Caramels à la vanille et au sel de mer

Ce week-end, satisfaisons nos addictions aux bonbons et faisons des caramels faits maison à partir de zéro. Avant de vous enfuir à l’idée de faire du caramel, permettez-moi de vous assurer que faire des caramels mous crémeux moelleux sur la cuisinière est SI facile.

Une épreuve de 15 minutes où tout ce que vous avez à faire est de… remuer.

Je suis sérieux. Si vous savez remuer, vous savez comment faire des caramels à partir de zéro. Ils sont vraiment aussi simples que cela.

Et, laissez-moi vous dire, les bonbons au caramel faits maison ont encore meilleur goût que tout ce que vous pouvez acheter au magasin. Surtout lorsque vous les aromatisez avec de la gousse de vanille et du sel de mer supplémentaire. Amis, vérifiez simplement toutes ces taches de gousse de vanille !! ↑ ↑

Voici exactement ce dont vous aurez besoin pour faire ces caramels à la vanille au sel de mer et pourquoi. Lorsque vous faites des bonbons, il est important de savoir ce que fait chaque ingrédient dans la recette. Parce que c’est vraiment de la chimie! Délicieuse chimie. Il y a très peu d’ingrédients (seulement 7!) Requis et chacun joue un rôle tout aussi impératif.

Crème épaisse. Ou de la crème à fouetter épaisse. La crème est à la base de ces caramels et ce qui les rend bien crémeux!

Sucre. Duh! Le caramel est du sucre et le sucre est du caramel. 🙂

Cassonade. J’adore ajouter de la cassonade aux caramels car ils les gardent incroyablement doux et moelleux. En effet, la cassonade a beaucoup d’humidité.

Sirop de maïs. C’est un ingrédient controversé, bien sûr, mais un impératif pour faire des bonbons car il empêche la cristallisation et maintient les caramels lisses comme de la soie. Ce que j’aime garder à l’esprit, c’est qu’il y a des ingrédients transformés bien pires dans les bonbons achetés en magasin et seulement 1/3 tasse de sirop de maïs divisé en 65 bonbons est comme .00000001 cuillère à café par caramel. Ou quelque chose comme ça.

Ce sont les 4 principaux ingrédients. Une fois le caramel fait, retirez-le du feu et remuez immédiatement ces ingrédients pour la saveur:

Un petit beurre… Miam! Les rend encore plus doux et crémeux.

Extrait de vanille et gousse de vanille. La gousse de vanille peut être un peu difficile à trouver, mais je la trouve généralement dans l’allée de cuisson de la plupart des grandes épiceries. Et il y a toujours en ligne. Amazon les a pour voler!

Sel parce que nous avons toujours besoin d’un peu de sel avec notre sucré.

Voici 3 outils dont vous aurez besoin et pourquoi chacun est important.

Poêle robuste. Une casserole à fond épais et robuste qui est la clé pour une distribution uniforme de la chaleur. Des casseroles plus minces et moins chères peuvent brûler les bonbons de cuisson et les cuire de manière inégale. Voici quelques bons choix: Anolon Nouvelle Cuivre et Crestware. Je possède quelques pots en cuivre plus chers à cause de la quantité de bonbons que je fais. En toute honnêteté, vous ne pouvez pas battre leur qualité.

Thermomètre à bonbons. Ne vous inquiétez pas! Les thermomètres Candy rendent votre travail encore plus facile, pas plus difficile! Il vous indique littéralement quand votre bonbon est prêt, garantissant la cohérence et le succès. Je préfère utiliser des thermomètres à bonbons numériques. Voici un excellent choix ici. S’il est calibré, un thermomètre à bonbons est 1000 fois plus précis que l’utilisation de vos yeux pour détecter la cuisson des bonbons. Voir Mes outils de fabrication de bonbons préférés pour savoir comment / pourquoi calibrer.

Pinceau à pâtisserie. Un pinceau à pâtisserie est impératif lors de la confection de bonbons – son but est d’aider à débarrasser la casserole de tout sirop de sucre ou bonbon de cuisson qui pourrait avoir éclaboussé sur les côtés. Les bonbons sur les côtés de la casserole peuvent brûler et cristalliser, ruinant votre lot de bonbons. Passer une brosse à pâtisserie humidifiée à l’eau sur les côtés de la casserole permet d’éviter que cela ne se produise.

Plus sur mes outils de fabrication de bonbons préférés ici!

Versez le caramel chaud dans une casserole tapissée. Je le tapisse toujours avec du papier d’aluminium parce qu’il est très facile de faire en sorte que ce papier d’aluminium soit agréable et bien ajusté dans la casserole. Beurrer légèrement le papier d’aluminium pour que les caramels se décollent facilement. Laissez ensuite les caramels refroidir pendant environ 4 heures (ou toute la nuit) à température ambiante. Coupez ensuite en rectangles ou en petits carrés.

Je donne habituellement des caramels ou les amène avec moi à des événements, donc je les enveloppe individuellement. Et je suis sûr que vous en donnerez aussi – je sais qu’on ne peut pas me faire confiance avec 65 caramels dans ma cuisine. Mais peut-être que tu es plus fort que moi. J’ai testé de nombreux types d’emballages différents et ces emballages à bonbons torsadés sont les plus faciles à utiliser et la taille parfaite. Ils sont parfaits pour les truffes maison ou autres bonbons aussi! J’ai traversé une tonne en écrivant Sally’s Candy Addiction.

Ceci est ma base de choix pour les caramels faits maison. Parfois, je les trempe même dans du chocolat noir après les avoir coupés. Mon conseil? Placez-en un dans votre bouche et laissez-le fondre sur votre langue. Vraiment une indulgence!