Voici le résultat de mon objectif de créer un cupcake complètement nouveau et COLORÉ cet hiver. Aidez-nous à sortir de notre blues hivernal et à offrir du ROSE à nos jours mornes et nos semaines de routine. ♥ Je voulais aussi mettre en avant un de mes glaçages préférés sur la planète: la fraise. Aussi un glaçage qui a maintenant son propre blog et vidéo dans la section glaçage!
Nous discuterons de ce qui rend le glaçage aux fraises si * dynamite * plus loin dans cet article.
Pistache! Une saveur sérieusement sous-estimée dans le monde des desserts. Délicieux fendus et mangés seuls, mais encore mieux lorsqu’ils brillent comme la saveur principale de la crème glacée. Ou un gâteau. Ou des cookies! Ou, mieux encore, des cupcakes. Beurre et onctueux, les pistaches se marient parfaitement avec les saveurs d’amande et de vanille, toutes deux présentes dans les cupcakes d’aujourd’hui. Au fait, saviez-vous que la glace à la pistache est généralement aromatisée à l’extrait d’amande? Il complète la saveur de pistache!
Pour une saveur de pistache de qualité, utilisons des noix de qualité. Nous savons tous que Diamond of California offre les meilleures noix de cuisson de la planète–> euh, bonjour! ils gouvernent l’allée de cuisson! Nous moudrons les pistaches décortiquées et non salées en petits copeaux et morceaux fins et verserons directement dans une pâte à cupcake aux amandes et à la vanille. Il y aura de la poudre de pistache cachée dans tous ces petits morceaux de pistache – ça va! Ajoutez-le à la pâte; il va teinter un vert clair fantaisiste!
* Pourquoi les noix non salées? * Parce que vous pouvez contrôler le sel dans le cupcake de cette façon.
Je sais ce que tu penses. Des morceaux durs de noix dans un petit gâteau moelleux? Non non Non! Les morceaux de pistaches deviennent ultra doux à l’intérieur du cupcake lorsqu’ils sont cuits. De plus, les morceaux de pistache sont si petits. Vous ne goûterez pas les morceaux réels – juste leur saveur impeccable.
Voici la pâte à cupcake que nous utiliserons: Cupcakes à la vanille.
Voici pourquoi ils sont tout simplement parfaits: Ils sont le cupcake à la vanille le plus doux que j’ai jamais fait. Si moelleux que tous les nuages gonflés du ciel sont jaloux. Si léger qu’une guimauve semble lourde. La farine à gâteau est derrière cette perfection de cupcake et si vous ne la trouvez pas, utilisez ce substitut de farine à gâteau facile. 3 blancs d’œufs et de la crème sure ajoutent également à sa texture délicieusement moelleuse. Je vous promets que vous n’avez jamais goûté un cupcake comme celui-ci et ces trois ingrédients puissants sont la raison. Si vous êtes curieux, lisez ici pour savoir exactement ce que fait chaque ingrédient et pourquoi il est crucial! (La science de la cuisson est cool.)
Cette pâte à cupcake à la vanille tout simplement parfaite + beaucoup de miettes de pistache minuscules + extrait d’amande = un cupcake aux noix et sucré. Maintenant, laissez-moi être clair… la saveur de pistache n’est pas forte. C’est parce que nous comptons uniquement sur les noix et non sur la saveur artificielle de pistache. Vous pouvez certainement ajouter une saveur artificielle si vous le souhaitez, mais j’aime la pistache légère, la délicieuse amande et la forte saveur de vanille dans la recette comme indiqué ci-dessous.
Parlons du glaçage aux fraises !! Si vous ne l’avez pas encore expérimenté, c’est le meilleur glaçage aux fraises. Il est fait de poussière de fraise! Les fraises lyophilisées Aka broyées en poudre, ce qui est parfait pour les cupcakes à la pistache, car vous avez quand même besoin d’un robot culinaire pour les noix.
La raison pour laquelle nous utiliserons des fraises lyophilisées dans ce glaçage aux fraises est qu’elles offrent la saveur de fraise la plus intense (et naturelle) tout en ne gâchant pas la texture du glaçage. Les vraies fraises, comme vous pouvez le lire ici, peuvent finir par cailler votre joli glaçage. Et évitons la route des saveurs artificielles. Où acheter des fraises lyophilisées? Je les trouve toujours dans mes épiceries régulières dans la section des fruits secs. Également chez Target et Trader Joe’s – ou en ligne ici et ici.
J’adore les taches de * vraies * fraises dans le glaçage. Si vous n’aimez pas la fraise, le glaçage au fromage à la crème serait super aussi!
Je vous encourage dès maintenant à utiliser cette pointe de tuyauterie: pointe étoile fermée Ateco # 849. Tout d’abord, vous n’avez besoin d’aucune compétence pour utiliser cette pointe de tuyauterie. C’est pourquoi je l’aime. Pratiquement impossible de gâcher. Tout ce que je fais, c’est commencer au centre du cupcake, appliquer une pression pour faire sortir le glaçage et soulever lentement vers le haut. Pas de tourbillonnement autour du cupcake – il suffit de commencer au centre et de presser le glaçage tout en soulevant la pointe du cupcake. Prend 2 secondes par cupcake. Voila:
Ces saveurs fraîches! Ces couleurs joyeuses! 🙂
Inspiration Cupcake pour vous:
Description
Ces cupcakes à la pistache moelleux et moelleux avec un glaçage crémeux aux fraises ont les plus belles saveurs sucrées, fraîches et de noix!
Ingrédients
- 1 tasse non salé décortiqué pistaches
- 1 et 3/4 tasses (200g) farine à gâteau*
- 3/4 cuillère à café levure
- 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1 tasse (200g) sucre en poudre
- 3 grand Blancs d’oeufs, à température ambiante
- 2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 3/4 cuillère à café extrait d’amande pure
- 1/2 tasse (120g) gras Crème fraîche à température ambiante*
- 1/2 tasse (120 ml) lait entier à température ambiante*
- optionnel: 1 minuscule goutte de colorant alimentaire vert3
Glaçage aux fraises
- 1 tasse (10-12g) fraises lyophilisées
- 1 tasse (235g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 4 tassess (480g) sucre à confiserie
- 3 Cuillères à soupe (45 ml) crème épaisse
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- sel, goûter
- facultatif pour la garniture: tranches de fraises fraîches
Instructions
- Pulser les pistaches dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient moulues en fines miettes. Voir photo ci-dessus pour un visuel. Mettre de côté.
- Préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser un moule à muffins de 12 tasses de moules à cupcakes. Tapisser une deuxième poêle de 4 doublures – cette recette donne environ 16 cupcakes. Mettre de côté.
- Faites les cupcakes: Fouetter ensemble la farine à gâteau, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et 3/4 tasse de chapelure de pistache. Réservez le reste des miettes de pistache pour la décoration.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse – environ 1 minute. Ajouter le sucre et battre à grande vitesse pendant 2 minutes jusqu’à ce que la crème soit crémeuse. Racler les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Ajouter les blancs d’oeufs, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à homogénéité, puis incorporer la crème sure. Racler les côtés et remonter le fond du bol au besoin. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Avec le mélangeur toujours à basse température, versez lentement le lait jusqu’à homogénéité. Ne pas trop mélanger. Vous devrez peut-être fouetter le tout à la main pour vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux au fond du bol. La pâte sera légèrement épaisse.
- Versez / cuillère la pâte dans les doublures – remplissez seulement 2/3 pour éviter de renverser sur les côtés. Cuire au four de 19 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Pour environ 30 mini cupcakes, cuire au four environ 11-13 minutes, même température du four. Laissez les cupcakes refroidir complètement avant de les glacer.
- Faites le glaçage: À l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire, transformez les fraises lyophilisées en une chapelure poudreuse. Vous devriez avoir environ 1/2 tasse. Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une palette ou d’un fouet, battre le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter le sucre à glacer, la poudre de fraise, la crème et la vanille. Battre à basse vitesse pendant 30 secondes, puis passer en vitesse élevée et battre pendant 2 minutes. Goût. Ajoutez une pincée de sel si le glaçage est trop sucré.
- Décorer les cupcakes refroidis et décorer avec les miettes de pistaches et les tranches de fraises restantes. J’ai utilisé la pointe fermée Ateco # 849.
Mots clés: cupcakes aux pistaches, glaçage aux fraises, cupcakes
