Des pêches sucrées juteuses et des biscuits au beurre sont réunis dans ce dessert d’été classique. Le cordonnier aux pêches est le dessert réconfortant par excellence, célébrant les saveurs fraîches de la saison. Coupez les pêches en morceaux pour obtenir la meilleure texture et utilisez cette garniture facile au biscuit au babeurre pour la meilleure saveur.
Quel cordonnier pêche devrait être
Jusqu’à la semaine dernière, appelons cela La semaine du cordonnier, Je n’ai fait que quelques cordes aux pêches classiques. Chaque cordonnier était bon, mais certainement rien ne me réjouirait. Cependant, lors de mes tests de recettes récents, j’ai appris qu’il existe plusieurs normes de cordonnier aux pêches:
- Le sirop de pêche doit être riche et doux, mais pas trop sucré.
- Les pêches ne devraient pas être trop fragiles et certainement pas de morceaux.
- Les morceaux sont meilleurs, comme on le voit dans ma tarte au crumble aux pêches.
- Le jus de citron équilibre les pêches douces et le sucre.
- Amidon de maïs minimal pour épaissir les pêches. Trop les alourdit.
- Certainement une garniture de biscuit croquante avec un intérieur humide.
- Mais pas trop net! Et pas trop cuit!
- Le biscuit doit avoir une belle saveur de beurre. Fade gâche tout.
- Un éclat doré et du sucre à la cannelle sur le biscuit sont nécessaires.
- Garnir de glace à la vanille ou même de crème fouettée fraîche!
Cela ressemble à un défi de taille, n’est-ce pas? Eh bien, c’est plus facile que vous ne pouvez l’imaginer!
Comment faire un cordonnier aux pêches
Le cordonnier aux pêches combine des pêches sucrées juteuses avec une simple garniture de biscuits. Le biscuit est croquant sur le dessus et doux au beurre en dessous et a un goût phénoménal sur les succulentes pêches de cassonade. C’est tellement plus facile que la tarte aux pêches, mais tout aussi satisfaisant. Décomposons chaque étape:
- Peler les pêches et les couper en morceaux. Les morceaux de pêche tiennent facilement sur votre cuillère et ils ne deviennent pas aussi fragiles que les tranches de pêche. Les morceaux de pêche sont également les meilleurs pour la tarte aux pêches.
- Mélanger les ingrédients de remplissage ensemble. Vous avez besoin de pêches, de cassonade, de fécule de maïs, de jus de citron, de vanille, de cannelle, de muscade et d’une pincée de sel. Comme les pêches sont naturellement sucrées, vous n’avez besoin que de 1/4 tasse de sucre dans la garniture. Étalez la garniture dans un moule de 9 × 13 pouces.
- Précuire les pêches. Précuire la garniture aux pêches pendant environ 10 minutes avant d’ajouter la garniture aux biscuits. Sans cette étape, les pêches pourraient rester fermes sous la garniture.
- Pendant que les pêches précuisent, faites la garniture de biscuit. Mélangez quelques ingrédients de base ensemble. Vous avez besoin de farine, de sucre, de levure chimique et de bicarbonate de soude. Couper le beurre froid avec un couteau à pâtisserie jusqu’à ce que des miettes de la taille d’un pois se forment. Ces miettes de beurre enrobées de farine promettent une garniture de biscuit moelleuse mais croustillante. Après cela, mélangez le babeurre.
- Garnir les pêches de pâte à biscuits. À l’aide de vos mains, formez la pâte en petites galettes et placez-les sur les pêches chaudes.
- Cuire jusqu’à ce que la garniture soit légèrement dorée.
Garniture de biscuit aux pêches
Il existe de nombreuses façons de faire un cordonnier aux pêches. Il existe une variété semblable à un gâteau qui combine la pâte à gâteau et les pêches. La pâte à gâteau est en fait au fond et flotte au-dessus des pêches car elle cuit. Bien sûr, tout est de préférence personnelle, mais je gravite définitivement vers le biscuit. La texture est plus croquante et le tout a un goût sain et riche, surtout lorsque le sirop de pêche collant chaud et la crème glacée à la vanille garnissent les chemins croisés.
J’adore le fait que la garniture de biscuit soit faite à partir d’ingrédients de base. Et je sais que vous l’apprécierez aussi! Je recommande fortement d’utiliser du babeurre pour une saveur de biscuit ultra-riche. C’est aussi ce que j’utilise pour préparer mes biscuits maison.
L’arrangement de pâte à biscuit sur les pêches n’a pas besoin d’être exact ou parfait. Certaines pêches peuvent être exposées en dessous. Il n’est peut-être pas joli, mais ce cordonnier aux pêches sent bon quand il cuit! Avant la cuisson, badigeonner la couche de biscuit avec un peu de lavage aux œufs (œuf + babeurre), puis saupoudrer de sucre à la cannelle. Ces petits extras ajoutent une belle brillance dorée et une saveur supplémentaire. Hautement recommandé!
Ce cordonnier aux pêches surmonté d’un biscuit est rustique, réconfortant et extrêmement simple sans trop compliquer les choses. Les pêches sont évidemment la star du spectacle et tout le dessert ne vous laissera pas mal aux dents. C’est la bonté estivale fraîche et pure.
Description
Des pêches sucrées juteuses et des biscuits au beurre se combinent dans ce dessert d’été classique. Coupez les pêches en morceaux pour obtenir la meilleure texture et utilisez cette garniture facile au biscuit au babeurre pour la meilleure saveur. Le lavage des œufs promet une garniture croustillante dorée.
Ingrédients
- 8–9 moyen les pêches, pelé et coupé en morceaux de 2 pouces (environ 10 tassess)
- 1/4 tasse (50g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1 cuillère à soupe (7g) fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe (15 ml) jus de citron
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1/2 cuillère à café cannelle moulue
- 1/8 cuillère à café muscade moulue
- 1/8 cuillère à café sel
Garniture aux biscuits au babeurre
- 2 tassess (250g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 1 et 1/2 cuillères à café levure
- 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans sel, froid et en cubes
- 1/2 tasse (120 ml) Babeurre, du froid*
- lavage des œufs: 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait ou de babeurre
- optionnel: 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre granulé mélangé à 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
Instructions
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C) et graisser un moule de 9 × 13 pouces.
- Faites le remplissage: Dans un grand bol, mélanger les morceaux de pêche, la cassonade, la fécule de maïs, le jus de citron, la vanille, la cannelle, la muscade et le sel jusqu’à homogénéité. Verser à la cuillère dans le moule préparé et cuire au four pendant 10 minutes. Retirer du four et réserver pendant que vous préparez la garniture. Gardez le four allumé.
- Faire la garniture: Fouetter la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre. À l’aide d’un emporte-pièce ou de deux fourchettes, couper le beurre dans le mélange jusqu’à ce qu’il ressemble à un repas grossier (petits morceaux de pois). Un coupe-pâtisserie rend cette étape très simple et rapide! Tout en remuant lentement, arrosez lentement de babeurre. Mélanger jusqu’à homogénéité. Prenez des poignées de pâte et aplatissez doucement. Placer la pâte sur le dessus de la garniture aux pêches. Il n’a pas besoin d’être parfait ni d’être joli – un peu de garniture de pêche peut être visible.
- Badigeonner le dessus de la pâte à biscuit avec du lavage aux œufs, puis saupoudrer de sucre à la cannelle si vous en utilisez.
- Cuire au four de 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture légèrement dorée et les biscuits soient bien cuits. (Collez un cure-dent dans la garniture de biscuit, s’il en sort propre – il est bien cuit et le cordonnier terminé.) Posez la casserole sur une grille, puis laissez refroidir pendant 5 minutes avant de servir. Servir chaud avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée.
- Couvrir et conserver les restes au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: C’est l’une de ces recettes qui doivent être préparées et cuites immédiatement. La garniture de biscuit n’augmentera pas autant si elle n’est pas immédiatement cuite. Vous pouvez cependant congeler la garniture de pêche préparée jusqu’à 3 mois. Laisser décongeler au réfrigérateur avant utilisation. Ce sera assez juteux, mais ce n’est pas une mauvaise chose chez le cordonnier! Vous pouvez également congeler le cordonnier au four jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et réchauffer au four avant de servir.
- Babeurre: Vous pouvez faire votre propre version DIY de babeurre si nécessaire. Ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Ensuite, ajoutez suffisamment de lait entier froid dans la même tasse à mesurer jusqu’à ce qu’il atteigne 1/2 tasse. (Dans une pincée, les laits froids à faible teneur en matières grasses ou froids non laitiers fonctionnent pour ce lait aigre, mais la garniture ne sera pas aussi humide ou riche.) Remuez et laissez reposer pendant 5 minutes. Le «babeurre» fait maison sera un peu caillé et prêt à l’emploi dans la recette.
