Voyons comment faire le meilleur glaçage aux fraises.
Le glaçage aux fraises m’a toujours laissé un peu vaincu. Le problème est que j’ai toujours essayé de le faire avec des fraises fraîches. Je les hacherais très petit, même éponge un peu leur humidité, puis les jetterais dans un glaçage à la vanille. La crème au beurre caillait instantanément. Au lieu de compter sur la saveur artificielle de fraise, j’ai pris un tour de Sally’s Candy Addiction: la poussière de fraise!
J’ai une recette de bonbons à la crème au beurre et aux fraises dans mon deuxième livre de cuisine – ce sont les jolis bonbons à rayures roses sur la couverture! La garniture est crémeuse et lisse avec beaucoup de saveur de fraise concentrée, faite de fraises lyophilisées. J’ai décidé de faire du vrai glaçage aux fraises de la même manière. Diluez-le un peu avec de la crème pour qu’il soit parfaitement tartinable et apte à la pipe. L’astuce consiste à broyer les fraises lyophilisées en poudre. Regardez pour voir comment c’est fait:
Où acheter des fraises lyophilisées? Je les trouve toujours dans mon épicerie habituelle dans l’allée des fruits secs. Wegmans et Giant les portent, ainsi que Trader Joe’s et Target. Gardez les yeux ouverts – on pense plus souvent que vous pensez!
Ce glaçage aux fraises est crémeux et lisse avec BEAUCOUP de saveur naturelle de fraise. Voici la recette de cupcakes aux fraises fraîches avec glaçage aux fraises (photo ci-dessus). Vous pouvez également associer ce glaçage aux fraises à des cupcakes à la vanille, des cupcakes au citron et des cupcakes à la pistache!
Description
Glaçage à la fraise fait maison avec une vraie saveur de fraise naturelle!
Ingrédients
- 1 tasse (10-12g) fraises lyophilisées
- 1 tasse (235g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 4 tassess (480g) sucre à confiserie
- 3–4 Cuillères à soupe (45-60 ml) crème épaisse ou lait entier
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- sel, goûter
Instructions
- À l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire, transformez les fraises lyophilisées en une chapelure poudreuse. Vous devriez avoir environ 1/2 tasse. Mettre de côté.
- Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une palette ou d’un fouet, battre le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter le sucre à glacer, la poudre de fraise, 3 cuillères à soupe de crème ou de lait épais et la vanille. Battre à basse vitesse pendant 30 secondes, puis passer en vitesse élevée et battre pendant 2 minutes. Goût. Ajouter le reste de la cuillère à soupe de crème épaisse ou de lait pour diluer, si désiré. (Je l’ajoute toujours.) Ajoutez une pincée de sel si le glaçage est trop sucré.
- Couvrir et conserver les restes de glaçage jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
Remarques
- Instructions à venir: Le glaçage peut être fait 1 jour à l’avance, couvert et conservé au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi. Le glaçage peut épaissir et se raidir dans le réfrigérateur pendant la nuit, alors utilisez un mélangeur électrique à basse vitesse pour battre dans une éclaboussure supplémentaire de crème ou de lait épais.
- Crème épaisse: La crème épaisse produit un glaçage extra crémeux, mais le lait entier ou même à moitié fonctionne également. Les laits à faible teneur en matières grasses ou non laitiers fonctionnent à la rigueur, mais le glaçage n’est pas aussi crémeux.
- Outils spéciaux (liens d’affiliation): Robot culinaire | Batteur sur socle KitchenAid | Batteur à main KitchenAid
- Quantité: Cette recette est suffisante pour givrer 12-18 cupcakes ou une fine couche sur un gâteau de quart de feuille de 9 × 13 pouces. 1,5 fois la recette d’un gâteau à deux couches. (Doubler la recette serait beaucoup trop.)
Mots clés: glaçage aux fraises, glaçage
