois qu’elle le faisait. Et cette perfection est renforcée, me dit-elle, quand absolument tout le monde qui a une tranche supplie elle pour la recette. C’est, de loin, le meilleur gâteau à la banane que j’ai jamais eu.
Et je n’ai cessé d’y penser depuis.
Comment faire un gâteau à la banane
La recette commence par 3 bananes en purée (ci-dessus). Maintenant, assurez-vous que ces bananes sont agréables et inégales. Comme vous le savez, je suis très passionné par les bananes tachetées. Les bananes que vous voyez ci-dessus sont parfaites. Plus de taches brunes = plus sucré, plus de saveur de banane. Votre gâteau vous en remerciera. Je écrase simplement les bananes dans mon mélangeur – le même mélangeur que j’utilise pour écrémer le beurre et les sucres. Battre les bananes à grande vitesse pendant une minute, puis transférer dans un autre bol. Je ne lave même pas le bol à mélanger – il suffit de jeter le beurre directement et de commencer à crémer!
J’adore vraiment le mélange de sucres bruns et blancs dans ce gâteau aux bananes. La cassonade et la banane se marient à merveille et la cassonade laisse le gâteau encore plus humide. De plus, une petite saveur de cassonade n’est jamais une mauvaise chose!
Voyons, quoi d’autre. Oh! La cannelle. Juste un peu, rien de puissant. 1/2 cuillère à café de cannelle moulue avec les saveurs de cassonade et de banane.
Voici la pâte. Il y aura de jolis morceaux.
Ok, avouons-le – les morceaux sont-ils toujours attrayants? Déjà?
Une dernière chose à noter: le babeurre. Hé, à quelle fréquence j’exprime mon amour pour le babeurre dans les desserts? Vous avez de la chance de ne pas vous traquer lors de fêtes et de parler de… produits laitiers.
Comme vous l’avez deviné, le babeurre est le moelleux de ce gâteau. Le gâteau ne serait pas ce qu’il est sans lui! Vous avez également besoin de l’acide dans le babeurre pour aider le bicarbonate de soude à faire son travail. J’ai rarement du babeurre dans mon réfrigérateur, donc j’ai toujours du lait entier aigre à la place. Pour cette recette, vous avez besoin de 1 et 1/2 tasse de babeurre. Si vous ne gardez pas non plus le babeurre à portée de main, mesurez 1 cuillère à soupe de jus de citron frais ou de vinaigre blanc. Verser dans une tasse à mesurer liquide. Ajoutez ensuite suffisamment de lait entier jusqu’à ce qu’il atteigne 1 et 1/2 tasse. Mélanger, laisser reposer 5 minutes, puis utiliser dans la recette. Pour garder le gâteau encore plus riche, je recommande le lait entier lorsque vous faites cuire du lait.
N’est-ce pas le glaçage au fromage à la crème le plus soyeux et le plus onctueux que vous ayez jamais vu? Eh bien, c’est le glaçage au fromage à la crème le plus soyeux et le plus doux que j’aie jamais goûté! C’est assez similaire à mon glaçage au fromage à la crème préféré, mais il y a un peu moins de fromage à la crème pour la quantité de beurre. Donc, cela rend le glaçage un peu plus soyeux. Et certainement plus beurré!
Il y a aussi beaucoup de glaçage au fromage à la crème. Vous penserez que je suis fou (-ou plus que vous ne le pensez déjà). Lorsque vous commencez à l’étaler sur le gâteau, vous irez probablement « Sally, c’est beaucoup trop de glaçage! » Mais ce n’est pas. Vous voulez une belle couche épaisse. Il est essentiel à l’émerveillement général du gâteau.
Le meilleur gâteau à la banane que j’ai jamais eu. Laisse moi savoir si tu l’essaies!
Description
C’est absolument le meilleur gâteau à la banane que j’ai jamais eu! Il est extrêmement humide avec du glaçage au fromage à la crème, des tonnes de banane, de cassonade et de saveur de cannelle.
Ingrédients
Gâteau à la banane
- 3 grand mûr bananes (à propos 1 et 1/2 tasse de purée)
- 3 tassess (375g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1 cuillère à café levure
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café sel
- 3/4 tasse (170g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1 tasse (200g) sucre en poudre
- 1/2 tasse (100g) emballé clair ou foncé cassonade
- 3 grand des œufs, à température ambiante
- 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
- 1 et 1/2 tasses (360 ml) Babeurre, à température ambiante*
Crème glaçage au fromage
- 8 oncess (224g) entier bloc de fromage à la crèmeramolli à température ambiante
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 3 tassess (360g) sucre à confiserie, plus 1/4 tasse supplémentaire si nécessaire
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1/8 cuillère à café sel
Instructions
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C) et graisser un moule de 9 × 13 pouces.
- Faites le gâteau: Écraser les bananes. J’utilise généralement ma table de mixage pour ça! Réserver la purée de bananes.
- Fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse – environ 1 minute. Ajouter les deux sucres et battre à grande vitesse pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient crémeux ensemble. Racler les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Ajoutez les œufs et la vanille. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le tout soit combiné, puis incorporer la purée de bananes. Racler les côtés et remonter le fond du bol au besoin. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en trois ajouts en alternance avec le babeurre et mélanger chaque ajout jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Ne pas trop mélanger. La pâte sera légèrement épaisse et quelques morceaux sont OK.
- Étalez la pâte dans le moule préparé. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes. Les temps de cuisson varient, alors gardez un œil sur le vôtre. Le gâteau se fait lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Si vous trouvez que le dessus du gâteau brunit trop rapidement dans le four, couvrez-le sans serrer avec du papier d’aluminium.
- Retirez le gâteau du four et posez-le sur une grille. Laisser refroidir complètement. Après environ 45 minutes, je le place habituellement au réfrigérateur pour accélérer les choses.
- Faites le glaçage: Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une palette ou d’un fouet, battre le fromage à la crème et le beurre à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Ajouter 3 tasses de sucre à glacer, de vanille et de sel. Battre à basse vitesse pendant 30 secondes, puis passer en vitesse élevée et battre pendant 2 minutes. Si vous voulez un glaçage un peu plus épais, ajoutez 1/4 tasse supplémentaire de sucre à glacer (je l’ajoute). Étalez le glaçage sur le gâteau refroidi. Réfrigérer 30 minutes avant de servir. Cela permet de régler le givrage et facilite la coupe.
- Couvrir hermétiquement les restes de gâteau et conserver au réfrigérateur pendant 5 jours.
Remarques
- Instructions à venir: Préparez le gâteau à l’étape 5. Couvrez bien le gâteau et réfrigérez-le jusqu’à 2 jours ou congelez-le jusqu’à 3 mois. Amener à température ambiante, faire le glaçage, givrer et servir. Le gâteau givré se congèle bien, jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur, porter à température ambiante ou servir froid.
- Babeurre: Le babeurre est requis pour cette recette. Vous pouvez faire votre propre version DIY de babeurre si nécessaire. Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Ensuite, ajoutez suffisamment de lait entier à température ambiante dans la même tasse à mesurer jusqu’à ce qu’il atteigne 1 et 1/2 tasse. (Dans une pincée, les laits à faible teneur en matières grasses ou non laitiers fonctionnent pour ce lait aigre, mais le gâteau ne sera pas aussi humide ou riche.) Remuez-le et laissez reposer pendant 5 minutes. Le «babeurre» fait maison sera un peu caillé et prêt à l’emploi dans la recette.
- Cupcakes: J’ai eu quelques questions sur la transformation de ce gâteau en cupcakes. Pour environ 2 douzaines de petits gâteaux, remplissez les doublures de cupcakes à mi-cuisson et faites cuire pendant environ 20-22 minutes. Même température du four.
- Gâteau Bundt: Vous pouvez faire cuire cette pâte dans une casserole de 10-12 tasses, mais je trouve qu’elle n’est pas aussi humide lorsqu’elle est cuite en forme de bundt. Cuire au four de 50 à 65 minutes, donner ou prendre. Utilisez un cure-dent pour déterminer la cuisson. Même température du four.
- Gâteau de couche: J’utilise cette recette pour faire mon gâteau de couche de banane. Si vous voulez faire un gâteau à 2 couches, divisez la pâte entre 2 moules à gâteau graissés de 9 pouces et faites cuire à 350 ° F (177 ° C) pendant 26-30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
