Fait maison biscuits à la cannelle Venez avec ma recette préférée de biscuits au sucre comme base, une garniture au sucre à la cannelle et au beurre et un filet de glaçage à la vanille. Ils sont minuscules, adorables et ont le goût d’une version cookie de rouleaux à la cannelle!
Je sais exactement quels devraient être vos plans aujourd’hui et ils doivent inclure ces biscuits à la cannelle. Ils sont amusants à faire, ont le goût de brioches à la cannelle, et ils sont adorables. Les mini cookies sont TOUJOURS une bonne idée! (PS: vous aimerez aussi mes mini cookies M&M.)
Vidéo de recette de biscuits à la cannelle
Comment faire des biscuits à la cannelle
Ces biscuits sont préparés comme des petits pains à la cannelle, mais sans levure, levée de pâte et tout ce razzmatazz. Revoyons:
- Faire la pâte à biscuits au sucre. Nous utiliserons ma recette préférée de biscuits au sucre. Si vous les avez déjà créés, vous êtes un pro.
- Façonnez la pâte à biscuits. Étalez la pâte à biscuits en 2 rectangles (environ 9 × 7 pouces) comme vous le feriez avec une pâte à la cannelle.
- Étalez la garniture sur les rectangles de pâte à biscuits.
- Roulez dans les journaux. Enroulez étroitement chaque rectangle dans une bûche de 9 pouces. Vous en aurez 2!
- Refroidissez les journaux. Réfrigérer au moins 2 heures. Nous le faisons avant de les trancher afin que les cookies conservent leur jolie forme.
- Couper en tranches. Chaque cookie doit avoir environ 1/2 pouce d’épaisseur.
- Cuire. Contrairement aux rouleaux à la cannelle, ces biscuits cuisent assez rapidement.
- Faites la cerise. Arroser de glaçage à la vanille sur des biscuits complètement refroidis.
Voici quelques photos étape par étape:
Conseils du boulanger
- Je roule toujours la pâte à biscuits sur un tapis de cuisson en silicone au lieu d’un comptoir fariné car cela facilite le nettoyage. Je le recommande fortement!
- Lorsque vous roulez la pâte en rondins, la pâte peut se fissurer un peu. C’est bon! Lissez simplement la pâte avec vos doigts si vous remarquez des fissures. Roulez la pâte lentement et fermement.
- Au dessous de: L’image de gauche ci-dessous est la pâte toute enroulée avant le refroidissement et l’image de droite est le journal de pâte réfrigéré. Le refroidissement est l’étape la plus importante car il empêche les biscuits de se répandre et de perdre leur forme de rouleau de cannelle.
Glaçage aux biscuits à la cannelle
Donc, ils ont plus le goût de petits pains à la cannelle traditionnels, nous devons les garnir de glaçage! Si vous n’êtes pas amateur de glaçage à la vanille, essayez plutôt l’une des solutions suivantes: glaçage à l’érable utilisé sur mes biscuits à la cassonade à l’érable, glaçage au beurre brun utilisé sur mes biscuits à l’avoine et à la citrouille au beurre brun, ou glaçage au café de ma recette de brioches à la cannelle.
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Description
Ces biscuits à la cannelle simples, sucrés et irrésistibles sont fabriqués à partir de pâte à biscuits au sucre!
Ingrédients
- 2 et 1/4 tasses (281g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1/2 cuillère à café levure
- 1/4 cuillère à café sel
- 3/4 tasse (170g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 3/4 tasse (150g) sucre en poudre
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
Remplissage
- 2 cuillère à soupes (15g) beurre, fondu et légèrement refroidi
- 1/4 tasse (50 grammes) sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe cannelle moulue
glaçage
- 1 tasse (120g) sucre à confiserie
- 3 cuillère à soupes (45 ml) Lait
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
Instructions
- Faire la pâte: Fouetter la farine, la levure chimique et le sel ensemble. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre pendant 1 minute à haute vitesse jusqu’à consistance crémeuse. À vitesse moyenne-élevée, incorporer le sucre granulé jusqu’à ce qu’il soit complètement crémeux et lisse, environ 2 minutes. Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille et battre à feu vif jusqu’à homogénéité, environ 1 minute. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin.
- Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger à basse température jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Si la pâte semble encore trop molle, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de farine en plus jusqu’à ce qu’elle soit plus homogène pour rouler.
- Forme et remplissage: Divisez la pâte en 2 parties égales. Roulez chaque portion dans un rectangle (environ 9 × 7 pouces) sur un tapis de cuisson en silicone fariné (ou du papier sulfurisé fariné) à environ 1/4 « d’épaisseur. Étalez 1 cuillère à soupe de beurre fondu sur chaque rectangle. Mélanger le sucre granulé et la cannelle, puis saupoudrer uniformément sur chacun.
- Travailler lentement, enrouler étroitement chaque rectangle dans un journal de 9 pouces. Si la pâte craque, utilisez vos doigts pour la lisser. Certaines fissures sont OK. Refroidissez les billes de pâte pendant au moins 2 heures. Ce que j’aime faire, c’est transférer soigneusement les bûches sur une planche à découper ou une assiette et les recouvrir sans serrer d’une pellicule plastique.
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone. (Toujours recommandé pour les cookies.)
- Retirer les billes de pâte du réfrigérateur. Couper en tranches de 1/2 pouce. Placer les tranches sur des plaques à pâtisserie à environ 2 pouces d’intervalle.
- Cuire au four de 10 à 11 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur les côtés. Retirer du four, laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement avant le glaçage.
- Faites la cerise: Fouetter tous les ingrédients du glaçage ensemble. Arroser de biscuits. Couvrez et conservez les cookies à température ambiante jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Instructions à venir: Les biscuits au four (avec ou sans glaçage) se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur. Vous pouvez réfrigérer la pâte à biscuits jusqu’à 2 jours (étape 5). Vous pouvez également congeler la pâte à biscuits jusqu’à 3 mois avant de la dérouler. Préparez la pâte à l’étape 3, divisez-la en deux parties, aplatissez les deux moitiés en un disque comme nous le faisons avec la croûte à tarte, enveloppez chacune dans une pellicule plastique, puis congelez. Pour décongeler, décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante. Continuez avec l’étape 4.
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid | Tapis de cuisson Silpat | Rouleau à pâtisserie | Feuille de cuisson | Couteau à pois
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